Qu'est-ce que la farine italienne 00
L'une des questions que je me demande souvent est, « ce qui est 00 la farine et comment fonctionne-t-il par rapport à la farine anglais? » Ceci est rapidement suivi par: « Je fais focaccia / ciabatta / pain blanc de la forte, la pierre farine de pain anglais motif que vous suggérez que je l'utilise et il ne tourne pas dans le pain italien de mon enfance. Qu'est-ce que je fais mal? "
Prenons ces questions à son tour.
1. Italiens et Anglais ne catégorise pas la farine de la même manière.
2. Different la farine de pain cuit différent.
Faire cuire la même recette de la même manière avec 00 farine et Stong farine blanche et vous verrez que le 00 pain est plus plat et la mie a des trous qui sont de tailles différentes et ne sont pas distribués uniformément. Faites cuire la même recette de la même manière avec 00 la farine et de farine blanche forte qui a été la pierre broyée et vous verrez que le 00 pain est blanc blanc pain blanc et le sol en pierre est un beige peu. En effet, les usines de broyage de pierre pour la farine de repas entier et puis à des tamis séparer le son et le germe, fournissant ainsi la farine blanche. Industriellement farine moulue (quelle que soit la force) a le son et le germe broyé à un stade très précoce, car l'usine de meuniers industriels pour la farine blanche.
La leçon est que si vous voulez que le très blanc, doux, pain holey de votre enfance dont vous avez besoin pour obtenir la farine de votre enfance.
La grande différence, en plus de la texture et de regarder, est que la farine blanche au sol en pierre est plus élevée dans les nutriments présents naturellement parce que la farine blanche absorbe une partie des nutriments du son et le germe avant qu'ils ne soient seived au large. Industriellement la farine moulue est assez dépourvu de ces nutriments car le son et le germe sont retirées si tôt dans le processus. Pour une discussion plus complète à ce sujet, s'il vous plaît cliquez ici.
Focaccia fait avec sol en pierre extra forte farine blanche
Focaccia (fait trois rondes biggish, les deux carrées encore plus grand, ou l'un d'un géant)
Preuve de la levure si nécessaire, puis pétrissez tous les ingrédients pour un bon 10-15 minutes.
Placez la pâte dans un bol et couvrir. Laisser reposer jusqu'à ce que doublé en vrac (1-2 heures en fonction de la chaleur dans la cuisine)
Démouler et laisser soit comme un blob pour un grand focaccia ou le couper en morceaux égaux pour les plus petits. Vous aurez besoin des plaques de cuisson / formes avec des côtés au moins 2 pouces de hauteur à ce stade.
Donner les morceaux (ou pièce) une bonne pétrir sur une surface légèrement enfarinée puis aplatir dans votre plaque de cuisson (s). Couvrir avecun chiffon humide et laisser reposer pendant 30 minutes.
Prenez le tissu au large et fossette la pâte vigoureusement avec vos doigts ou du bout des doigts.
Couvrir et laisser lever pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que la pâte a doublé de taille. Il devrait atteindre les sommets des parois de la casserole. Il ne sera pas, par conséquent, être 4-6 pouces de haut. Plutôt 1,5-2 pouces de haut. Vous obtenez un meilleur top gras croustillant à lucious, pâte lisse de cette façon. Pas trop gras, pas trop sec, pas trop élevé.
Pendant ce temps Préchauffez le four à 230 degrés.
Badigeonner le dessus de la pâte généreusement d'huile d'olive et saupoudrer de sel, d'herbes et de tout ce que vous voulez sur le dessus juste avant de mettre au four. Spary plusieurs fois avec de l'eau ou même l'eau salée si vous aimez dans les 10 premières minutes de cuisson.
Cuire au four pendant 20-30 minutes. Ne le laissez pas brûler ou faire sécher mais ne le laissez pas être pâteuses soit. Quand il est un or profond, il sera fait.
Mettez immédiatement sur une grille de séchage de sorte que les fonds ne vont pas tout ramolli et manger tout de suite. Cela ne tient pas vraiment bien.
Si vous voulez essayer entre amis avec une certaine supervision, pourquoi ne pas prendre une classe? Vertueux Le pain est propose des cours de focaccia tout l'été! Cliquez ici pour plus d'informations.
« Ce n'est pas une allergie (il n'y a pas d'allergie connue au blé), mais il est clairement fait vous malade et ce n'est pas le gluten? »
En fait, je suis allergique au blé et non une intolérance au gluten. Il est tout à fait possible (j'avais mes allergies testé donc je ne suis pas en train de prendre)! Malheureusement, Deb je dois juste faire mes propres substituts et être sélectif avec de la nourriture quand je mange ou Voyage.
Salut!
J'utilise seul motif de pierre organique farine de blé entier non ogm.
Oui 100% de blé entier sans aucune autre farine.
Il est un peu plus difficile de faire la pâte, mais il fonctionne et il est en bonne santé.
Je n'utilise le sel et le sucre.
Mes ingrédients sont les suivants:
La farine, la levure naturelle, Olive huile extra.
Avez-vous déjà demandé pourquoi beaucoup de pain là-bas (nous en particulier et au Royaume-Uni) ont beaucoup d'ingrédients?
Naturel est un peu et de la meilleure qualité. Voilà le secret de l'Italie!
En ce qui concerne la farine 00, si vous voulez bien vivre l'oublier! Flour 00 la pire des ordures pourrait jamais été inventé. La farine reste sans nutriments et plein de glutine. Il est devenu populaire car il est rapide à monter et facile à traiter. Il est aujourd'hui courant d'ajouter des nutriments supplémentaires à cette farine pour tenter de remédier aux dommages créés. Bien sûr, il reste des déchets.
Mais ne pense pas que cette farine 00 est seulement en Italie. Il est également aux États-Unis et R.U. vient d'appeler différemment.
Je suis italien vivant à Singapour. Je suis récemment au point de penser que le seul moyen est d'acheter les grains et et moulin à la maison et moudre votre propre farine. Ici ou en Italie.