Recette biltong, le traditionnel Munch sud-africaine
Note de recettes
Biltong sud-africain.
Un bon goût.
Cette recette traditionnelle biltong est pour le biltong de boeuf sud-africaine de base.
Il est une alternative intéressante et savoureuse supérieure à viande de boeuf séchée. Comme Beef Jerky, Biltong peut être produit en différentes saveurs en ajoutant des choses comme les poivrons d'ail ou de piment à la recette.
Personnellement, je trouve la plaine d'origine les plus agréables lanières de viande séchée.
Ingrédients biltong
25 lb de boeuf (plateau rond / faux-filet / Londres broil / oeil de ronde)
4 litres d'eau chaude
1 ¼ lb de sel fin
½ tasse de sucre brun
coriandre tasse frac12, grossièrement moulu
2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
1 tasse de vinaigre de vin rouge
2 c salpêtre (facultatif)
Pour le biltong
Couper la viande le long des lignes de séparation naturelle des muscles de la viande de choix.
Couper en lanières d'environ deux pouces d'épaisseur et une longueur quelconque souhaitée, toujours couper avec le grain.
Mélanger le sel, le sucre, le bicarbonate de soude, le salpêtre, le poivre et la coriandre ensemble.
Frotter le mélange d'assaisonnement à fond dans les bandes de viande.
Couche de la viande, les morceaux plus volumineux en bas, dans un récipient en verre ou en acier inoxydable. Saupoudrer un peu de vinaigre sur chaque couche, comme vous les ajoutez.
Laissez la viande dans un endroit frais pendant 12 heures ou plus, selon la façon dont vous voulez salée que la viande soit.
Une fois cette opération terminée, le biltong est prêt à sécher.
Caresser les morceaux de viande sèche, puis les suspendre à des crochets en forme de S, ou utiliser des morceaux de ficelle, d'environ 2 pouces de distance.
Accrocher le biltong dans un endroit frais pour réchauffer, sec avec un ventilateur oscillant soufflant dessus.
Assurez-vous que l'air est sec, comme trop d'humidité provoque la viande à gâcher.
Le biltong est prêt quand l'extérieur est difficile et la partie centrale de la bande de biltong est encore un peu humide.
Laissez le centre sec selon le goût personnel.
Donne environ 21 lb
Biltong est la viande séchée sud-africaine et a depuis des siècles.
Tout sud-africain fera presque tout pour obtenir une part s'il / elle sait que biltong est disponible.
Biltong est coupé du « bâton » en morceaux minces à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Certaines personnes rasera un certain nombre de pièces à la fois afin qu'ils ne doivent pas laisser couper interférer avec l'alimentation.
Une astuce professionnelle est de placer le biltong dans un étau et, en utilisant un plan de bois rasa autant de morceaux de l'épaisseur désirée au besoin.
Mangé lui-même comme apéritif ou tout Munch jour. Surtout lors d'événements sportifs, mais partout est OK.
Essayez-le, vous trouverez beaucoup plus addictif que les arachides ou les chips de pommes de terre.
Autruche produit une grande dégustation, mais un peu biltong sec.
PS. Biltong est pas vraiment recommandé pour les âmes malheureuses portant des prothèses dentaires, à moins que son rasa très mince
Il semble que les puristes de biltong ont pris grand ombrage de mon audace de comparer Biltong sud-africain avec Jerky. bœuf ou autrement.
Il semblerait que les vrais amateurs de biltong croient que Biltong traditionnels sud-africains Recettes produire quelque chose de si supérieur à Jerky que Biltong et Jerky ne doivent pas être mentionnés dans le même souffle, et encore moins la même page Web.
D'où mon audace de suggérer que Biltong est une alternative savoureuse à Jerky a soulevé ire considérable parmi ceux qui se sentent, une fois que vous avez goûté correctement fait Biltong sud-africain traditionnel que vous ne serez jamais satisfait de Jerky à nouveau.
Je dois admettre que Biltong est le produit de qualité supérieure et est loin plus savoureux que Munch saccadés. qui est insipide par comparaison.
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Le temps, et les valeurs nutritionnelles Portions
Préparation 40 minutes
Cuisson 20 minutes
Total 1 heure
Rendement: - 4 portions
Portion 1 portion d'environ 300 g
319 calories, 21 calories provenant des lipides
2.3g teneur en matière grasse
Glucides 18,7 g dont Dietary Fibre1.4g, Sugars 14.3g
52.4g de protéines
19 mg de cholestérol
38 mg de sodium
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