tai Pho (boeuf rare vietnamienne et soupe de nouilles)
Je l'appelle « gombo vietnamien ». Ce n'est pas vraiment précis. mais c'est vrai.
S'il y a un plat national du Vietnam, il est pho ou ph # 7903; avec la bonne orthographe vietnamienne (généralement prononcé comme « ennemi » par la plupart des Américains, mais quelque chose les Vietnamiens sort sonne comme « fuh? », avec un ton montant). Il est aimé par tout le monde à peu près à la fois au Vietnam et dans les nombreuses communautés Vietmanese en Amérique, et me semble être aussi partie intégrante de la cuisine vietnamienne et la culture comme gombo est à la cuisine Louisianais et de la culture.
Mon premier bol de ph # 7903; était dans un restaurant Vietmanese dans le quartier chinois de San Francisco - malheureusement, je ne peux pas pour la vie de me rappeler le nom. Je l'ai choisi plus ou moins au hasard, et entrai. Il n'y avait personne, mais les Vietnamiens à l'intérieur, donc j'étais assez sûr que j'avais choisi le bon endroit. Je ne savais pas quoi commander, même si je l'avais entendu parler de ph # 7903; avant. J'ai commandé un bol, et heureusement pour moi un homme à la table était servi juste son. J'ai pu regarder l'ensemble ph # 7903; processus -Vos - pêche le boeuf avant qu'il ne soit complètement cuit; ajouter les herbes fraîches et chiles un peu à la fois, comme vous allez le long; ajoutant peu de limandes sauces Sriracha ou hoisin ici et là. Il semblait un rituel séculaire, et je suis content d'avoir eu un exemple à suivre, ou je ne suis pas sûr que je l'aurais su ce que l'enfer à faire lorsque le bol de lavabo taille de ph # 7903; est arrivé, pour la somme princière de 3,95 $.
C'est un plat merveilleux - très aromatique, remplissage extrêmement (beaucoup plus qu'il n'y paraît), le plaisir de faire, et si vous l'achetez dans un restaurant, il est pas cher. Vous pouvez habituellement obtenir un bol de ph # 7903; assez grand pour laver vos cheveux (si vous étiez si incliné) pour quatre ou cinq dollars au plus, et je ne peux jamais finir. Il est généralement bon pour deux repas pour moi.
Et pendant que je mange habituellement pour ph # 7903 ;, qui est facile à faire dans une ville avec une population vietnamienne, je dois recommander ce qui en fait à la maison au moins une fois. Il est loin d'être aussi difficile que cela peut paraître énorme de cette recette - la majeure partie du travail va dans la fabrication du bouillon étonnant. Les cuire les nouilles dans une minute, le boeuf est cuit là dans la soupe, et tout ce que vous avez à faire est garnit herbes tronçonner et les piments. L'arôme qui remplira votre maison comme les cuisiniers de bouillon vaut chaque iota d'effort.
La cuisine vietnamienne est un autre grand cadeau à ce pays des peuples immigrés, et il est devenu l'un de mes cuisines asiatiques très préférées, sinon mon (hmm, un lien avec Thai?) coup de cœur.
Ph # 7903; a un autre lien avec gombo maintenant, en ce qu'elle est devenue sans aucun doute partie de la scène alimentaire Nouvelle-Orléans. Il y a une grande communauté vietnamienne dans la ville Crescent, concentrée dans la partie Village de l'Est de la Nouvelle-Orléans Est. Cette communauté a été touchée terriblement touchée par les inondations après l'ouragan Katrina, et a ligués, a travaillé sans relâche et a lutté pour reconstruire leur communauté d'une manière étonnante. Si vous êtes à la Nouvelle Orléans à chasser da-Est et vous obtenez un bol de ph # 7903 ;. Vous ne le regretterez pas.
