Pizza au prosciutto et Fromage de brebis-lait Recette - Andrea Mattei, Food & Wine
Ingrédients
- 1 tasse d'eau tiède
- L'un 1/4-oz paquet de levure sèche active
- sucre 1/2 cuillère à café de
- 3 tasses (1 livre) 00 farine (voir note), et plus encore pour le dépoussiérage
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- Huile d'olive extra vierge
- Semoule de maïs, pour le dépoussiérage
- 1 tasse de tomates en dés en conserve
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- sel casher
- Poivre
- 8 oz fromage à pâte molle de lait de brebis, en bouchées
- 6 onces prosciutto en fines tranches
- Roquette, pour la garniture
Comment faire cette recette
Dans un petit bol, fouetter l'eau avec la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, 10 minutes. Dans un grand bol, fouetter les 3 tasses de farine avec le sel. Incorporer la levure et 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à obtention d'une pâte. Tournez la pâte sur une surface de travail légèrement fariné et pétrir jusqu'à consistance lisse. Huilez légèrement un grand bol et transférer la pâte à elle. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que doublé en volume, environ 1 heure.
Préchauffer le four à 450 ° avec une pierre à pizza situé sur la grille du milieu. Rouler la pâte en 4 boules et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé espacés de quelques pouces. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Dans un robot culinaire, mélanger les tomates avec l'huile jusqu'à obtention d'une purée morceaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
La poussière d'une plaque de cuisson inversée avec la semoule de maïs. Sur une surface de travail légèrement farinée, en utilisant un rouleau à pâtisserie légèrement farinée, étaler une feuille de pâte à une ronde de 10 pouces. Transfert à la plaque de cuisson inversée. Étaler 1/4 tasse de la sauce tomate sur la pâte tout en laissant une bordure de 1 pouce, puis de haut avec un quart du fromage. Faites glisser délicatement la pizza sur la pierre chaude et cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et le fromage est fondu, environ 10 minutes. Transférer la pizza sur une surface de travail, en haut avec un quart du jambon cru et garnir de feuilles de roquette. Trancher et servir immédiatement. Répéter pour faire 3 autres pizzas.
Prenez de l'avance
La sauce tomate peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours.