Pudding - Son épaississeur Maïzena vs
Mon amour de pudding rétabli, j'ai fait régulièrement. Cependant, je suis tombé sur un pépin majeur de ce dernier mois. Travis et moi avons travaillé à devenir un ménage sans OGM. Et oui, vous l'aurez deviné, plus de fécule de maïs. * Poudre de marante est un remplacement commun pour la fécule de maïs, mais le lot j'ai essayé de faire il y a quelques semaines cédiez ce qui ne pouvait être appelé condensé et le lait d'amande adouci. Alors je me suis mis à attaquer vraiment ce problème (je l'avais espéré faire aussi un pudding épaissi avec du tapioca pour la comparaison mais je manqué de temps, ah bien).
Alliant simplicité absolue de pudding, j'ai fait le pudding le plus élémentaire que je pouvais penser: 2 T d'épaississant dans un bol en acier inoxydable sur une casserole d'eau bouillante (également appelé un bain-marie pour ceux avec une cuisine plus dupé que le mien) avec 1,5 c lait froid lentement ajouté. Grattez avec une spatule et remuer régulièrement pendant 10 minutes, puis commencer à gratter et en remuant sans cesse pendant 5 minutes. Ajouter 1/2 cuillère à café de vanille, 3 T sirop d'érable et une pincée de sel, puis continuer à mélanger jusqu'à ce que les chutes et le mélange est épaissi. Cela a pris 5 minutes avec la fécule de maïs et 10 minutes avec la poudre de marante. Verser dans une tasse de crème pâtissière ou un plat et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (note: cette recette de taille fera une grande portion ou deux petits).
Donc, compte tenu de ma pré-recherche et post-cuisson, voici mes recommandations:
Aller de l'avant et de faire le pudding!
« Tout d'abord nous séparer le maïs dans ses parties botancial - embryon, endosperme, fibre - puis dans ses parties chimiques, » Johnson a expliqué que nous avons commencé notre visite de l'usine. Quand une cargaison de maïs arrive à l'usine, il est imprégné de trente-six heures dans un bain d'eau contenant une petite quantité de dioxyde de soufre. Le bain acide gonfle les grains et libère l'amidon des protéines qui l'entourent.
Après la phase d'imprégnation, les grains gonflés sont broyés dans un moulin. « En maintenant le germe est caoutchouteuse et il apparaît tout de suite, » Johnson a expliqué. « Nous prenons la suspension à une hydrocyclone » - essentiellement une centrifugeuse pour les liquides - « où le germe flotte au large. Après il est séché, nous pressons pour l'huile de maïs. » ...
Une fois que le germe a été enlevé et les noyaux écrasés, ce qui reste est une bouillie de maïs blanc de protéines et d'amidon appelé « amidon de moulin. » Pour prélever autant de la protéine et de l'amidon que possible, l'amidon de moulin subit une série plus fine progressivement de broyages et filtrages et centrifugeuses. La protéine extraite, appelé gluten, est utilisé dans l'alimentation animale. A chaque pas plus d'eau fraîche est ajoutée - il faut environ cinq gallons pour traiter un boisseau de maïs, et des quantités prodigieuses d'énergie. Le broyage humide est un moyen consomme beaucoup d'énergie pour faire de la nourriture; pour toutes les calories des aliments transformés, il produit, dix calories d'énergie des combustibles fossiles sont brûlés.
À ce stade, le processus a donné une suspension blanche qui est versé sur une table en acier inoxydable et séché à une fine poudre superwhite - fécule de maïs. Fécule de maïs comprend seul produit de mouture humide lorsque l'industrie a fait ses débuts dans les années 1840. Au début, l'entreprise de blanchisserie était son plus gros client, mais les cuisiniers et les transformateurs d'aliments au début bientôt commencé à ajouter la fécule de maïs à autant de recettes qu'ils pouvaient: il a offert le glamour de la modernité, la pureté et la blancheur absolue. En 1866, les raffineurs de maïs avaient appris à utiliser des acides pour décomposer l'amidon de maïs en glucose, et des édulcorants est rapidement devenu - comme ils restent aujourd'hui - produit le plus important de l'industrie. Le sirop de maïs (qui est principalement du glucose ou du dextrose - les termes sont interchangeables) est devenu le premier substitut pas cher intérieur du sucre de canne. (P87-88)
Brut. Et sorte de grandiose dans une science-fiction genre de chemin. Ce que nous parvenons à faire à une seule plante me stupéfie. Notre science est si avancée que nous pouvons assez de nourriture à leur tour dans une relation de plastique. D'accord, c'est une exagération. Mais nous nous tournons certainement un aliment savoureux (qui n'aime pas été maïs-on-the-Cob) dans certains composants à peine comme la nourriture.
Tiens voilà. C'est pourquoi j'ai presque jamais de sucre glace ou la fécule de maïs dans ma cuisine. Je vais mettre l'explication détaillée des raisons pour lesquelles le « presque jamais » est le passage à « jamais » jusqu'après le jour du scrutin. Californie Proposition 37, j'ai mon oeil sur vous ....
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Riva,
Ce sont des choses fascinantes! Il doit enfin être temps pour moi de lire le Dilemme Omnivore, en fonction du nombre de questions percoler maintenant dans ma tête après avoir lu ce post. Je ne me souviens même pas la dernière fois que j'avais la fécule de maïs dans la maison, qui vous montre à quelle fréquence il traverse mon esprit pour faire du pudding ... mais maintenant je me sens comme je l'ai une raison éthique de sauvegarder mes préférences alimentaires personnelles # 128578; Question rapide, que je ne comprenais pas tout à fait de votre message: avez-vous trouvé ce qui produit l'effet de lait d'amande sucré, concentré dans votre pouding au problème? Bien que je vois tout à fait comment prestées quand ARROW-ROOT vous êtes entré dans l'expérience, je n'étais pas clairement pourquoi vous pensez qu'il n'a pas dans votre pouding initial. Sur une note de côté, je dois absolument traquer les plaques à biscuits assez petits pour tenir dans mon four teensy (j'ai la moitié des feuilles qui ne cadrent pas encore!) Pour que je puisse faire toute sablés d'érable de blé! Miam.
Je suis tellement heureux que vous ayez commencé à bloguer toutes vos connaissances de la nourriture incroyable!
Comme d'habitude, une pensée inspirante et post informatif. En Californie, je voudrais appuyer publiquement prop 37, ainsi que la ville de historique Mesure N de Richmond à taxer les boissons sucrées. Et Reeves, avez-vous essayé les graines de chia dans le pudding au lieu de boules de tapioca? Très sain et oh-so savoureux.
Les graines de chia. Non, je ne l'avais pas essayé, mais il est si fascinant oh ... Je dois bien faire un poste de suivi avec le tapioca et les graines de chia. Zut, je vais devoir manger plus pouding :)
Êtes-vous contre l'utilisation Wholesome Sweeteners sucre en poudre bio? Ils utilisent l'amidon de tapioca à la place de l'amidon de maïs. Juste curieux. Nous avons apprécié la lecture de votre message et l'a trouvé très utile parce que je fais du pudding au chocolat pour mon mari ce soir - il est allergique au maïs (œufs, produits laitiers - chocolat). Il peut, cependant, manger la poudre de cacao brut et pépites de chocolat mi-sucré par Profitez de la vie sans aucun problème (Dieu merci!). Il m'a fallu 30 ans pour trouver un peu de chocolat, il peut manger. La peine d'attendre! Un autre livre que vous pourriez profiter de la lecture est « non préparée » par le chef AJ. Merci encore pour vos informations.
Non, je ne suis pas opposé à cela, ça sonne comme un excellent produit et j'aimerais essayer! Je l'ai fait joué avec la farine de riz dans les poudings, en apportant des modifications à partir des recettes de pudding du Moyen-Orient de Claudia Roden et il fait un pudding plus mince, que je suis vraiment profiter. Mais j'ai pensé à givrer (j'ai un poste de givrer je l'ai fait un certain temps et je voudrais à nouveau aborder la question) et je n'aime pas la poudre de marante dans givrer - cet amidon de tapioca de sucre en poudre pourrait être parfait!