Piri-Piri ou Peri-Peri Sauce Recette
Quel est pili-pili ou péri-péri? Il est un piment (le mot signifie « poivre poivre » en swahili) qui pousse à l'état sauvage dans toute l'Afrique. Columbus a apporté les premières graines pili-pili à ce qui est maintenant connu comme la région de l'Algarve au sud du Portugal. Ces graines ont été portés par les commerçants portugais à leurs colonies en Afrique. Finalement, les poivrons ont fait leur retour au Portugal où ils sont devenus un aliment de base de la cuisine portugaise. Au Portugal, pili-pili va dans - et - à peu près tout.
Je ne sais pas si vrai poivrons pili-pili peuvent être achetés aux États-Unis dans mais j'ai vu plusieurs recettes qui font appel à chili poivrons thaïlandais comme un substitut. Sinon, vous pouvez essayer quelques-unes des options pré-mise à disposition sur Internet. Pour faire votre propre base pili-pili, mélanger quelques piments écrasés avec Parika, le sel, l'origan, l'ail et environ une tasse d'huile d'olive (vous devez conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine avant de l'utiliser). Vous pouvez également expérimenter avec l'ajout d'écorces d'agrumes, l'oignon, le poivre, feuilles de laurier, le basilic ou Pimiento.
3 onces de Picante (plus chaud) sauce pili-pili (sous forme liquide, voir les instructions ci-dessus sur la création de votre propre base de pili-pili ou acheter pré-faites)
1 once de crème épaisse (moitié-moitié feront, aussi)
1/2 cuillère à café de chacun des granulés séchés / épices suivantes:
- poudre d'ail
- thym (herbes de Provence est OK à la place)
Une pincée généreuse de bon sel de mer
4-5 moutures généreuses de bon poivre noir
1 cuillère à soupe de vin de cuisson (rouge est OK, le blanc est mieux)
1/2 cuillère à café de vinaigre de vin rouge (jus de citron est également OK)
Une poignée de feuilles de coriandre fraîche, finement hachée
Mélanger tous les ingrédients, mais la coriandre dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette. Ajouter la coriandre fraîche juste avant de mettre la sauce à la table pour servir.
(Cela fait assez de sauce pour la viande lors d'un dîner pour 4 personnes.)
Pili-pili est fabuleux sur le poulet grillé ou rôti de porc, mais il peut aussi être utilisé pour pimenter une soupe (Caldo Verde, la soupe portugaise fait avec des saucisses de chorizo, est souvent hérissée de pili-pili). Il est aussi couramment utilisé comme base pour le tapa servi dans des bars et des cafés ici.
Jusqu'à présent, le Portugal obtient un A + sur la Mangez partie de la sueur Mangez Seek système de notation.
Oh mon Dieu - Je voudrais pouvoir mettre la main sur ceux-là! Je ne peux rien trouver dans aux États-Unis comme les poivrons goût, nous avons utilisé pour manger au Cameroun. Ils étaient si chaud que si je les toucher sans gants sur mes doigts brûlaient pendant des heures. Et pourtant, la plupart des habitants croquait sur eux comme des raisins.
Nan Dawkins
Je voudrais pouvoir trouver une source fiable de graines piri piri! Je continue à essayer de les commander sur Amazon, mais ils ne sont jamais venus. Cette sauce est fabuleuse, et je parie que si vous mangiez quand vous étiez malade, il serait transpirer le bug dès la sortie de vous! Je me demande comment cela fonctionnerait si vous avez la base avec du vinaigre au lieu de l'huile d'olive si vous pouvez le mettre dans des pots dans les grands lots. Un peu de poivrons d'été à tout moment de l'année.