Profiteroles VANILLE ET CRÈME CHANTILLY recette HOT SAUCE CHOCOLAT
Rendement 4 10 Temps actif 20 min Temps total de 25 à 30 min
Ingrédients
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- Choux Pastry Puffs
- 1 + C 2 SCT. plaine (tout usage) farine
- 1 eau C
- 1/2 beurre non salé C, coupée en 16 morceaux égaux
- 2 cuil. sucre
- 1/2 c. sel
- 4 grands oeufs
- Crème Chantilly - Crème Chantilly
- 1 1/2 gousses de vanille
- 1 1/4 C crème épaisse
- 1 1/2 cuillère à soupe. le sucre à glacer tamisé
- Sauce au chocolat chaud de Gordon Ramsay
- 7 oz. bonne qualité chocolat noir, 70% grossièrement hachées
- 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
- 3 Tbs. miel liquide
- 1/2 C lait entier
Préparation
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- Choux Pastry Puffs 1. Préchauffer le four 425 degrés F. 2. Dans une casserole moyenne apporter de l'eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition à feu moyen-vif, en remuant délicatement avec une cuillère en bois. 3. Lorsque le mélange commence à bouillir ajouter de la farine à la fois remuer vigoureusement jusqu'à ce que la pâte atteigne une température interne de 176 degrés F. Retirer du feu. 4. Laisser la pâte refroidir, en remuant une ou deux fois, à la température interne de 122 ° F, environ 2 min. 5. Ajouter les oeufs un à-un, en remuant vigoureusement après chaque addition se assurant que chaque oeuf est bien incorporé avant d'ajouter le suivant. 6. Transférer la pâte à choux au grand sac à pâtisserie munie d'un grand bout plaine. Pour éviter dessus du niveau atteint un sommet brûlant dessus avec un doigt mouillé. 7. sprtiz légèrement bouffées avec de l'eau et placer immédiatement dans le four pour la cuisson. Cuire au four jusqu'à coloration dorée 25 à 30 min. 8. Poke chaque bouffée du côté de la chaleur dégagée. Crème Chantilly - Crème Chantilly 1. Grattez les graines des gousses de vanille dans le bol. Ajouter la crème et le sucre à glacer. 2. Réfrigérer jusqu'à prêt à l'emploi. Sauce au chocolat chaud 1. Placez le chocolat, le miel de beurre non salé dans un bol résistant à la chaleur. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante. La chaleur, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat est fondu et le beurre. 2. Incorporer graduellement le lait jusqu'à ce que vous avez une sauce onctueuse et le lait est chauffé à travers, mis de côté.