Prahok recette du ventre de porc SBS alimentaire
Pendant les voyages de Luke Nguyen le long du Grand Mékong il rencontre un cuisinier cambodgien passionné qui lui prépare cette très ancienne, recette traditionnelle à l'aide prahok, une pâte de poisson salé fermenté. Lorsqu'il est associé avec le ventre de porc en fines tranches, Egglant, lait de coco et une pâte de citronnelle connue sous le nom kroeung, c'est un curry de se rappeler. Servir avec du chou, le concombre et les haricots serpent pour faire trempette.
Préparation
Niveau de compétence
Ingrédients
- ½ poivron rouge, pilé pour obtenir une pâte
- 2 gousses d'ail écrasées
- 20 g de sucre de palme
- 125 ml (½ tasse) de lait de coco
- 10 aubergine miniature ou une petite aubergine hachée (facultatif)
- 2 feuilles de lime kaffir, déchiquetés
- éclaboussures d'huile végétale
Pour la pâte Kroeung
- 1 tige de citronnelle, en tranches fines
- 2 grandes gousses d'ail, hachés grossièrement
- 1 petite échalote, hachée grossièrement
- ½ c galanga, pelés, hachés grossièrement
- 3 feuilles de lime kaffir, déveinées
- ½ c curcuma, pelées, hachées
- 1 piment haché, tête de série (en option)
Notes de Cook
Les températures du four sont pour classique; en cas d'utilisation (convection) de ventilation forcée, réduire la température de 20 ° C. | Nous utilisons des tasses et cuillères à soupe d'Australie: 1 cuillère à café est égal à 5 ml; 1 cuillère à soupe est égale à 20 ml; 1 tasse est égale à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication) et tasses sont légèrement tassées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et décortiquées, sauf indication. | Tous les œufs sont 55-60 g, sauf indication contraire.
Instructions
En utilisant deux couteaux couperets hacher finement le ventre de porc, prahok et deux gousses d'ail.
L'utilisation d'un pilon et mortier processer ou de la nourriture. Pound ou mélanger tous les ingrédients pour la pâte Kroeung à une pâte lisse (ajouter un peu d'eau si nécessaire).
Splash un peu d'huile végétale dans un wok chaud, ajouter pilonné le poivron rouge et l'ail, et remuer jusqu'à ce parfum. Ajouter la crème de noix de coco et cuire jusqu'à consistance épaisse et bouillonnante. Ajouter le porc haché, prahok et 2 autres gousses d'ail écrasées. Remuer jusqu'à ce que bien combiné. Ajouter une cuillère à soupe entassée de la pâte Kroeung, permettent aux saveurs de combiner, puis ajouter l'aubergine et laisser cuire jusqu'à tendreté.
Juste avant de servir, ajouter les feuilles de lime kaffir finement hachées.
Servir avec des tranches de chou, des coins de concombre, les haricots de serpent et un resserrement de la chaux.