Recette kokoretsi, La cuisine grecque traditionnelle de Pâques, la vidéo, la nourriture grecque
Eh bien, si vous êtes grec et la lecture de ce blog, vous saurez que la recette suivante est une semaine de retard que le plat suivant est typique pour la fête de Pâques orthodoxe qui était la semaine dernière.
Néanmoins, il est quelque chose que vous pouvez trouver dans certaines tavernes grecques au cours de l'année et je pense que mérite sa place dans tous les blogs de la nourriture grecque!
Certaines personnes préfèrent cela comme un démarreur, d'autres comme repas principal, il ne me fait pas une différence ... il goûte toujours le même # 128578; En Grèce, où j'étais cette année pour Pâques était notre plat principal le long du côté de notre agneau. Traditionnel, il est cuit le premier jour de Pâques et après orthodoxes grecs, sont venus de l'église la veille et essayé magiritsa, la soupe de Pâques traditionnel.
L'une des principales raisons pour lesquelles vous ne trouverez dans aucun autre pays de l'Union européenne est parce que les principaux ingrédients sont les organes internes de l'agneau, le cœur, le foie, les poumons et les reins enveloppés dans Abats chevronnés.
En tranches et prêt
L'idée de base est que vous mettez dans une brochette longue tous les organes les uns après les autres et vous les couvrir avec Abats.
Les Abats les « protéger » de la chaleur de manière que les organes à l'intérieur sont cuits sur là-bas propres liquides. Lorsque les abats deviennent bruns et cuits alors il est prêt.
Je ne sais pas dans combien de pays peuvent vous cuisiner vraiment comme trouver les ingrédients peut être vraiment difficile, mais si vous ne trouvez pas la chance de passer quelques jours en Grèce ou en Turquie assurez-vous d'essayer .... Beaucoup de gens pensaient que c'était dégoûtant au début, mais beaucoup de gens ont adoré à la fin ...
INGRÉDIENTS POUR kokoretsi
- 4 kg d'organes internes d'agneau, y compris le foie, le cœur, les poumons et les reins
- 5 kilos de Abats pour envelopper
Au-dessous est une belle vidéo que j'ai trouvé en ligne qui devrait vous donner une bonne idée sur la façon dont le kokoretsi est préparé en Grèce, même s'il n'y a pas de sous-titres anglais.
COMMENT FAIRE kokoretsi
- Nous lavons vraiment bien toute la viande et les intestins que nous allons utiliser pour la partie intérieure de kokoretsi alors que dans le même temps nous avons coupé les morceaux en morceaux de taille moyenne à petite. Plus ou moins la taille d'un œuf.
- Le lavage des intestins est la partie la plus difficile et fatigante du processus.
- Après que nous les laver vraiment bien nous les tourner, intérieur afin de nettoyer aussi les internes. Il y a plusieurs façons de le faire, mais le plus courant est la méthode de l'aiguille. Simple, vous prenez une aiguille, ficeler un endroit, puis poussez à l'intérieur de l'intestin jusqu'à ce qu'il arrive de l'autre côté.
- Si vous ne commencez pas la préparation dans le même jour, devraient être conservés les intestins propres dans une casserole avec l'eau et le vinaigre.
- Dans une autre casserole, ajoutez les morceaux de viande (sikotaria) et vous commencez l'assaisonnement.
- Hit dans un mélangeur 3-4 gousses d'ail avec 1 cuillère d'huile d'olive.
- Ajouter le sel dans le sikotaria et l'origan, mais pas trop.
- Maintenant, ajoutez l'ail et remuer donc tous les ingrédients vont partout.
- Laissez-le reposer pendant une heure.
- Maintenant, il est temps de passer tout à la broche ou la « beloniasma », comme on appelle en grec. Vous devez ajouter à tour de rôle, les cœurs, le foie, les intestins et Bolia supplémentaires que vous pourriez avoir en vous assurant qu'ils sont très proches les uns des autres sans être en même temps très serré.
- Quand vous faites cela, vous devez couvrir toutes les parties avec les intestins. Ainsi, vous obtenez le point, le cœur, le foie, etc. seront protégés à l'intérieur du feu et les intestins les couvrir à l'extérieur.
- Ce que vous wan à faire est de prendre un intestin long et l'attacher sur le côté bas de la broche et passer lentement autour de la broche jusqu'à ce que la partie supérieure où nous devrons les attacher à nouveau.
- Nous répétons la même procédure monter et descendre en vous assurant que nous couvrons autant que possible tous les côtés.
- Alors que nous continuons, nous remarquerons que quelques morceaux de viande seront Poping sur les intenstines. Nous devons faire tous les efforts pour les couvrir aussi.
- Quand nous finissons avec elle, nous devons le laisser reposer pendant au moins 2-3 heures afin que les liquds sont retirés de la viande. Je me souviens que mon père et mon grand-père en laissant dans la nuit précédente, mais cela dépend si vous avez le temps de le faire.
- Vous devez avoir préparé un feu approprié de le faire cuire et qui est vraiment important à partir de ce que la quantité de temps pour la cuisson en fonction de la taille de kokoretsi et le feu que vous cherchez à environ 2,5 -3,5 heures.
- Vous devez placer vraiment loin du feu dans votre barbecue il peut être cuit lentement et intérieurement. Vous placez plus bas et plus près du feu que pendant la fin afin que vous puissiez avoir le sentiment croustillant à l'extérieur.
