Recette traditionnelle au four Mooncake, Maison d'Annie
Telle est la recette du gâteau de lune chinois traditionnel, cuit au four qui est généralement consommé au cours de la fête de la Mi-Automne. Le remplissage de mooncake se compose d'un jaune d'oeuf salé, sucré entouré de pâte de graines de lotus, qui est enveloppé dans une peau fine, tendre et ensuite pressé dans un moule rond ou carré pour conférer un motif sur la peau. Le gâteau est partiellement cuite, brossé avec un lavage d'oeufs, puis terminé dans le four.
Pas du tout dur
Maintenant, je l'ai toujours pensé que faire des mooncakes cuites au four traditionnel étaient difficiles. Au moins, il semblait de cette façon quand les gens ont parlé de la façon dont vous avez dû obtenir le droit de la peau ou il ne serait pas bon goût. Je viens donc de ne jamais pensé que je serais capable de le faire.
Avec Mooncake Festival juste autour du coin, je l'ai fait trois lots de ces mooncakes jusqu'à présent. Je dois dire que je l'ai beaucoup appris sur les cuire. Sont-ils vraiment si difficile?
Ainsi, alors que je suis ici en Malaisie, je suis en tirant pleinement parti du fait que je n'ai pas de remuer mes propres lots de remplissage de pâte de lotus. Je peux juste conduire au plus proche magasin de fournitures de boulangerie et moi-même acheter (ils viennent même dans les variétés de sucre faible qui est parfait pour moi!).
Boulangerie gâteaux de lune Recette
Temps de préparation: 1 heure / Cuisson: 30 minutes
Ingrédients pour la peau
240 grammes de sirop d'or mooncake
75 grammes d'huile de cuisson
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 c de l'eau alcaline
300 grammes de farine superfine
- Mélanger le sirop d'or, l'huile de cuisson, le bicarbonate de soude et d'eau alcaline dans un bol et bien mélanger.
- Ajouter lentement la farine superfine au liquide, en utilisant votre main pour mélanger les ingrédients. La pâte sera collante comme taffy.
- Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer pendant au moins 3 heures et jusqu'à 3 jours.
Fabrication traditionnelle Mooncake peau Pâte
Fumante Salted jaunes d'œufs
Emballage traditionnel Mooncakes
Une pression traditionnelle Mooncakes
Mooncake traditionnelle avec le brossage Egg Wash
Mooncakes traditionnels cuits au four
Mooncake-Making Conseils importants
La plupart des recettes que vous trouverez sur la prise mooncakes ne vous donnera une liste d'ingrédients et de fournir des instructions simples. Pas si facile si vous êtes un débutant pour les faire et obtenir des instructions plus détaillées.
Voici donc quelques conseils pour mooncake que je l'ai ramassé en parlant à la boutique d'approvisionnement boulangerie propriétaire (qui enseigne une classe mooncake prise) tout en achetant des ingrédients, en lisant des recettes en ligne et de livres de cuisine mooncake (oui, j'ai acheté un livre de cuisine parle spécifiquement mooncakes) et en expérimentant comme je l'ai fait moi-même:
Astuce n ° 1: La patience
Faire mooncakes traditionnels est tout au sujet d'attente.
Je suppose que vous devez donner le temps de la pâte à développer et à lisser. Lorsque vous mélangez la pâte ensemble, il a une texture presque comme Taffy, très collante et humide. Mais après une longue attente, la pâte est lisse et collante. Très doux comme Play-Doh et très agréable de travailler avec quand vous essayez d'étirer cette peau aussi mince que possible pour envelopper autour d'une grande quantité de remplissage.
En outre, après la cuisson des gâteaux de lune, vous ne devriez pas les manger tout de suite. Offrez à vos gâteaux un jour avant de couper en eux. La peau va adoucir un peu plus ce qui lui donne la bonne texture et de mâcher.
Ainsi, une longue attente de temps avant d'utiliser la pâte et une longue période d'attente après la cuisson des gâteaux et vos gâteaux de lune sera beau et savoureux.
Conseil n ° 2: Précision
Comme avec la plupart des recettes de cuisson, vous devez avoir une balance lors de mooncakes. La règle générale sur mooncakes de boulangerie est un rapport d'une partie de la peau pâte à trois parties de remplissage. Par exemple, si votre moule mooncake peut contenir 120g de mooncake, puis diviser ce nombre par quatre, rendant ainsi votre 30g de la peau, et votre 90g de remplissage. Si vous ajoutez un jaune d'oeuf salé au remplissage, alors vous devez peser cela et soustraire ce poids du 90g de remplissage que vous avez besoin.
Astuce n ° 3: Lecture
Lorsque vous mélangez la pâte de la peau, il est recommandé que vous mélangez avec la main -si vous êtes dégoûtés d'obtenir vos mains collant, alors ce n'est pas pour vous, mais si vous ne me dérange pas, mélanger avec la main obtient la travail très bien fait. Normalement, je n'aime pas avoir les mains collantes, mais cette fois, je ne semble pas à l'esprit il. Je viens considéré comme l'exercice supplémentaire (la pâte devient plus rigide que vous avez fini d'ajouter lentement la farine).
Vous devez également pétrir la pâte après la période de repos pour le rendre plus souple. Comme vous pétrir, la couleur de la pâte devient plus blanche et quand vous étirer, il sera plus lisse et moins susceptible de se briser.
La dernière partie du jeu est le défi d'étirement que la peau uniformément à enrouler autour de la garniture. Si vous avez pétrit bien, la pâte sera assez souple pour étirer lentement dans une peau mince pour le remplissage. Ne vous inquiétez pas l'épaisseur parfaite trop que je trouve généralement une partie qui est légèrement plus épais (la partie plus mince aura le remplissage qui brille à travers). Ce n'est pas une mauvaise chose que j'utilise cette partie plus épaisse pour la partie du gâteau qui reçoit la conception. Lorsque vous appuyez sur la pâte dans le moule, le moule crée une belle conception dans la peau plus épaisse.
Donc là vous l'avez, la recette mooncake cuit au four traditionnel. J'espère que vous obtenez de l'essayer par vous-même. Il est vraiment facile une fois que vous obtenez le coup de lui, et il est amusant de le faire. Prendre plaisir!