Pinakbet sans bagoong, CASA Veneracion
Le titre des sons d'entrée sacrilèges, je sais. Pinakbet sans bagoong. Eh bien, difficile. Je suis allergique à bagoong (pâte de crevettes) et même sa version de poisson. En fait, il y a des marques de patis CERTAINS (sauce de poisson) qui ne sont pas d'accord avec moi aussi. Ironie du sort, j'aime le plat classique Ilocano appelé pinakbet-pas pour le bagoong -flavored sauce mais pour le merveilleux mélange de légumes. Et je me sentais toujours un peu quand privé, en grandissant, tout le monde dans la famille peut profiter d'un copieux repas de pinakbet sauf moi.
Quand j'appris à cuisiner, je voudrais faire pinakbet en substituant patis (les variétés plus douces) pour bagoong. Il satisfait l'envie d'une manière, mais il manquait quelque chose. Puis, il y a deux semaines, je l'ai acheté une bouteille de Tuyo (de harengs salés séchés) imbibé d'huile d'olive avec l'intention de l'utiliser comme on utilise les anchois. Je quelques morceaux de Tuyo avec des pâtes (merveilleux-affichera la recette dans la semaine) et alors demandé ce que je ferais avec le reste. Pourquoi ne pas cuire pinakbet? Alors, je l'ai fait. )
Le plat cuisiné est moins piquante si elle a cette odeur de poisson distinct qui caractérise la pinakbet traditionnelle. La meilleure partie est que je pouvais manger sans crainte de se estomac après un bum.
Si vous êtes l'un de ces Philippins vivant à l'étranger qui veulent présenter votre partenaire ou vos amis sur le côté plus exotique de la cuisine philippine, vous pouvez les casser en en utilisant tuyo l'huile d'olive au lieu de bagoong lors de leur introduction à pinakbet .
1/2 kilo de poitrine de porc bouillie ou kasim (je pense kasim est l'épaule), coupé en cubes de 2 pouces
un groupe de sitaw (les haricots), coupé en longueurs de 2 pouces
2 aubergines moyennes, coupées en cubes de 2 pouces ou à peu près la même taille que le porc
6-8 morceaux de gombo, garni
1 ail entier, pelées et finement hachées
2 échalotes émincées ou coupées en dés
6 tomates, coupées en dés
3-4 morceaux de Tuyo dans l'huile d'olive, effilées
3-4 cuillerées à. de l'huile dans la bouteille de tuyo
1 c. de bouillon de poisson
patis
Faire chauffer l'huile dans une casserole de cuisson à fond épais (un wok ou carajay traditionnel est le mieux pour une cuisson uniforme). Ajouter les cubes de porc et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Pour un pinakbet plus authentique, vous pouvez utiliser des cubes de bagnet ou lechon kawali. Ajouter l'ail, les échalotes, les tomates et la tuyo effilées. Faire cuire pendant environ une minute. Ajouter les légumes et verser dans le bouillon de poisson. Assaisonner avec patis. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le mélange est presque sec.
Servir aussitôt avec du riz chaud et profiter. )