Recette Mouton Mince galettes (Kheema Pattice)
Mouton Mince galettes (Kheema Pattice)
Une recette authentique de la communauté Bohra musulmane qui nous est donnée par Fatema Kakal, un esthéticien et d'un cuisinier très méticuleux. Comme avec ses recettes de kebab (Nargis Kebab et Chaami Kebab) Fatema dit le truc à ces galettes de viande hachée ( « pattice » dans Indian dialectal) est dans la friture - obtenir ce droit et vous pouvez maîtriser ce plat en peu de temps.
- 250 grammes de mouton mince (kheema)
- 1 cuillère à soupe (s) de gingembre, l'ail et la pâte fraîche verte
- 1/4 tasse (s) de coriandre
- 2 cuillère à café (s) de poudre de dhania jeera (coriandre et de cumin en poudre)
- 1 cuillère à café (s) de poudre de cumin rôti
- 1 cuillère à thé (s) garam masala
- 1/4 cuillère à café (s) de curcuma
- 2 cuillère à thé (s) de poudre de piment rouge, selon le goût
- 1 cuillère à café de sel 1/2 (s) (ajuster selon le goût)
- 1 cuillère à soupe (s) chaat masala
- pois 200 grammes, bouillis
- 2 oeuf bouilli, coupée en petits dés
- 500 grammes de pommes de terre
- 2 cuillère à thé (s) sel
- 2 oeufs
- 1 tasse (s) de chapelure
- huile pour la friture et graisser vos paumes
Galettes (Mutton Émincer Kheema Pattice) Itinéraire
Faire l'ail, le gingembre et la pâte fraîche verte. Dans cette pâte, le gingembre et l'ail sont en quantités égales et le nombre de piments verts dépend de la façon dont épicée vous aimez vos kebabs.
Laver la viande hachée de mouton (de kheema) sous l'eau courante, tournant légèrement la viande autour sans le séparer. Assurez-vous de ne pas overhandle la viande hachée pour l'empêcher de perdre sa saveur.
Maintenant, faites cuire la kheema dans la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne une pâte molle et l'eau se tarit. Aucune huile doit être ajouté pendant la cuisson ce mélange, ce qui devrait être un peu humide. Goûtez le mélange et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Laisser refroidir.
Une fois qu'il se refroidit, le mélange prendra une consistance de pâte. L'astuce est d'obtenir ce mélange droit - pas trop humide ni trop sec. Ajouter la coriandre hachée et bien mélanger.
Mélanger les pois et les œufs durs coupés en dés dans le kheema.
Pour le revêtement de pomme de terre bouillie, faire bouillir, peler et réduire en purée les pommes de terre. Ajouter 2 cuillères à café de sel et de garder de côté. Maintenant graisser votre paume et faire des boules uniformes de mélange de pommes de terre d'un nombre pair depuis deux balles fera une boulette.
Graisser votre paume à nouveau. Aplatir une boule. Placez-le sur une plaque et utiliser une autre pour l'aplatir. Si elle colle trop à votre paume, desserrer de la base avant d'ajouter le remplissage de kheema pour l'empêcher de se casser plus tard. Maintenant, ajoutez une bonne quantité de remplissage, puis couvrir avec une autre balle de pommes de terre aplatie. Sceller tous les bords autour du remplissage et arrondir à la forme. Assurez-vous que tous les bits de remplissage est caché.
Pour enrober les kebabs mettre mie de pain dans une assiette creuse et battre les oeufs dans un grand bol de la bouche jusqu'à consistance légère et mousseuse. Cela permettra d'éviter un excès d'oeuf de coller aux galettes.
Draguer les galettes dans la chapelure, puis tremper dans les œufs battus et encore enrober dans la chapelure. Réfrigérez les premières galettes de 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Maintenant, chauffer l'huile à frire les brochettes. Pour vérifier si l'huile est assez chaude, saupoudrer de quelques miettes de pain. Si l'huile crépite et grésille, il est à la bonne température.
Mettre les brochettes dans un peu à la fois, assurant qu'il ya assez de place pour se déplacer et les retourner. Faire dorer à feu moyen. Si vous vous sentez l'huile est trop chaude, réduire la flamme ou les kebabs brûleront et non une cuisson uniforme. Il est important que l'huile est assez chaude chaque fois que vous mettez un nouveau lot de kebabs dans l'essai de l'huile -. Comme expliqué ci-dessus - avant de faire frire un nouveau lot.
Si pendant la cuisson, les galettes se cassent, Fatema conseille de ne pas paniquer. Au lieu de cela, rouler les galettes dans le mélange d'œufs et la chapelure encore et re-faire frire.
Servir chaud avec chutney vert.