Recette de chocolat mexicain, SAVEUR
Cette recette de tablette de chocolat mexicain vient de Hugo et Ruben Ortega du restaurant Hugo à Houston, TX. Les tablettes de chocolat durci peuvent être utilisés pour faire du chocolat chaud pour boire avec churros ou dans des plats salés comme mole poblano. Voir Reuben faire cette recette, début à la fin, dans notre vidéo Comment faire du chocolat mexicain »
Cette recette de tablette de chocolat mexicain vient de Hugo et Ruben Ortega du restaurant Hugo à Houston, TX. Les tablettes de chocolat durci peuvent être utilisés pour faire du chocolat chaud pour boire avec churros ou dans des plats salés comme mole poblano.
rend 5 comprimés environ 10 oz chacun
Équipement spécial
Moulin manuel (disponible sur les produits latins)
4 moule en anneau "x 1"
Pour le chocolat
1 ½ lb fèves de cacao (environ 6 tasses) (disponible sur Amazon.com)
2 lb de sucre granulé
2 cuillères à soupe. cannelle moulue, de préférence du Mexique
2 cuillères à soupe. extrait de vanille pure, de préférence mexicaine
Instructions
Faire chauffer un 12" poêle en fonte à feu vif. Baisser le feu à moyen, et de travailler en 2 lots, ajouter les haricots et cuire, en remuant, jusqu'à ce que toasté et commence à pop, pendant environ 10 minutes. Retirer les fèves de cacao de la chaleur, et le transfert dans un bol, laisser refroidir.
L'utilisation d'un broyeur manuel, passer les chaudes, les fèves de cacao grillées à travers le broyeur sur une surface de travail propre jusqu'à ce qu'ils deviennent une pâte lisse, environ 3 fois. Transférer la pâte de cacao dans un bol. Ajouter le sucre, la cannelle et la vanille et bien mélanger à la main. Le mélange aura une texture grumeleuse. Passez ce mélange au chocolat une dernière fois à la moulinette.
Placer le moule en anneau sur une surface propre, solide. Évider environ 1 tasse de mélange de chocolat dans l'anneau et l'emballer dans l'utilisation de doigts. Pour assurer une tablette bien emballé, utilisez le fond d'une poêle lourde et de la livre contre le sommet de l'anneau. Continuez à ajouter le mélange et battre jusqu'à ce que vous avez une surface lisse et uniforme.
L'utilisation d'un couteau bien aiguisé, faire une incision au niveau du diamètre sur la surface de la tablette, environ ¾" de profondeur, éliminer les moisissures et laisser la tablette refroidir à durcir Enveloppez comprimés individuellement dans une pellicule de plastique ou de papier parchemin Conserver dans un contenant hermétique à la température ambiante.. pendant 3 à 4 mois ou dans le réfrigérateur pendant 6 mois à 1 an.