Portugal dégustation
Les dégustations
Aimez-vous de nouvelles expériences alimentaires? Avez-vous jamais essayé quelques « Petiscos » traditionnels portugais? Avez-vous entendu parler appellation d'origine protégée (DOP)?
Portugal veulent mantenir la culture et de la qualité des produits, donc, créé origine certifiée pour les viandes et les fromages. Que diriez-vous des 12 différents types de fromages? merveilleux fromages produits au Portugal que le monde n'a pas encore découvert. La crème, chèvre huileux ou secs et fromages moutons font aussi nous bénissons le ciel. Découvrez les secrets, le goûter, l'emporter chez l'un de nos parterships au Royaume-Uni.
Avoir la Foody de votre vie!
Choisissez l'une des options suivantes:
Les dégustations
Traditionnels portugais Cheeses
fromages portugais avec les désignations DOP
Les fromages portugais suivants ont Denominação de Origem Protegida (DOP): Azeitão fromage Queijo de Cabra Transmontano fromage Évora fromage Nisa fromage Pico fromage Rabaçal fromage São Jorge fromage Serpa fromage Serra da Estrela fromage Terrincho fromage Castelo Branco fromage fromage requeijào
Ce fromage crémeux est fabriqué à partir de lait cru de brebis dans la ville de Azeitão, situé à environ 25 miles (40 km) à l'est de Lisbonne. Azeitão fromage est fait avec des fleurs de chardon, plutôt que de la présure animale. Présure est utilisé pour coaguler le lait dans le processus de fabrication du fromage et la plupart des fromages utilisent la présure animale qui vient de la muqueuse de l'estomac de l'animal que le lait du fromage provient.
fromage Cabra Transmontano
Cabra fromage Transmontano est un fromage extra-dure au lait de chèvre en Bragance et Vila Real (dans le nord du Portugal). Mais pas seulement une chèvre, la race de chèvre Serrana Negra est utilisé. Il a mûri pendant au moins 60 jours. Ce fromage est idéal pour râper ou couper juste et manger comme il est.
Évora, situé à environ 90 miles (150 km) à l'est de Lisbonne a sa propre variété de délicieux fromage - fromage Evora. Il est semi-dur ou dur fromage de lait de brebis non pasteurisé. Il a une saveur salée et crémeuse et le goût du mouton se développe le vieillissement de fromage. Vous pouvez également trouver le fromage Évora conservé dans l'huile d'olive et on l'appelle « Queijinhos do Alentejo ».
fromage Nisa est ferme texture, non pasteurisé, et fait de la race Saloio cru de lait de brebis (lire: de haute qualité). Végétariens serait heureux de savoir que ce fromage est produit à partir de la présure végétale. Et le goût Il est terreux, devenant ainsi l'herbe-y et agrumes y.
fromage Pico
Pico fromage est produit sur l'île de Pico aux Açores. Ce fromage est fabriqué à partir soit juste le lait de vache ou d'un mélange de lait de vache et de chèvre. Il est intérieur est doux et a une forte odeur. La croûte extérieure est jaune.
fromage Rabaçal est semi-dur à dur et provient de moutons dans la province de Beira Litoral (centre du Portugal). Il peut également être fait à partir d'un mélange de son et le lait de chèvre brebis.
São Jorge fromage est un autre fromage qui vient des Açores. Celui-ci porte le nom de l'île qui partage son nom. fromage São Jorge est fait avec le lait de vache et est aussi appelée Queijo da Ilha (fromage de l'île). Celui-ci est le plus grand des fromages portugais, pesant jusqu'à 15 livres. Il est semi-dur à dur, crumbles, et a une forte odeur et la saveur épicée. Le processus de maturation du fromage São Jorge prend de 30 à 60 jours.
fromage Serpa
Serra da Estrela Cheese
Serra da Estrela est appelé le « roi des fromages portugais » car il est sans doute le plus populaire des fromages portugais. Ce fromage est fabriqué dans la région de la Serra da Estrela, où le plus haut sommet du Portugal se trouve. Pendant des siècles, il a été fait par les bergers qui parcouraient les collines de la Serra da Estrela avec leurs moutons. Le fromage a une consistance lisse et sa saveur délicate. Il est semblable au fromage Brie.
