riz au poulet Hainanese, recettes chinoises, la nourriture SBS
« Si vous êtes un amateur de poulet et de la nourriture de confort, je doute que vous trouverez un autre plat qui célèbre à la fois tout à fait si bien. Outre le gingembre traditionnel et sauce à l'oignon printemps, les Malaisiens servent aussi avec une sauce à l'ail-piment et kecap Manis , un soja doux, collant. Il est un repas simple à faire et, si vous ne comptez pas le temps de braconnage, ne prend 20 minutes pour mettre ensemble. » Poh Ling Yeow, Poh - Co.
Préparation
Niveau de compétence
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'arachide
- 2 gousses d'ail, pelées, finement haché
- 2 tranches de gingembre, de 5 mm d'épaisseur, défoncé
- 3 tasses (600 g) de riz au jasmin, lavé, essoré dans une passoire
- 1 cuillère à café de sel
- 1 feuille de pandanus, frais ou congelé
- 4 ½ tasses de bouillon de volaille, de poulet braconnage
- 8 tiges de printemps oignons, finement tranché
- 1 x gingembre pièce 6-7 cm, pelées, finement râpé
- 2 cc de sel
- ⅓ tasse (80 ml) huile végétale ou d'arachide
- concombre en tranches
- 1 oignon, finement tranché
- 1 cuillère à soupe d'échalotes frites
- ¼ tasse (60 ml) Kecap minas
Notes de Cook
Les températures du four sont pour classique; en cas d'utilisation (convection) de ventilation forcée, réduire la température de 20 ° C. | Nous utilisons des tasses et cuillères à soupe d'Australie: 1 cuillère à café est égal à 5 ml; 1 cuillère à soupe est égale à 20 ml; 1 tasse est égale à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication) et tasses sont légèrement tassées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et décortiquées, sauf indication. | Tous les œufs sont 55-60 g, sauf indication contraire.
Instructions
Couper la graisse entourant la partie intérieure de la cavité de poulet et loin réserve pour le riz. Stuff tous les Ingredients « chook » dans la cavité du poulet et obtenir l'ouverture avec une courte brochette. Baisser le poulet dans un pot de stock qui l'adapte parfaitement sur les côtés mais il est assez grand pour permettre le poulet à couvrir d'eau. Porter à ébullition, couvrir et réduire la chaleur pocher très doucement pendant 1 heure, afin qu'il n'y ait qu'un flot lent et régulier de bulles. Écumer les impuretés mousseuses et de l'huile de la surface du stock pendant la cuisson.
Pendant ce temps, préparer le rub en mélangeant le soja et l'huile de sésame dans un petit bol. Pour vérifier si le poulet est cuit, soulevez-le par l'une des jambes et si elle se détache facilement où la cuisse rejoint le corps, il est fait. Transfert de l'oiseau sur une plaque et un massage avec le frottement. Couvrir et mettre de côté, puis porter le bouillon à ébullition. Faire bouillir pendant 1 heure ou jusqu'à ce que vous avez réduit le stock d'un tiers (vous aurez besoin d'au moins 2,5 litres à gauche).
Pour cuire le riz, chauffer l'huile et la graisse de poulet réservé dans une grande casserole antiadhésive à feu moyen. Lorsque les morceaux de graisse ont diminué considérablement, ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir jusqu'à ce que parfumé et légèrement doré. Ajouter le riz et remuer pour faire griller les grains pendant quelques secondes. Ajouter le sel, le bouillon de pandanus et le poulet, mélanger et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la surface est parsemée de fosses et aucun liquide est visible. Réduire au plus bas feu et laisser cuire pendant 10 minutes, puis Baissez le feu et se reposer pendant 15 minutes avant de découvrir et débourrage avec une fourchette. Couvrir et mettre de côté.
Blitz tous les ingrédients de la sauce rouge avec un mélangeur ou un mélangeur bâton jusqu'à consistance lisse. Si vous utilisez un mortier et un pilon, piler le piment et l'ail dans de petites quantités, puis mélanger avec le vinaigre, le sucre et le sel. Réfrigérer.
Pour faire la sauce verte, mélanger les oignons de printemps, le gingembre et le sel dans un bol, puis asseyez dans l'évier. Faire chauffer l'huile dans une petite casserole à feu vif jusqu'à ce que le tabagisme. Reculez pendant que vous versez sur les composés aromatiques pour éviter l'huile de crachats. Mélanger et laisser reposer.
Pour servir, poulet désosser et couper en morceaux de 2 cm, puis diviser le poulet et le concombre entre 4 assiettes. Verser environ 1 tasse de bouillon dans 4 bols individuels et garnir avec les oignons de printemps en tranches et les échalotes frites. Appuyez sur environ 1 tasse de riz dans un petit bol de riz, puis inversez sur des assiettes individuelles dîner. Diviser toutes les sauces et kecap Manis en petits plats que tout le monde a leur propre. Ne retenez pas sur les sauces quand vous mangez ce repas. Parce que le poulet est subtilement parfumée, tout l'assaisonnement se présente sous la forme des sauces. Assurez-vous de mettre un peu de chacun dans chaque cuillérée.
Photo par Randy Larcombe Photographie.
Cette recette fait partie des coupes de Cook Poh. une série de didacticiels vidéo narrée par Poh Ying Leow. Trouver plus de recettes, trucs et astuces ici.