Rick Bayless, un rôti Tomatillo Enchiladas Recette à connaître par coeur
Voici une recette de Réconfort-le-feu sûr de garder dans votre poche arrière: rôti Tomatillo enchiladas.
La meilleure partie? Ce plat se réunit assez rapidement. Faire juste une fois et vous serez bientôt ajouter à votre arsenal de « go-to » repas de semaine.
Ceux-ci vont bon goût avec une livre de bœuf haché, du porc ou de dinde (bruni dans un peu d'huile le long de l'oignon haché et assaisonné avec du sel), mais je les aime mieux avec grossièrement le poulet cuit haché, le porc, le bœuf, le poisson, le fromage fondant déchiquetés ou même fromage de chèvre.
Ne pas oublier: Prenez des photos de votre plat fini et les étiqueter #MoreBayless sur Twitter, Instagram et Facebook pour avoir une chance de gagner un exemplaire dédicacé de mon nouveau livre de cuisine, Détails ici « Plus de tous les jours du Mexique. ».
Ingrédients
- 1 livre (environ 8) moyennes tomatilles, décortiqué et rincées
- 4 gousses d'ail non pelées
- 1 ou 2 piments frais serrano
- 1 petit oignon blanc, en tranches de ½ pouce d'épaisseur plus quelques tranches pour la garniture (utilisation divisé)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale, huile d'olive, de gras de bacon ou du saindoux de porc frais-rendus
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet, bouillon de légumes ou de l'eau
- 1/4 tasse de coriandre hachée ou de persil ou une grande branche de epazote
- 2 3/4 tasses (12 onces) cuits, grossièrement râpé, poulet désossé, porc ou de bœuf (ce qui est un bon endroit pour le poulet rôti ou grillé restes ou braisés) ou 3 tasses (12 onces) de fromage de fusion mexicaine déchiquetés (tels que Chihuahua, quesadilla ou Asadero) ou Monterey Jack, brique ou cheddar doux ou 1 ½ tasses (12 onces) de chèvre ou de fromage ricotta-ish sec
- 8 tortillas de maïs, de préférence d'une tortillería locale
- Dollops crema mexicaine, crème sure, crème fraîche ou du yaourt à la grecque éclaircis avec un peu de lait ou quelques cuillères à soupe râpé queso mexicaine añejo ou autre fromage garnissant tels que Romano ou parmesan ou une poignée de fromage de fusion mexicain râpé (comme Chihuahua, quesadilla ou Asadero) ou Monterey Jack, la brique ou le cheddar doux peut saupoudrer -you sur les enchiladas avant d'aller dans le four
- Une poignée de feuilles de coriandre (si je les ai)
Instructions
Tout d'abord faire une base de tomatillo rôti: Sur une plaque à pâtisserie, étalez tomatilles, ail, serrano, et le petit oignon blanc, coupé en tranches de ½ pouce d'épaisseur. S lissez la plaque de cuisson comme fermer sous le gril préchauffé possible. Après 4 ou 5 minutes, quand tout est noir et tâché ramollissement, tourner les légumes et faire cuire l'autre côté jusqu'à ce que tout soit bien cuit (ils doivent être doux), tout en prenant un peu attrayant de ombles rustique. Une fois que les légumes sont grillés, ils vont sur le dessus du poêle refroidir un peu.
Lorsque les légumes ont refroidi suffisamment pour gérer, glisser la peau de l'ail et retirer la tige au large des piments. Dans un mélangeur, mélanger les tomatillos (et tout jus sur la plaque de cuisson), l'ail, les piments, l'oignon et un sel de cuillère à café de peu, et mélanger tout à une purée grossière.
Dans un grand (10 pouces) poêle à feu moyen-élevé mesurer l'huile ou le saindoux. Quand il fait chaud, ajouter la base de sauce tomatillo rôti. Laissez réduire la sauce et de se concentrer, en remuant fréquemment, pendant environ 4 minutes. Quand il est plus épais que la sauce à spaghetti, incorporer le bouillon de poulet et la coriandre ou le persil. Assaisonner la sauce avec du sel, baissez le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant que vous préparez la garniture.
Mesurez votre choix de remplissage. Allumez le four à 400 degrés. Pulvériser ou à la brosse avec de l'huile sur un côté des tortillas les empiler ensuite, les glisser dans un sac en plastique, et le plier sur les micro-ondes à 100% pendant 1 minute. Laissez reposer une minute (pour absorber uniformément la chaleur) pendant que vous mélangez un peu de sauce dans la viande pour l'humidifier (le fromage n'a pas besoin d'une sauce). Puis disposer les tortillas sur le comptoir, les haut chacun avec une tasse de partie de la viande ou de fromage, les rouler et les faire entrer dans un 13 x 9 pouces plat de cuisson. Verser la sauce chaude sur eux (couvrant la tortilla entière évite les pointes sèches), faites-les glisser dans le four et cuire jusqu'à ce que bien chaud-environ 4 minutes. Plus dans le four signifie enchiladas détrempées.
Pour servir les enchiladas, il suffit d'utiliser une spatule pour les transférer sur des assiettes. Garnir les enchiladas avec la garniture (s) de votre choix, Crema, fromage, oignon blanc, et ou les feuilles de coriandre.