Recette Donuts PÂTE LEVÉE, Eats graves
- Rendement: 15 fait des beignets
- Temps actif: 2 heures
- Temps total: 14 heures
Ingrédients
- 1 1/8 tasse de lait entier, chauffé à 90 ° C
- 1/2 tasse de sucre
- 2 1/4 cuillères à café (un paquet actif) de levure sèche
- 2 œufs entiers, battus, à la température ambiante
- 3/4 tasse de beurre fondu et refroidi
- 4 tasses de farine de pain
- 1 cuillère à café de sel de
- 2 quarts graisse de friture (saindoux, Crisco, ou de l'huile neutre)
- 1/4 tasse de lait entier
- 2 1/2 tasses de sucre de pâtissière
- vanille 1 cuillère à café de
- 1 pincée de sel
instructions
Dans un petit bol, bien mélanger le lait chaud et le sucre. Ajouter la levure, mélanger et laisser reposer le mélange pendant cinq minutes. Il commencera à mousse sur le dessus. Dans un autre bol, mélanger l'oeuf et le beurre fondu et mettre de côté. Dans le bol du batteur, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange de lait et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la farine est hydratée, puis augmenter la vitesse pour former une pâte sèche à la recherche. Réduisez la vitesse, ajouter le mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce qu'il soit intégré. Ensuite, mélanger la pâte à vitesse moyenne-élevée pendant environ 10 minutes, l'arrêt de gratter la pâte du crochet et les bords du bol. Comme il se mélange, la pâte doit faire un son gifles contre le bord du bol. Une fois que la pâte est lisse et très extensible, vous avez terminé le mélange. Huiler un grand bol avec un peu d'huile végétale et placer la pâte à l'intérieur. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, la farine une surface de travail et tourner la pâte froid sur elle. La farine au début de la pâte et la presser à plat, puis utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte à une épaisseur uniforme de 1/2 pouce. Coupe-rondes de la farine et deux plateaux de feuilles bordées de tapis en plastique ou en silicone. Si vous ne vivez pas dans un endroit chaud et humide, préchauffez le four à son réglage le plus bas pour le réchauffer pour l'épreuvage, puis désactivez-le. À l'aide des couteaux farinée ou un coupe-beigne, découper les beignets et les placer sur le plateau préparé. Assurez-vous de leur donner de l'espace, car ils étendront épreuvage. Placez-les dans l'environnement chaud et humide à la preuve pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient très bouffi et fragile au toucher.
Préparer votre poêle installation d'huile et de l'émail. Placez une grande casserole à fond épais sur le poêle et reposer le thermomètre à l'intérieur. Verser l'huile et fixer le pot à feu moyen. Le but est d'obtenir l'huile pour atteindre 375 ° F et il est important de regarder le pot à tout moment pour maintenir cette température (et pour la sécurité). Mettre en place une grille de refroidissement couvert avec des serviettes en papier à côté du poêle et obtenir des pinces, des araignées, des baguettes, ou crépines prêt (tout ce que vous préférez tourner les beignets et les retirer de l'huile chaude). Sur un autre brûleur, chauffer le lait dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le lait commence à la vapeur. Retirez-le du feu et ajouter le sucre glace, une pincée de sel et la vanille et mélanger au fouet jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Verser le glaçage dans un bol et le bol sur une petite casserole d'eau et mettre de côté.
Une fois que l'huile a atteint 375 ° F, commencer à ajouter les beignets, un à la fois, jusqu'à ce qu'il y en a trois dans le pot. Faire frire les beignets pendant environ 2 minutes avant de les tourner et les faire frire pendant 2 minutes supplémentaires de l'autre côté (si vous vous sentez comme ils sont trop sombres, il est correct de les tourner plus tôt). Placez les beignets sur la grille de refroidissement préparé. Casser un ouvert pour qu'il soit bien cuit, et si besoin de plus de temps, ajouter les beignets retour à l'huile pour terminer et ajouter un peu plus de temps de cuisson pour le reste. Faire revenir le reste de la même façon, et permettre à tous les beignets à refroidir.
Vitrage: Placer la casserole d'eau avec le bol de glaçage dessus mis à feu doux et remuer pour le ramener à un liquide gluant. Retirer du feu et utiliser vos doigts pour plonger soigneusement chacun des beignets dans l'émail. Placez les beignes glacés sur une grille de refroidissement propre à sécher. L'émail deviendra plus translucide en séchant. Pour une meilleure saveur, servir immédiatement.
Équipement spécial
Thermomètre à friture, coupe ronde, un mélangeur avec fixation du crochet de pâte