Poulet chinois et riz recette Porridge (congee)

Aussi connu sous le nom Jook, congee se présente dans les ménages chinois matin, midi et soir. Cette interprétation est épaisse fait heartier avec l'ajout de poulet.

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Rendement 4 personnes Temps actif 40 min Temps total 5 1/2 h

Ingrédients

1. • 3 1/2 à 4 lb de poulet, coupé en pièces de service, y compris le dos et les abats (exclure le foie)
   • 10 tasses d'eau
   • 3 cuillères à soupe de vin de riz chinois ou de xérès sec moyen
   • 3 (1/4-pouce d'épaisseur) tranches de gingembre frais
   • 3 oignons verts, coupés en deux transversalement et écrasées avec le côté plat d'un couteau lourd
   • sel 1/2 cuillère à café de
   • 1 tasse de riz à grains longs
2. • Accompagnement: fin julliene de gingembre frais, oignons verts finement tranchés, et l'huile de sésame asiatique
   • N / D oignons verts
   • N / Huile de sésame asiatique

Préparation

1. 1. Amener le poulet et l'eau à ébullition dans une casserole à fond épais 5-quart, mousse écrémage. Ajouter le vin, le gingembre, les oignons verts et le sel et laisser cuire à feu doux nu, à découvert, 20 minutes, ou jusqu'à ce que la viande de poitrine est bien cuit. Trasfer 1 moitié de la poitrine avec des pinces à un bol et continuer à cuire à feu doux stock nu, mousse écrémage neccessary, 2 heures et 40 minutes. Pendant ce temps, cool poitrine de poulet assez longtemps pour enlever la peau et les os, la peau et les os de retour en stock.
   2. viande de poitrine Laisser refroidir complètement et déchirer en petits morceaux. Refroidissez, couverts lambeaux, et porter à la température ambiante avant de servir.
   3. Verser stock dans une grande passoire dans un grand bol et jeter les solides. (Vous devriez avoir environ 8 tasses: si moins, ajouter de l'eau, si plus, cuire plus longtemps après avoir ajouté le riz.) Retour à pot stock nettoyé et ajouter le riz. Porter à ébullition et remuer. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à consistance de la farine d'avoine, d'environ 1 3/4 heures, en remuant souvent pendant la dernière 1/2 heure de cuisson. (Congee continuera à épaissir tel qu'il est. Mince avec de l'eau si nécessaire.)
   4. Saison congee avec du sel. Servir avec du poulet et des accompagnements.

• Stock peut être 1 jour avant. Cool. découvert, avant le refroidissement, couvert. Jeter la graisse solidifiée.

I # x27; m un cinglé qui doesn # x27; t beaucoup de soin pour le riz mais j'aime congee. Je fais une version trash de cela. J'utilise tout le riz Takeout I # x27; ai recueilli dans le congélateur, cuire le riz pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il # x27; s crémeuse, jeter quelques cubes de bouillon maison, ajouter les morceaux et les restes de mon réfrigérateur: oignons verts, gingembre et l'ail, des restes de poulet ou de poisson, piments tranchés ou poivrons, mirin, sauce de soja, l'huile de sésame, coriandre, légumes marinés maison. Je prévois de faire cette version gastronomique un jour, mais ma version me rend vraiment heureux.

exene10003 de nyc /

Quand je fais ce congee je sens que je commence à me familiariser avec la mère juive intérieure / chinoise caché en moi. Il est le plat de notre famille se tourne vers quand nous avons besoin d'une nourriture de confort ultime. Cette recette est particulièrement brillante dans son utilisation de la racine de gingembre frais et le vin de cuisson du riz. Ceux-ci ajoutent une saveur alléchante subtile mais sans équivoque. Mon seul départ de la recette est dans mon utilisation de bouillon de poulet maison (fabriqué à partir de restes, os de poulet préalablement congelés et des déchets, mijoté pendant plusieurs heures, et tendues et dégraissé).

shirley14 de Caroline du Nord /

Ceci est une recette était incroyable. J'ai adoré la saveur subtile du stock a obtenu du gingembre et des oignons verts. Je fait un grand changement que pendant la cuisson. Je ne prenais pas singulariser du sein. Je laisse tout laisser mijoter pendant deux heures, puis mettre tout le poulet dans un bol et pris chaque petit morceau de viande de la masse de poulet. Il # x27; s un tel gaspillage autrement. Il y a beaucoup de viande jetés si vous suivez la recette. J'ai utilisé un poulet plus grand parce que je doublé la recette, et a obtenu environ 2-3 livres de poulet DELICIOUS tombent en morceaux à la fin.

