Porchetta Di Testa, la salle chef
Porchetta Di = porc rôti de Testa = face à porchetta Di + Testa = porc visage !!
J'ai d'abord été présenté à porchetta Di Testa par Chris Cosentino de Boccalone. Quel incroyable travail d'art ce fut. Tout un visage de porc, assaisonné et sous-vide pendant 17 heures, puis laissez reposer pendant trois jours avant de trancher en elle. Être le ventilateur Gilty que je suis, toute chance de travailler sur un tel objet en tant que tête de porc me rend plus difficile Smiler qu'un alcoolique à une dégustation de scotch.
Je descendis à la boucherie le plus proche, ici à Chicago et décrocha ce charmant petit avorton. Non ... Je dis avorton.
Une fois fait piquer à elle, prendre des photos et effrayer les gens. Je suis arrivé aux affaires. La première chose à faire est de lui donner un rasage et le laver. Je pris un rasoir ordinaire et rasé les cheveux en excès de la tête. Prenez ensuite une torche et d'aller sur les cheveux que le rasoir ne pouvait ramasser. Attention à ne pas endommager la peau du tout.
Prenez un couteau de boucher et en commençant par un côté, couper avec précaution le visage du crâne, se terminant au museau. JFYI, Cela est difficile et peut prendre un certain temps. Je ne veux pas entendre parler. Ne pas oublier la langue et les oreilles. Nous les utiliserons au cours du laminage.
Rentrez les oreilles pointes dans les trous pour les yeux et mettre la langue au centre avec l'extrémité la plus épaisse niché dans le museau. Puis rouler. Je préfère utiliser un chiffon de fromage pour envelopper la tête. Cela empêche le désordre gellatinous de interfearing avec le produit fini.
Placez la tête dans un sac, Cryovac et sous-vide à 190 pendant 17 heures.
Refroidissez immédiatement le sac, ne l'ouvrez pas. Placez-le dans le réfrigérateur pendant trois jours.
SAVOUREUX en fines tranches et servi avec Cornichons, câpres, la moutarde et du pain grillé. Ou si vous voulez vraiment une claque offally gluant dans le visage, il tranche épaisse et panoramique sur haute faire saisir jusqu'à ce que croustillant. Aucune huile nécessaire. Prendre plaisir