Recette maison Silken Tofu - Douglas Keane, Food & Wine
Comment faire cette recette
Dans un grand bol, couvrir les haricots de soja avec 3 pouces d'eau froide. Couvrir et laisser reposer toute la nuit à la température ambiante. Égoutter les haricots de soja et de les transférer dans un mélangeur. Ajouter 3 tasses de l'eau filtrée et la purée à grande vitesse jusqu'à la plus lisse possible.
Tapisser une passoire avec une serviette en coton propre ou 3 couches d'étamine et régler le tamis au-dessus d'un bol résistant à la chaleur. Dans une grande casserole, porter 3 tasses de l'eau filtrée à ébullition. Ajouter la purée de haricots de soja et apporter à ébullition (attention à ne pas laisser bouillir plus). Faire bouillir la chaleur sur modérément élevé pendant exactement 8 minutes, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur pour empêcher le collage et caniculaire.
Versez soigneusement le mélange dans le tamis préparé. Laisser reposer jusqu'à ce que juste assez tiédir, environ 20 minutes. Rassembler les extrémités de la serviette ou étamine et presser pour extraire le maximum de lait de soja que possible; les solides restants devraient être presque à sec. Jeter les solides et écumer la mousse du lait de soja. Vous devriez avoir environ 4 tasses de lait de soja.
Dans une petite tasse à mesurer, dissoudre le nigari dans le quart restant tasse d'eau filtrée. 2 cuillères à soupe cuillère et 2 cuillères à café de la solution nigari dans un grand bol en verre résistant à la chaleur. Dans une casserole grande propre, chauffer le lait de soja à 185- °. Verser doucement le lait de soja chaud dans le bol avec le nigari solution rapidement et remuer une ou deux fois juste pour bien mélanger; il-est facile de brouiller le tofu coaguler rapidement. Couvrir et laisser reposer tranquillement jusqu'à ce que le tofu soyeux est entièrement réglée, environ 5 minutes. Jeter le reste nigari Solution. Servir.