Castelo Branco cheesee
fromage Castelo Branco est fait soit de brebis ou de lait de chèvre. Il est jaune et a une odeur intense avec un goût épicé qui l'accompagne. Ce fromage est produit seulement à l'automne.
fromage requeijào
fromage requeijào est en fait à partir des restes de la production de fromage. Le lait est ajouté au lactosérum, qui obtient chauffé puis placé dans des paniers et égouttés. Il est habituellement vendu dans des emballages en plastique où il est trempage dans un liquide clair. Le requeijào le plus populaire est de Serra da Estrela.
Portugais Tradicional Saucisses
saucisses fumées traditionnelles, fermentées ou séchées sont des produits à base de viande qui font partie de l'alimentation quotidienne traditionnelle au Portugal rural, et aussi très appréciées dans les grandes villes avec une demande croissante. Ces produits à base de viande ethniques sont fabriqués principalement par les petites industries ou des producteurs artisanaux selon et / ou inspirés par des procédés traditionnels. Ils sont présents dans une grande variété de types, beaucoup reconnus pour leur qualité (38 produits certifiés). À l'heure actuelle, les technologies de guérison utilisées sont importantes pour le potentiel qu'ils représentent dans la transformation et la diversification. De plus, ils ajoutent des saveurs et des couleurs à la viande qui sont très appréciés, dépassant la conservation de la viande propose.
Fabrication aspects technologiques associés aux saucisses traditionnelles portugaises
Il y a une grande variété de saucisses produites au Portugal, et bien produites dans tout le pays, ils sont principalement fabriqués dans la région du Nord (à savoir dans les districts de Vila Real et Bragança, généralement définie comme Tras-os-Montes) et la région sud du pays (Alentejo, comprenant les districts de Évora, Beja et Portalegre).
Ingrédients des saucisses traditionnelles portugaises
processus technologique de fabrication
la production de charcuterie comprend les étapes principales suivantes:
1 escolha viande et sélection de matières grasses;
2 Hacher MIGA viande;
3 préparation du mélange et l'assaisonnement;
4 maturation;
5 remplissage;
6 e atadura picado-cravate et queue de boyaux;
7 affinage (durcissement - fumer et / ou séchage);
ou 8 traitement thermique.
Techniques de transformation
Chaque étape du processus de transformation de la viande est d'une grande importance, car il influence fortement la saveur et l'arôme du produit final.
La première étape dans le processus de transformation de la viande consiste à couper la viande correcte, qui permettent d'obtenir les meilleurs morceaux de viande pour nos produits.
Le processus de fumer
Le tabagisme est le processus final de transformation de la viande déshydratation de la viande contribue à améliorer la durabilité du produit et de préserver ses arômes caractéristiques et arômes.
porc fumé Farci
Sausace Mouro GROSSO (Boudin) 250g
Saucisse Paiola 250g
Saucisse avec une combinaison de porc soigneusement sélectionnés, l'épaule et le flanc, coupé en morceaux relativement grands et assaisonné avec du poivre moulu, du vin, du sel, des épices et des conservateurs.
Il a une forme ovale irrégulier avec un browncolour rougeâtre. Salaisons et fumé avec holmoak.
Porc Ham (100 g ou 7 kg)
dinde fumée Farci
La saveur de ces pilons de dinde est renforcée par la combinaison évolution des épices et de la fumée de chênes verts.
Ce produit convient à tous les types de consommateurs et est développé comme une alternative très bon goût et sain aux produits de porc.
La poitrine de dinde aux fines herbes est produit de manière traditionnelle, en suivant les préceptes de Ponte de Lima.
Impliqué dans les herbes de la région, est investi avec goût caractéristique des produits de l'Alto Minho.
Turquie lumière sein de la viande est épicé et fumé lentement avec du bois de chêne. La fumée du bois de chêne vert améliore son goût en lui donnant des caractéristiques uniques.