Pourquoi mon goût de la bière comme les pommes
Homebrew Le laboratoire de dégustation Denver
Si vous venez de entrouvrit un homebrew et de trouver qu'il a une saveur de pomme verte que vous avez avez probablement acétaldéhyde. À moins, bien sûr, vous avez ajouté des pommes ou de jus de pomme à votre bière. Mais alors vous ne serais probablement pas ici se demander où cette saveur étrange est venue. D'autres descriptions de saveur de citrouille acétaldéhyde comprennent fraîchement coupées, l'herbe coupée, feuilles vertes et, personnellement me rappelle vert Jolly Ranchers. En grandes quantités, il saute vraiment à vous et vous fait dire, « ce qui ne va pas avec cette chose. Je jure que je ne faisais pas un cidre. »
D'où est ce que ça vient?
L'acétaldéhyde est généralement un signe d'une jeune bière qui n'a pas eu assez de temps pour pleinement état dans le fermenteur. bières jeunes sont souvent appelées bières « vertes » qui joliment lignes avec cette saveur de pomme verte qu'ils produisent. Pendant le processus de fermentation de levure créer acétaldéhyde comme il transforme les sucres en alcool. Heureusement pour nous la levure supprimera l'acétaldéhyde assez de temps.
Il est également possible de créer acétaldéhyde de l'oxydation d'une bière finie. Lorsque l'éthanol est exposé à l'oxygène déshydrogénase éthanol enzyme convertit l'éthanol en acétaldéhyde.
Et, enfin, certaines souches de levures et les bactéries sont particulièrement enclins à produire de l'acétaldéhyde.
La meilleure chose que vous pouvez faire est de laisser votre bière reposer et entièrement état et ne pas se précipiter par fermentation. Vous pouvez tester votre bière pendant qu'il est encore dans la bombonne. Si vous ne disposez pas d'un voleur, vous devez choisir un. Si vous goûtez une pomme verte laisser la bière reposer encore deux jours. En outre, d'éviter l'introduction d'oxygène à votre bière finie et pas seulement à cause de l'acétaldéhyde - l'oxygène peut faire toutes sortes de mauvaises choses à votre bière. Et, comme toujours, garder votre équipement et l'environnement propre et aseptisé pour éviter de ramasser toutes les bactéries indésirables.
Puis-je faire quelque chose une fois dans ma bière?
Tant que vous attrapez quand la bière est toujours conditionné avec la levure. Si vous choisissez cela dans la bouteille? Alors non. Vous êtes hors de la chance. Je vous souhaite, comme les pommes vertes.
Quelques bières comme ce genre de choses
Toutes les bières détestent acétaldéhyde. Certaines bières sont connus pour avoir ce caractère à de faibles niveaux. Un grand est Budweiser. Il est aussi l'une des raisons pour lesquelles je ne suis pas fan de Budweiser. Je trouve la saveur tout à fait rebutant. Un exemple plus agréable serait Salvator Paulaner où il ajoute de la complexité à une bière déjà riche. En général, l'acétaldéhyde est considéré comme un défaut et serait traité comme tel dans une compétition.
Seuil: 10 ppm ou de 100 à 125 mg / L
composition chimique: CH3 CHO