Porc tamales 8 étapes (avec photos)
Ce sont des tamales de porc dans tous les sens, le remplissage est le porc et le stock et le lard mélangé avec le Masa sont tous d'un porc. Traditionnellement, en Amérique latine, ils sont consommés en vacances et les occasions spéciales, et de les rendre est un processus, et vous faites habituellement environ 100 à la fois. Ils gèlent aussi bien, et vous pouvez les prendre et à la vapeur à tout moment. Il est préférable de demander les gens à aider et à l'intention de faire beaucoup.
Étape 1: porc cuisson lente
Nous avorta cochon entier, et nous sommes assez chanceux pour avoir une machine sous vide, donc je mets environ 12 livres de rôti de porc dans le vide sous la nuit à 140. Il était tendre super. Si vous ne disposez pas d'un cochon entier ou sous vide, acheter épaule de porc ou un mégot de porc et cuire lentement au-dessus d'un feu très doux pendant 6 heures ou cuire pendant la nuit dans une mijoteuse. Vous pouvez également ajouter deux gousses d'ail, un oignon haché grossièrement, et le sel et le poivre. Enregistrez le stock qu'il cuit et utiliser ce lors du mélange du Masa.
Étape 2: Sauce Adobo
Utilisez 10 piments ancho séchés et 10 poivrons pasilla secs. Faire chauffer une casserole d'eau et laisser tremper ces derniers dans l'eau. Quand ils ont adouci, les prendre de l'eau, mais ne jetez pas.
Retirer les graines et les tiges des piments. les mettre dans un robot culinaire avec 1 oignon, une tête d'ail, et 3 cuillères à soupe de cumin. Ajouter 1,5 tasses de l'eau que vous les piments trempés dans. Purée cela dans une sauce. Mettre cela dans une grande casserole et ajouter 1 cuillère à soupe. de sucre et 1 c. de vinaigre et porter à ébullition.
Étape 3: Laisser mijoter de porc en sauce adobo
Gardez l'eau vous avez fait cuire le porc. Retirer le porc, le déchiqueter et l'ajouter à la sauce adobo. Gardez-le sur feu doux très faible.
Étape 4: Mélanger Masa saindoux et Stock
Le ratio utilisé ici tout dépendra des instructions sur l'emballage. Tous Masa est différent, il est donc préférable de le suivre. Je Maseca Masa.
14 tasses de bouillon de porc
2 cuillère à soupe de levure chimique
2,5 cuillères à soupe de sel
Mélanger ces ensemble jusqu'à ce qu'ils aient une substance pâte épaisse.
Etape 5: Etaler Masa en feuilles de maïs
Prenez deux feuilles de maïs qui ont été mis à tremper pendant au moins 2 heures, et les poser sur le dessus les uns des autres. Étaler environ 1/4 tasse de masa dans l'enveloppe. Étaler dans le coin droit des feuilles, en laissant quelques pouces vide ci-dessous et environ 1 pouce sur le côté gauche de l'enveloppe sans Masa. Mettre dans le remplissage de porc. Nous avons également ajouté un peu de fromage et les poivrons Oaxacan poblano grillés.
Étape 6: Rouleau tamales
Commencer à rouler de gauche à droite, puis lorsque vous atteignez le centre, plier la partie inférieure de la feuille de maïs vers le haut. Continuez à rouler jusqu'à la fin.
Étape 7: tamales à vapeur
Mettez le bouillon de viande ou d'eau dans le fond d'un grand bateau à vapeur. Cela ne devrait pas toucher le fond des tamales, mais aussi faire attention, il ne s'évapore pas ou vous allez roussir la casserole et tamales. Placez vos tamales dans le bateau à vapeur, couvrir et laisser la vapeur pendant 2 heures à feu moyen.
Étape 8: Servir!
Tamales sont assez festive de leur propre chef, mais du côté un peu guacamole et salsa sont bons aussi.
Une autre chose qui aide est de filtrer le mélange piment / oignon / ail (sauf si vous avez un mélangeur étonnant) parce que personne n'aime obtenir un morceau de ce coincé dans la gorge que vous.
Je lis quelque part que vous devriez mettre un sou dans le fond du pot. Le penny va commencer à hochet quand l'eau bouillante commence à être faible, ça marche!
Oui le sou. Je ne le faisais pas et Scorched un lot.
Peut-être que quelqu'un peut aider à cette question.
J'ai lu souvent que l'on devrait battre le lard dans les tamales jusqu'à ce qu'un petit morceau de flotteurs de pâte dans un verre d'eau.
Je l'ai battu jusqu'à ce que je commençais à me inquiéter pour ma table de mixage de l'aide de la cuisine et je ne l'ai jamais eu le flotteur de pâte.
Est-ce une chose réelle, ou que je fais un travail supplémentaire pour rien?
J'ai lu plusieurs méthodes différentes pour mélanger la pâte. Je suis principalement la recette sur le paquet de masa car ils diffèrent tous légèrement. Je vais demander à mes parents ranchera du Mexique-qui sont les décideurs-ce Tamale réel traitent qu'ils font. (Je sais qu'ils trempent le Masa avec la tête d'un cochon).
« Retirer les graines et les tiges des piments. Mettez-les dans un robot culinaire avec 1 oignon, 1 tête d'ail et 3 cuillerées à soupe de cumin. »
Pour plus de précisions, le « eux » dans la deuxième phrase est source de confusion. Précisez que ce sont les poivrons qui doivent être mélangés, pas les graines et les tiges!
Sinon, cela ressemble beaucoup; J'adore tamales et ne peut pas attendre pour essayer cela!