Recette authentique Guacamole
Une recette, deux méthodes de préparation
Guacamole peut être préparé de deux façons: avec un bol et une fourchette ou dans le molcajete, un mortier et un pilon mexicain. Faire dans le molcajete obtient des résultats les plus incroyables. Laissez-nous vous montrer les deux méthodes de préparation.
Fraîchement Guacamole
Commencez avec les ingrédients
Des ingrédients frais font le plat. Guacamole ne nécessite que quelques ingrédients: avocat, oignon, tomate, serrano chili et coriandre fraîche. Parce qu'il est un plat non cuite, ce que vous choisissez de le faire avec qui compte vraiment. des ingrédients de qualité ou pauvres non mûrs ont nulle part où se cacher.
Comment savoir si un avocat est mûr
Lorsque vous choisissez avocatiers, vous voulez ceux qui sont mûrs, mais pas trop détrempé. Pour savoir si un avocat est mûr, utilisez votre pouce et poussez doucement sur le dessus où la tige se connecte. Ceci est la fin étroite de l'avocat. La chair doit donner un peu. Si elle ne donne pas un peu, il ne suffit pas mûr. Si elle donne trop facilement, il est trop mûr et ne fera pas un bon guacamole mais il fera un grand salsa dans le mélangeur. Ne jetez pas les avocats détrempées.
Lime ou ne pas la chaux?
Si vous ajoutez la chaux à votre guacamole? Je dis NON. Je côté avec le grand Diana Kennedy qui dit que vous ne devez jamais ajouter de la chaux à votre guacamole, car il gâte l'équilibre délicat des saveurs. Pouvez-vous ajouter de la chaux? Bien sûr. Je recommande que vous ajoutez de la chaux avec parcimonie pour donner doucement les saveurs d'un coup de pouce acide. Vous voulez améliorer la saveur pas le maîtriser.
Méthode 1 - Guacamole accomplis dans l'Molcajete
Si vous avez un molcajete, l'utiliser pour faire guacamole. Les résultats sont incroyables. (Consultez notre guide vidéo à l'aide d'un Molcajete qui comprend une excellente recette pour faire une salsa rustique.)
Construire les saveurs en couches
Ajouter l'oignon, serrano chili, la coriandre et le sel au molcajete et broyer jusqu'à ce que vous avez une pâte uniforme. La pâte prend une belle couleur vert foncé de la coriandre fraîche.
Broyant les ingrédients libère l'huile volatile des légumes et plus uniformément les saveurs se disperse dans le guacamole.
Étape 1 - Ajouter l'oignon, le Chili, Coriandre et le sel
Étape 2 - Démarrage de broyage
Étape 3 - Grind pendant 1 à 2 minutes
Étape 4 - Il est prêt quand vous avez une pâte uniforme
Étape 5 - Ajouter les Avocados
Étape 6 - Grind Tant que les Avocados sont brisées, mais encore Chunky
Étape 7 - Ajouter les tomates
Étape 8 - Utilisez une cuillère pour incorporer les tomates
Servir dans la Molcajete avec des frites
Méthode 2 - La Fourche et méthode Bowl
Voici la façon classique pour préparer guacamole si vous ne disposez pas d'un molcajete. Vous avez juste besoin d'un grand bol et une fourchette robuste. Les avocats sont réduites en purée au lieu de terrain.
Étape 1 - Ajouter les Avocados
Étape 2 - écraser avec une fourchette
Étape 3 - Jusqu'à Mash légèrement Chunky
Étape 4 - Ajouter les autres ingrédients
Étape 5 - Incorporer les ingrédients et le sel au goût
Fraîchement Guacamole
Comment servir Guacamole
Servir guacamole avec des croustilles tortilla de maïs maison ou un taco sur une tortilla de maïs chaud. Il est un grand plat d'accompagnement pour carne Asada. Il est apprécié à travers le Mexique.
Recettes authentiques Guacamole
Auteur Douglas Cullen
Donne 4 portions
Comment faire guacamole. 2 méthodes de préparation: la meilleure méthode connue, préparées avec un bol et une fourchette ou faites dans le molcajete, un pilon de mortier fin mexicain. Les deux méthodes ont le goût authentique du Mexique.
Ingrédients
- 3 avocats mûrs
- ¾ tasse de tomates Roma finement haché
- 2 piments serrano très finement haché (ensemencée et déveinées)
- 3 cuillères à soupe d'oignon haché finement
- 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
- Sel au goût (habituellement environ ¾ d'une cuillère à café)
Instructions
- MÉTHODE DE RÉFÉRENCE
- Retirer la chair des avocats.
- Écraser les avocats avec le dos d'une fourchette.
- Ajouter les autres ingrédients et incorporer uniformément.
- Ajouter le sel au goût.
- MÉTHODE Molcajete
- Ajouter l'oignon haché, serrano chili, la coriandre et le sel à la molcajete.
- Broyer jusqu'à ce que vous avez une pâte lisse.
- Ajouter les avocats à la molcajete et broyer jusqu'à un peu trapu.
- Ajouter les tomates au molcajete et incorporer. Ne pas broyer les tomates.
- Ajuster le sel.
- Guacamole doit être servi dès que vous le faites. Ne pas le faire à l'avance. Il ne tient pas bien. Il brunit très vite.
- Ne pas refroidir le guacamole. Il doit être servi à la température ambiante.
- La recette pour deux piments serrano qui font un guacamole légèrement chaud. Ajoutez jusqu'à 2 autres piments serrano si vous voulez plus chaud. Laissant les graines et les veines dans les chiles fera encore plus chaud.
- Vous pouvez ajouter le jus de lime pour lui donner un coup de pouce acide, mais ajouter avec parcimonie afin de ne pas maîtriser les saveurs des autres ingrédients.
Apports nutritionnels
Portion 1/2 tasse