recette maison fraîche de Ricotta
Lorsque le directeur artistique Richard Ferretti est venu Gourmet deux et demi ans, il a apporté le long d'une recette pour ricotta maison. Il est plus délicate saveur que toute autre version achetée en magasin et a un beau caillé sec. Certains d'entre nous font à la maison souvent parce qu'il ne prend que quelques minutes de temps actif. Complété avec le miel et la cannelle, il est également grand pour le dessert.
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Ingrédients
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- 2 litres de lait entier
- crème épaisse 1 tasse
- sel 1/2 cuillère à café de
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
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- équipement spécial: un grand tamis, à maille fine étamine
Préparation
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- Tapisser une passoire avec une couche de lourds (à mailles fines) étamine et placez-le sur un grand bol.
- Ramenez lentement le lait, la crème et le sel à ébullition dans une casserole à fond épais de 6 pintes à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler. Ajouter le jus de citron, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange coagule, environ 2 minutes.
- Verser le mélange dans le tamis doublé et laisser égoutter 1 heure. Après élimination du liquide, refroidir la ricotta, couverte; il gardera au réfrigérateur 2 jours.
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J'ai suivi la recette à deux exceptions près; J'ai utilisé un peu plus de sel et une autre cuillère à soupe de citron. Il est avéré parfaitement et il était si simple. Je Chilling le maintenant et sera épandre sur un crostini grillé avec tomates Heirloom, l'ail, le basilic et un filet de vinaigre balsamique. ummmm. Miam!
J'ai utilisé 2 litres (environ 2 litres, je pense?) De l'ensemble, le lait cru, mais pas de crème. Je vinaigre de cidre organique pour cailler le lait. Il cailler bien, mais le rendement est très faible - seulement 250 grs. Après avoir lu certains commentaires, je pense que la crème aurait fait monter le rendement. En outre, la ricotta est tout à fait sec, et je pense que je cesserais avant l'ébullition prochaine fois rouler, comme suggéré par un autre examinateur.
Je donne cette recette 2 fourchettes, car il avait un goût correct, sinon un peu fade. Cependant, j'ai essayé d'utiliser un filtre à café comme d'autres ont suggéré, et le liquide fait une forme de trou après quelques secondes. J'ai essayé d'attendre quelques minutes et versais à travers un autre filtre, et la même chose est arrivé. J'ai fini par jeter tout ce gâchis après la première dégustation. Y at-il autre chose que je peux utiliser pour égouttez autre que étamine? Je suppose que je vais essayer une fois de plus.
sanibelle de Sanibel /
Si vous utilisez du lait biologique ultra pasteurisé, utilisez du vinaigre blanc et lait plus proche de lui # x27; travaux de la date d'expiration mieux. Cette première fois que j'essayé cela, je suivi la recette et il ne fonctionne pas. En outre, vous pouvez chauffer le lait au micro-ondes, il # x27; s moins salissant. Je soustrait une fourchette parce que la recette devrait être plus informatif.
foodexplorer de Anchorage, AK /
Diane, citrons Meyer sont plus doux que les citrons réguliers et don # x27; t ont assez d'acide pour former caillés. Cette recette dit « jeter » le petit-lait. DON # x27; T. Enregistrez-le pour les soupes, smoothies, ou pour la fabrication du pain. Lactosérum est riche en lactose, ajoute donc le sucre à la pâte et la levure se nourrit.
kebod du Mexique /
Cette recette est fortement apprécié de moi et mes invités. Je l'ai utilisé pour faire des toasts avec des tomates grillées, ail, sauge frite et pancetta. Il était glorieux. Mon ami a dit qu'il était délicieux et quand je lui ai dit que je fait la ricotta, dit-elle « la vraie nourriture » est tout ce qu'il # x27; s fissuré à l'être.
germangirlheidi de Park Ridge, IL /
debbiepetteruti1 de Charleston, SC /
Très facile et délicieuse recette! Pour ceux qui veulent utiliser le lait biologique, s'il vous plaît garder à l'esprit que vous ne pouvez pas utiliser ultra-haute température (UHT) du lait pasteurisé, car ce processus modifie la structure des protéines du lait et l'empêche de se séparer. Malheureusement, de nombreux laits organiques sont UHT pasteurisés, donc si vous voulez organique, vérifier définitivement le carton de lait avant d'acheter. En ce qui concerne lactosérum étant en Ricotta. Le lactosérum est le liquide restes après avoir filtré le caillé. Lorsque vous achetez un carton de Ricotta, il liste de lactosérum comme ingrédient à cause d'une partie du liquide dans le récipient. Ne pas ajouter le dos de lactosérum pour la ricotta.
jason_pincomb de Worcester, MA /
Incroyable! Ma première tentative de faire Ricotta, et il était si facile, et les résultats étaient parfaits. Je l'ai utilisé dans un plat de type lasagne, et il ne pouvait pas avoir mieux tourné. J'ai utilisé 2% de lait, depuis # x27; tout ce que j'avais sous la main, et il est sorti parfait. Il a fait une grande quantité de Ricotta, donc si vous avez seulement besoin d'un peu, je # x27; d seulement faire la moitié.
johanna_byr de Colorado Springs, CO /
Je voulais aimer cette recette, mais après avoir porté à ébullition, ajouter le jus de citron et frémissante par la recette, il n'a pas cailler même après 15 minutes de frémissante. Ensuite, j'Écoulement dans l'étamine pensant que ce serait épaissir mais il didn # x27; t. Je le lait frais entier biologique, crème fraîche organique fleurette, sel et jus de citron meyer. Ce qui aurait pu mal tourné?
barleybird de Norvège /
Tout d'abord, je lui donnerais « 4 fourchettes » mais je ne pouvais pas obtenir la cote pour passer de 2 fourchettes! Délicieux et a une merveilleuse texture crémeuse! Il avait besoin d'un peu plus de sel à mon goût donc ajoutera 1 t. la prochaine fois. Je l'ai acheté un sac de gelée d'Amazon specicically pour faire ricotta. Fonctionne très bien! Et, en réponse à un examen disant cela était le fromage cottage - euh, cette recette est pas à distance dans la même catégorie! Ricotta de lactosérum? I # x27; aimeriez voir la recette et l'essayer!
dammfabulus de Delaware /
Ricotta coûte une fortune ici, le lait est toujours frais - local. Il # x27; s un doux euphémisme.