Portugal - Gastronomie - Fromages
Quelques mots utiles d'expression utiles au moment de choisir votre fromage:
"Amateigado" = lisse Buttery
"Casca" = emballage ou Shell
"Cru" = Raw
"Curado" = Guéri
« DOP » = appellation d'origine protégée (Tel qu'il est utilisé dans les exemples de régions viticoles)
"Duro" = dur
"Fatias" = tranches
"Leite de Cabra" = Le lait de chèvre
"Leite de Cabreiro" = Le lait de chèvre
"Leite de Ovelha" = lait de brebis
« Le lait de vache Leite de Vaca
"Ligeiro" = Lumière
« Taupe » = molle
"Picante" = épicé
"Seco" = sec
"Gordura" = Fat
"Sabor Forte" = saveur forte
"Sabor Suave" = saveur douce
« Velho » = vieux et âgés de plus de 90 jours
DOP Queijo Picante de Beira Baixa - Ce fromage est peut-être le plus épicé des fromages portugais. Fabriqué à partir de brebis cru ou de lait de chèvre o ou un mélange des ces deux produits. Seulement pour les amateurs sérieux de fromage en raison de sa saveur intense.
DOP Queijo de Pico - Normalement fabriqué à partir de lait cru de vache sur l'île de Pico aux Açores, mais un être mélangé aussi avec du lait de chèvre. Ce fromage bénéficie d'un popu8larity avec des « amateurs de fromage ».
DOP Queijo de Seia - Fabriqué à partir de lait de brebis, mais parfois mélangé avec du lait de chèvre. Guéri avec des fleurs cardon qui est une plante de montagne locale et est un fromage concurrentiel à Serra.
DOP Queijo Serra de Estrela - Fabriqué à partir de lait de brebis, mais parfois mélangé avec du lait de chèvre. Guéri avec des fleurs cardon qui est une plante de montagne locale et est considéré par beaucoup comme le meilleur fromage portugais.
Queijo Amanteigado Vaca e Ovelha - Ce fromage est doux et bon pour l'épandage sur le pain. De meilleures versions de qualité se trouvent dans Alvelhe.
Queijo em Barra - Vendu comme un bloc de fromage.
Queijo de Cabra - Ce fromage de chèvre est de la région de Tras-os-Montes et Alto Douro. La race de la chèvre est Serrana. Il est un fromage à pâte dure et est de forme cylindrique, sans arêtes vives. L'arôme est fort et d'un goût agréable et offre généralement un arrière-goût légèrement épicé.
Queijo Castelo Branco - Ce fromage est fabriqué à partir de lait produit soit par une chèvre ou une brebis. Il a une texture douce et dure 40 jours pour mûrir lorsqu'elle est faite avec du lait de chèvre, et 50 jours lorsqu'elle est faite avec du lait de brebis.
Queijo Fresco - Un fromage frais ou du fromage non durci fabriqué à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre. Il est une partie de base de nombreuses familles et est souvent consommé comme plat d'accompagnement saupoudré d'un peu de sel et de poivre.
Queijo Mistura Velho - Fabriqué à partir d'un mélange des deux années de chèvre et de lait de brebis et plus particulièrement associé à la ville de Idanha dans la région Estrella da Serra. Très populaire pour sa douceur semi-douce saveur.
Queijo Ovelha - Fondamentalement, tout fabrique du fromage à partir du lait de brebis.
Queijo Puro Cabra - Tout fromage à base de lait de chèvre ne.
Queijo Ovelha Fornos Algodres - fromage de brebis de qualité avec une consistance de beurre produit dans la région de la Serra da Estrela.
Queijo Q Uinta un Avelada! -
Queijo Saloio - Cheeses qui incluent tous les blancs, les fromages de lait caillé irréguliers, allant de doux à dur avec les plus frais ou non durci disponibles. Ont tendance à avoir un arôme léger.