Recette Porto Rico Mofongo, Vidéo et conseils de cuisine
Puerto Rico ISN't le seul pays avec un plat comme celui-ci. Mofongo pense avoir évolué à partir fufu, un aliment de base africaine faite par empâtage racines riches en amidon, comme l'igname de manioc ou vrai, pour donner une masse nutritive. purées Plantain sont très populaires dans les îles des Caraïbes hispanophones et certaines régions d'Amérique du Sud. Cuba appelle leur fuf # xfa; Cubano, la République dominicaine a mang # xfa ;, et l'Equateur a Bolones, ou des boules de plantain pur # XE9; e.
De nos jours mofongo peuvent être faites avec un robot culinaire, mais les chefs portoricains conviennent que rien ne se compare à celle faite dans un pil traditionnel # XF3; n. un mortier de bois à bords hauts avec un grand pilon émoussé. Le chef Remolina démontre une seule partie de mofongo dans un petit pil # XF3; n d'abord marteler l'ail avec le sel et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il ressemble à un aïoli crémeux, avant d'ajouter les tranches frites de plantain. Vient ensuite le plaisir: empâtage! Comme vous appuyez sur les plantains d'un côté du PIL # XF3; n. la purée est poussé le long de l'autre côté du mortier, prêt à être écrasé à nouveau. Poulet ou autre stock est ajouté pour lubrifier le processus et apporter de l'humidité au mélange. Ajouter # XF3 le porc, nda et du bacon au pil # XF3; n et garder empâtage. Un grand pil # XF3; n vous permettra de faire des portions multiples à la fois.
Texte de Megan Labrise et Kemp Minifie, illustrations par Matthew Brennan