Recette canadienne Bacon Maple-Cured, Eats graves
Cette recette est une leçon sur la complexité du terme chargé « -bacon canadien », où l'érable guéri et longe de porc fumé, je fait est juste l'une des nombreuses interprétations possibles.
A propos de l'auteur: Joshua Bousel vous apporte une nouvelle, savoureux condiment chaque mercredi et une recette pour le week-end faire griller tous les vendredis. Il écrit aussi sur faire griller et barbecue sur son blog Le Meatwave chaque fois qu'il peut être tiré loin de sa grille.
- Rendement: fait un 4 à 5 livres Longe, servant 12 à 18 personnes
- Temps actif: 15 minutes
- Temps total: 3 à 5 jours
Ingrédients
- 1 gallon d'eau, divisée
- 1 tasse de sel casher
- 1 tasse de sirop d'érable
- 1/3 tasse de sucre brun clair
- 2 cuillères à café de sel rose (alias InstaCure, Prague en poudre)
- 4 feuilles de laurier
- 3 gousses d'ail moyen, défoncée
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- Une longe de porc désossée, garni de graisse en excès (environ 4 à 5 livres)
- 1 à 2 morceaux de taille de poing de bois à fumer lumière, tels que la pomme ou de cerise
- Type d'incendie: indirect
- chaleur Grill: Faible
instructions
Pour la cure, mélanger 1 litre d'eau, sel casher, le sirop d'érable, la cassonade, le sel rose, feuilles de laurier, l'ail et le poivre dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu vif, en remuant pour dissoudre les sels et sucre. Faire bouillir pendant 1 minute, puis retirer du feu. Transférer dans un grand récipient et incorporer le reste 3 litres d'eau. Placez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet. Entièrement immergez longe de porc en cure et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
Retirer le porc de la cure et placer dans un grand récipient. Ajouter suffisamment d'eau douce pour se plonger complètement loin. Laisser reposer pendant 30 minutes, puis retirez le porc de l'eau et éponger avec du papier absorbant.
Lancer le fumeur ou gril à 225 ° F, en ajoutant des morceaux de fumer les morceaux de bois lorsque à la température. Lorsque le bois est mis à feu et produire de la fumée, le lieu porc et cuire jusqu'à un instant de lire le thermomètre 140 degrés lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de longe de porc, d'environ 2 à 3 heures.
Laisser refroidir de porc pendant 30 minutes. Couper et Poêler avant de servir.