- Pour le bouillon
- 4 livres Oxtails; couper en morceaux de 1 1/2 à 2 pouces et garni de graisse
- 2 gallons d'eau froide (environ)
- Un morceau de 3 pouces de gingembre, non pelées
- 1 gros oignon, coupé en deux et non pelées
- 1/3 tasse nuoc mam (vietnamien de la sauce de poisson)
- 8 gousses entières d'anis étoilé
- 5 clous de girofle
- Un 3 pouces bâton de cannelle, cassé en 3/4 à 1 pouce morceaux
- 1 cuillère à café de graines de fenouil, légèrement écrasées
- 3 feuilles de laurier
Pendant ce temps, mettre le gingembre et l'oignon moitiés sur une plaque à pâtisserie huilée et placer la feuille sous le gril du four, environ 3 pouces au-dessous de la flamme. Carboniser le gingembre et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis, environ 10 à 15 minutes. Retournez-mi-cuisson. Quand ils sont assez cool à manipuler, rincer l'oignon et le gingembre sous l'eau froide, à l'aide d'un couteau pour gratter une partie de la surface carbonisée. Couper le gingembre en 3 morceaux et l'ajouter et les moitiés d'oignon au bouillon frémissant, avec 1 cuillère à soupe de sel et la sauce de poisson (qui ne sent pas aussi mauvais quand il est ajouté à d'autres ingrédients et cuits).
Mettez l'anis étoilé, clous de girofle, et des morceaux de bâton de cannelle dans une petite poêle et les faire griller à feu moyen. Secouez la poêle et tourner les épices deux ou trois fois jusqu'à ce qu'ils soient légèrement obscurci (3 à 4 minutes) et jusqu'à ce que vous sentez l'odeur de leurs huiles essentielles d'être libéré (qui sent vraiment bon). Faire un sachet d »éPisces - mettre les épices grillées et les graines de fenouil dans un petit carré de étamine (ou une grosse boule de thé) et attacher le paquet avec un long morceau de ficelle de cuisine. Ajouter le sachet et les feuilles de laurier au bouillon. Attachez l'extrémité de la ficelle la poignée de pot - qui le rend facile à récupérer après la cuisson.
Après 4 heures, retirer le sachet, l'oignon, les feuilles de laurier et le gingembre dans le pot et le jeter. Retirez les queues de bœuf du pot et mettre de côté. Laissez le bouillon continuer à laisser mijoter doucement.
Lorsque la viande est refroidie, retirer les os et couper en petits morceaux. Réservez la viande et les os retourner au bouillon. (Cette étape vous permettra d'extraire la gélatine des os, ce qui rend un stock très corsé, ainsi que la saveur supplémentaire.) Laisser mijoter à découvert pendant environ 1 heure de plus. Ajouter de la sauce de poisson salé ou au goût, au besoin. A cette époque, le bouillon doit être incroyablement savoureux et aromatique.
Comme le bouillon est presque terminé, faire tremper les nouilles de riz dans l'eau froide pendant au moins 20 minutes. Bien organiser les oignons verts en tranches, la coriandre, le persil, le basilic thaï, germes de soja, des quartiers de lime et chiles en tranches sur des plaques - ces garnit seront servis avec le ph # 7903 ;.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter les nouilles de riz égoutté. Donner aux nouilles une agitation rapide et cuire jusqu'à ce que tendre mais ferme, environ 1 minute seulement (ne laissez pas les nouilles trop cuire, ou vous serez à gauche avec un tas de pâte filamenteuse gingival). Vidanger immédiatement les nouilles. Chaudes 6 grands bols en les rinçant à l'eau chaude et de diviser les nouilles dans les bols.
Juste avant de servir, retourner le bouillon à ébullition. Disposer les tranches de boeuf cru et morceaux de viande cuite sur la queue de bœuf aux nouilles dans chaque bol. louche soigneusement le bouillon bouillant au-dessus de tous; le boeuf cru doit être immergé dans le bouillon, et la chaleur du bouillon va rapidement commencer à cuire. (J'aime le tirant quand saignante, et la mise en partie de côté.)
Servir immédiatement, avec un plateau de garniture pour chaque portion. La technique est pour chaque personne à sa saison Coupelle de ph # 7903 ;, ajoutant des herbes fraîches comme vous allez le long (maintient la brillante saveur et frais, en particulier pour les feuilles de coriandre), chiles plus ou moins, sauces, etc. Vous continuer à construire que vous allez, et chaque bol est adapté à votre goût individuel. (Il est amusant de manger de cette façon, aussi!)
Rendement: 16 tasses de bouillon; 6 sert comme plat principal