Porc et crevettes Shumai
J'aime posséder un bateau à vapeur en bambou, si pour aucune autre raison que pour afficher dans la cuisine. Il est non seulement une entrée de conversation à chaque fois que de nouveaux clients visitent, mais aussi un outil pratique pour la photographie culinaire. (Je dois jouer le thème asiatique parfois.) De plus, un ensemble de panier et le couvercle coûte généralement moins de 10 $ dans le quartier chinois.
Bien sûr, il y a des moments où steamers en bambou sont utiles pour la cuisson réelle. En dehors de gow har, shumai est peut-être la norme de dim sum le plus demandé dans ma famille, avec les pâtes à wonton jaunes frisottés fiables enrobant parfaitement le remplissage dominant du porc. Je ne l'ai pas encore abordé Gow har à la maison, peut-être parce que même 95% de tous les restaurants que je visite échouer à la texture de l'enveloppe translucide. Mais siu mai je peux le faire.
Oui, c'est le même traitement dim sum qui est également orthographié shu mai, siew mai et siu mai en raison de l'absence de norme cantonais romanisation. (En mandarin, il est juste shao mai). Emballage est pas si complexe. Pliage shumai est encore plus facile que le pliage wontons et potstickers. ce qui nécessite étanchéité. Avec siu mai il vous suffit de former l'emballage dans une tasse et appuyez sur les côtés contre le remplissage.
Essayez la prochaine fois que vous avez envie dim sum, mais le plus proche bon restaurant est trop loin d'un lecteur. Ou vol.
Connexes dim sum chinois et « petits prix » recettes:
Porc et crevettes Shumai
- 1/2 paquet enveloppes wonton, rond *
- 1/2 lb de porc haché
- 1/2 livre crevettes, décortiquées et finement haché
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- sel 1/2 cuillère à café de
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1 oeuf battu, pour le lavage des oeufs
- Garniture: 1 petit quart de carotte, hachée
Équipement spécial: 1 ou 2 grands vapeurs de bambou avec couvercle, pinceau
* Si tout ce que vous avez sous la main est carrée wrappers wonton, empiler environ 10 ensemble à un moment, placez un emporte-pièce rond ou verre à boire sur le dessus comme guide, et couper en cercles avec un petit couteau.
- Dans un bol de taille moyenne, mélanger le porc, les crevettes, la sauce soja, le gingembre, l'huile de sésame, le sel et le poivre.
- Une cuillère à café cuillère entassant de la garniture dans le centre d'une enveloppe wonton. Badigeonner légèrement les côtés de l'enveloppe avec le lavage des œufs. Appuyez sur les côtés jusqu'à ce que l'enveloppe forme une coupelle, rentrant dans les côtés et en laissant le remplissage exposé sur le dessus. Répéter l'opération avec le reste des emballages. Garnir d'oeufs d'orange ou de carottes hachées.
- Ligne 1 ou 2 grand bateau à vapeur en bambou avec du papier parchemin. Mettre en place le panier de cuisson (s) dans le wok et verser suffisamment d'eau dans le wok jusqu'à ce que la ligne d'eau est de 1 pouce au-dessous du fond du bateau. MEETS siu mai pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le remplissage est ferme au toucher. Servir avec la sauce de soja, la sauce chili, ou de l'huile de piment.