Remplacement shortening avec le beurre, la joie de la cuisine
Lien permanent Soumis par Megan
Si vous utilisez du beurre, il y a quelques choses que vous pouvez faire pour assurer vos cookies don # 'Étaler autant de t. 1.) couper le beurre froid au lieu d'utiliser la température ambiante. 2.) Si vos cookies appellent pour la cuisson poudre à pâte utiliser de la soude à la place. 3.) geler la pâte 30 minutes avant d'utiliser. Ensuite, mettre au frigo jusqu'à ce que vous êtes prêt à faire une autre pan de cookies.
Par tous les moyens oui! Je préfère grandement la saveur des gâteaux de livres au beurre. Raccourcissement n'a pas de saveur (à moins que vous shortening à saveur de beurre), tandis que le beurre donne des gâteaux une belle saveur. J'aimerais voir votre recette juste pour savoir combien raccourcissant demande, mais pour un gâteau de livre, je voudrais juste remplacer le shortening avec la même quantité de beurre. Juste pour référence, gâteaux de livres les plus grands (faites dans un moule à tube ou savarin) utilisent environ 2 tasses (4 bâtonnets ou 1 livre) de beurre. Les petits gâteaux utilisent environ la moitié de ce montant.
Je besoin de voir votre recette, mais je suis un peu confus pourquoi il y a un raccourcissement du tout - ou de matières grasses de toute nature - dans votre recette. La seule chose que je peux penser est que l'ajout d'un peu de matière grasse au chocolat fondu au chocolat rend plus brillants. Si tel est le cas, je l'utilise à la place de l'huile de noix de coco. L'huile de coco est meilleur que le raccourcissement et rendra votre chocolat brillant. Je ne voudrais pas utiliser le beurre simplement parce que le beurre contient un peu d'eau, et l'eau rend le chocolat fondu « saisir » vers le haut.