Je suis très satisfait de cette recette. Après avoir essayé un congee de homard vraiment délicieux dans un restaurant à Atlanta, je voulais faire mon propre congee et a choisi cette recette. Je pense qu'il est merveilleux, réconfortant et très attrayant. Je l'ai fait exactement comme les états de recettes. Après avoir fait le bouillon que je consultais avec un collègue chinois qui a fait quelques suggestions. Elle a dit ajouter le poivre blanc, que je l'ai fait avec le deuxième lot. Elle a également suggéré de prendre la moitié du bouillon (4 tasses) avec la moitié du riz (1 / 2cup) et de le mettre dans une mijoteuse à faible et en laissant du jour au lendemain. Elle a dit de cette façon vous ne # x27; t doivent remuer constamment le congee à la fin. Elle a également suggéré d'ajouter 1/4 tasse de riz gluant, qui dit-elle améliore la texture, dans son opinion chinoise. Elle m'a donné à ajouter à mon deuxième lot. Il est avéré parfaitement. Elle avait fait sa propre congee ce jour-là en utilisant 1/4 lb de porc haché, 4 tasses d'eau, le gingembre, l'oignon vert, le sel et le poivre blanc pour la partie de bouillon (cuire 1/2 heure). Je prévois d'essayer que l'un aujourd'hui.

sbellebrown de Atlanta /

tatyanaf de San Francisco, CA /

denibar de Vancouver, B.C. /

Je devrais # x27; ai écouté ma mère et a doublé la recette, car il a disparu à la fin de la nuit! J'ai aussi triché et remplacé 4 tasses d'eau avec 2 boîtes de bouillon de poulet au lieu d'utiliser un poulet entier (juste utilisé 2 poitrines de poulet pour la viande). J'ai aussi utilisé le riz à grain court, et j'ai aimé la texture duveteuse. L'amour de cette recette et il # x27; s façons de tricher et de le rendre encore plus facile, lol.

c1nc1nn de Sunnyvale, CA /

wat une recette !! j'aime la bouillie est si bon et sain pour notre corps. Malheureusement, de nos jours les enfants comme don de la bouillie plus. ils préfèrent FASTFOOD. hmm.

liseypoo de Queensland, Australie /

j'aime congee chaque fois que je reçois un rhume. son est bonne nourriture de confort. Comme un enfant mon père utiliser pour ajouter des porcs dans le sang (il est en morceaux) et je l'ai fait depuis que j'appris de lui

Mrplayboybunni de L.Un, CA /

Congee (Jook) est la nourriture de confort ultime. Ma façon préférée de l'avoir est d'ajouter de fines tranches de porc maigre et préservé oeuf de canard, au lieu de poulet. Le porc maigre peut être cuit avec le riz et les œufs de canard conservés, qui sont déjà cuits, peut être ajouté en tranches dans les dix dernières minutes de cuisson. Ajout trop tôt les œufs de canard conservés fera le congee collant! Vous pouvez obtenir des œufs de canard conservés à presque toute l'épicerie chinoise. Congee est aussi une excellente façon d'utiliser les restes de riz.

Un cuisinier de New York, État de New York /

Je l'ai fait dans ma nouvelle cocotte minute et il a fallu moins de 20 minutes! Ceci est la meilleure nourriture de confort. Aussi parfait pour l'indigestion, la gueule de bois, ou un rhume d'hiver.

Bien que la texture de congee n'est pas attrayant pour beaucoup, il # x27, la vraie nourriture de confort pour moi. La chose merveilleuse à ce sujet est sa polyvalence - vous pouvez mettre quelque chose dedans - des légumes marinés à coquilles Saint-Jacques séchées, toute sorte de (spécialité) la viande ou tout simplement le laisser plaine. J'apprécie vraiment cette version de poulet (avec gingembre supplémentaire) ainsi que les champignons, ainsi que de servir la plaine congee avec de fines tranches de poisson cru (qui fera cuire dans la chaleur) plus coriandre fraîche. grandes choses pour réchauffer l'âme.

Un cuisinier de HongKong /

I # x27; ai cherché pendant des années pour une recette de bouillie de riz qui serait aussi bon que les versions restaurant que je peux # x27; t obtenir presque assez souvent. Ça y est ...!

Un cuisinier de Pasadena /

fait cela pour la famille après un combat récent de l'empoisonnement alimentaire. Pour les effets qu'il a servi à cet effet, il était parfait: fade, réconfortant, rien à bouleverser un ventre déjà tendre. Je ne voudrais pas faire cela pour tout autre but que

Evelyn d'Athènes, Grèce /

C'est ont essayé la meilleure recette de congee.

Un cuisinier de Washington, DC /

A Cook de Chicago, IL /

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