Rice Sushi - Tsai Ming
instructions
1. Placez le riz dans un bol et ajouter de l'eau pour le couvrir généreusement. Swish le riz dans l'eau dans un seul sens pour rincer l'amidon résiduel. Égoutter l'eau, remplir le bol, et Swish à nouveau. Répétez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ne pas frotter le riz avec vos mains, car il pourrait se briser les grains.
2. Égoutter le riz et les placer dans une casserole moyenne muni d'un couvercle étanche. Aplatir le riz avec une palme et sans retirer votre main, ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'il touche le milieu et le plus jarret de votre main. C'est le « Mt. Fuji méthode ». Couvrir et porter l'eau à ébullition pendant 10 minutes. Baisser le feu à moyen-vif et laisser mijoter pendant 20-25 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer le riz, à découvert, à repulper, pendant 10-15 minutes.
3. Pendant ce temps, dans une petite casserole non réactif, mélanger le vinaigre, le mirin et le sucre et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que, à environ 5 minutes à chaud; ne permettent pas le mélange à ébullition. Au chaud.
5. Humidifiez un torchon propre. Avec vos mains, poussez doucement le riz ensemble pour former un monticule lâche. (Etalez le riz deviendrait sec.) Couvrir avec la serviette et laisser le riz reposer pendant 20 minutes pour développer sa saveur. Le riz est maintenant prêt à l'emploi.
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