Recette épeautre Trofie avec Rouquin Pesto - Bruce Kalman Recette
Photo: Dave Katz / Table de dégustation
Temps. Laissez-vous suffisamment de temps pour façonner les pâtes et, si vous le pouvez, arrondir vos amis et votre famille. (Vin y aide.) Si vous voulez réduire le prep même jour, le gel trofie en une seule couche sur le plateau de feuille farinée. Une fois congelés, couvrir et conserver jusqu'à deux semaines dans le congélateur.
Mise en forme. Toujours couvrir la pâte que vous n'êtes pas Formage une serviette de cuisine humide pour l'empêcher de sécher. Assurez-vous de rouler petit, parce que le trofie augmentera lors de la cuisson dans l'eau bouillante. Obtenir la torsion est une technique apprise, et si elle ne se produit pas naturellement, ne vous inquiétez pas simplement fait des pâtes fraîches qui encore beaucoup de goût.
Épeautre Trofie avec Rouquin Pesto
Recette adaptée de Bruce Kalman, Union, Pasadena, Californie
Temps de préparation: 1 heure et 40 minutes, plus 30 minutes le temps de repos
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 2 heures, plus 30 minutes le temps de repos
Ingrédients
Pour la pâte Pâtes:
2 tasses (9 onces) épeautre
¾ tasse d'eau, et plus encore si nécessaire
Pour la carotte tiges et les feuilles:
8 tasses d'eau bouillante
1 cuillère à soupe de sel
1 carotte tiges des grappes avec des feuilles jointes, nettoyé (4 onces)
Pour la carotte-Top Pesto:
½ noisettes grillées tasse
1 ½ cuillères à café d'ail grossièrement hachées (1 clou de girofle)
Une coupe plus ou moins hachés feuilles de carottes blanchies
1 tasse de basilic emballé
1 tasse de persil emballé
½ tasse de tiges de carotte blanchie finement haché
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
¼ tasse de parmesan râpé
sel casher, au goût
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Pour la Trofie Pâtes:
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 tasses de 1 pouce morceaux de carotte (5 à 6 carottes moyennes)
sel casher, au goût
1 gousse d'ail, en tranches fines
½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyé
3 tasses épeautre trofie
¼ tasse remplie râpée Parmigiano-Reggiano
½ tasse carotte haut pesto
2 cuillères à soupe de noisettes grillées hachées
instructions
1. Faire la pâte à pâtes: Dans un bol moyen, monticule de la farine d'épeautre et de créer un puits au centre. Verser l'eau dans le puits et utiliser vos mains pour mélanger jusqu'à obtention d'une pâte. Transférer la pâte sur une surface de travail propre et pétrir pour former une boule de pâte lisse, élastique, à environ 10 minutes. Enveloppez en plastique et laisser reposer 30 minutes à 1 heure.
2. Pendant ce temps, Blanchir les tiges et les feuilles de carotte: Faire un petit bain de glace. Dans une casserole moyenne à feu vif, amener l'eau à ébullition et assaisonner avec 1 cuillère à soupe de sel. Ajouter la carotte tiges avec leurs feuilles attachées et Blanch jusqu'à ce qu'ils deviennent vert vif et ramollir, environ 2 minutes. Choc immédiatement dans le bain de glace pendant environ 3 minutes, puis sécher et hacher grossièrement les feuilles, ce qui donne environ 1 tasse. hacher finement les tiges, ce qui donne environ une demi-tasse.
3. Faire le pesto: Dans un robot culinaire, les noisettes et le pouls de l'ail à un bon repas, environ 20 secondes. Ajouter les feuilles de carotte, le basilic, le persil et les tiges de carottes, et le pouls de couper, 20 secondes. Ajouter le vinaigre de vin blanc et parmesan et, avec la machine en marche, ajouter l'huile d'olive dans un courant lent et régulier, l'arrêt et le grattage des côtés, au besoin. Continuez à impulsion jusqu'à ce que le mélange soit lisse, pas trop épaisse, mais pas tout à fait en purée. Saler et poivrer, couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Donne environ 1 ½ tasses.
4. Rouler la pâte à pâtes: Tapisser une plaque de feuille de papier parchemin et la poussière lourdement avec de la farine d'épeautre. L'utilisation d'un rouleau à pâtisserie sur une surface dépoussiéré la farine d'épeautre, rouler la pâte pour pâtes alimentaires à une épaisseur 1/16-inch. Couper en ½ par-¼ pouces pièces. Utilisation d'une seule pièce à la fois, en utilisant la paume de votre main dominante et rouler chaque morceau sur la surface de la cuisine à plat vers l'avant et dans la forme d'un cure-dent légèrement tordu avec des extrémités pointues, coniques (voir la vidéo). Transfert sur le plateau de feuille farinée. Donne environ 5 tasses de trofie non cuits.
5. Faire les pâtes trofie: Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Dans une poêle séparée, de 10 pouces, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes et assaisonner avec une pincée de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que carbonisé, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et les flocons chili et cuire jusqu'à ce que parfumé, 2 minutes. Retirer du feu et garder au chaud.
6. Ajoutez le trofie à l'eau bouillante et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente timide, 4 à 5 minutes. Vidanger le trofie cuit, en réservant environ 1 tasse de l'eau de pâtes. Ajouter la trofie et 3/4 tasse de l'eau de pâtes réservées aux carottes, en ajoutant plus d'eau au besoin. Retourner la poêle à chaleur moyenne-élevée et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le trofie soit cuit et que le liquide soit réduit à une sauce, 2 à 3 minutes. Retirer du feu et incorporer le parmesan et le basilic, le goût et rectifiez l'assaisonnement. Transférer dans un plat et garnir le pesto et noisettes hachées. Servir.
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