Shumai Recette - Techniques délicieux
Étuvés raviolis chinois souvent servi à dim sum, remplies d'un mélange de crevettes et calmars, ces shumai sont juteux, savoureux et délicieux.
Shumai sont un type de boulette chinoise souvent associée à la cuisine cantonaise. Alors que beaucoup en Occident sont devenus familiers avec elle par dim sum (yum cha), il existe en réalité dans de nombreuses formes à travers la Chine (et le reste de l'Asie). Étuvé ou poêlé, enveloppées partiellement ou totalement dans la pâte, rempli tout de porc aux fruits de mer au riz gluant, il est clair pas ce que le shumai original était, mais les formes les plus communes impliquent un remplissage de porc partiellement enveloppé dans une ronde mince de pâte avant d'être cuits à la vapeur.
Lorsqu'elle est faite correctement, les dodus, boulettes demi-enveloppé juteux, fait irruption dans une piscine savoureuse de saveur dans la bouche comme vous mordre en eux. Malheureusement, beaucoup d'endroits purée de remplissage, en leur donnant un hot-dog comme la texture, pire encore, certains endroits laissent le shumai dans un bateau à vapeur jusqu'à ce qu'une âme sans méfiance commande une plaque des morceaux secs de viande de mystère.
Dans ma version, je l'ai utilisé un mélange de crevettes, calmars et graisse de porc. Les crevettes sont ajoutés à la fois émincé et coupées en tranches de contribuer deux textures différentes. Le calmar émincé donne une tendre bouche crémeuse au remplissage, et parce que ni crevettes, ni calmars ont beaucoup, la graisse de porc conserve les boulettes de sécher comme ils la vapeur.
Idéalement, vous devriez préparer le remplissage d'un jour à l'avance, pour que les saveurs ont une chance de se fondre, et la texture de la crevette a une chance de se raffermir, mais si vous êtes pressé, ceux-ci peuvent être fait en une seule fois. Si vous faites le remplissage à l'avance, assurez-vous d'emballer des boulettes juste avant de les cuire à la vapeur comme les emballages absorbent l'humidité du remplissage et de devenir mushy si vous laissez-les reposer trop longtemps avant.
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- cuisine Meilleur
- Rendement: 4 portions
- Temps de cuisson 8 minutes
- 40 minutes Temps de préparation
- Temps total 48 minutes
Ajouter 2 cuillères à soupe de blanc d'oeuf, une cuillère à café de fécule de pomme de terre, et 1/2 cuillère à café de sel à la réduit de moitié les crevettes, puis utiliser les doigts pour vigoureusement « fouet » les crevettes avec l'oeuf jusqu'à ce que les crevettes sont uniformément revêtue d'une mousse blanche .
Ajouter les oignons verts, l'amidon de pomme de terre, blanc d'œuf, le jus de gingembre, vin de Shaoxing, le sucre, l'huile de sésame, sauce aux huîtres, la sauce soja, le sel et le poivre blanc. Pulser le robot culinaire jusqu'à consistance homogène, ou utilisez votre main pour « fouetter » le mélange ensemble à fond.
Préparer un grand vapeur et la ligne du bas avec du chou napa ou de la laitue (ce qui empêche les boulettes de coller à la vapeur). Amenez l'eau à ébullition.
Pour envelopper le shumai, former un « o » avec la main gauche (en supposant que vous êtes droitier). Couvrir le « o » avec une enveloppe, puis mettre une cuillère à café généreuse de remplir au milieu.
Ajouter une crevette sur la moitié supérieure, en appuyant sur le dumping dans le « o ».
Garnir avec un plus de la moitié des crevettes. Assurez-vous que le côté couleur de la crevette fait face il devient rouge lors de la cuisson. Assurez-vous que le haut et le bas de la boulette sont à plat, puis répéter jusqu'à ce que vous avez assez de boulettes pour remplir le bateau à vapeur.
Eteignez le feu, puis placer les boulettes dans le bateau à vapeur chaude, en laissant assez d'espace entre les boulettes afin qu'ils ne touchent pas les uns les autres. Couvrir le bateau à vapeur avec une serviette de cuisine humide, puis couvrir avec le couvercle. Retournez les coins de la serviette en arrière sur le couvercle pour les empêcher de prendre feu. La serviette conserve la condensation de couler sur les boulettes.
Rabaissez le feu sur et de la vapeur la plus shumai à haute température pendant 8 minutes. Servir avec du vinaigre et de la moutarde chinoise.