Rocou fromage coloriage pour la fabrication du fromage-Leeners
Rocou est un colorant végétal naturel utilisé pour donner de nombreuses variétés de fromage, en particulier les cheddars, une teinte jaune-orange. Rocou est insipide et n'est pas un agent de conservation. Il est naturellement dérivé de l'arbre de rocou et donner une couleur jaune à votre appétissant fromage.
Diluer la quantité de rocou pour être utilisé avec 20 volumes d'eau distillée.
Ajouter présure comme indiqué dans la recette de fromage. La couleur jaune apparaît très pâle. Elle approfondira après caillés sont séparés et pressés et un peu plus après vieillissement.
* Cet article est un extrait de [[rocou est un colorant végétal naturel utilisé pour donner de nombreuses variétés de fromage, en particulier les cheddars, une teinte jaune-orange. Rocou est insipide et n'est pas un agent de conservation. Il est naturellement dérivé de l'arbre de rocou et donner une couleur jaune à votre appétissant fromage.
Diluer la quantité de rocou pour être utilisé avec 20 volumes d'eau distillée.
Ajouter présure comme indiqué dans la recette de fromage. La couleur jaune apparaît très pâle. Elle approfondira après caillés sont séparés et pressés et un peu plus après vieillissement.
* Cet article est un extrait de [[La formation d'une masse de caillé solide par la présure est parfois appelé « réglage » parce que la transformation physique est similaire à la raffermissant d'un liquide dans Jell-o ou le pudding. Dans la fabrication du fromage, la collection solide de protéines et de matières grasses est appelé un gel. La fermeté du gel, tout comme le développement de l'acide lactique, est fonction du temps et de la température. La température peut être contrôlée en utilisant les mêmes procédés décrits pour la maturation. La coagulation initiale peut sembler être rapide et complète après seulement quelques minutes, mais le processus de développement du gel se poursuivra pendant une plus longue période de temps. recettes individuelles préciseront les conditions nécessaires pour le fromage que vous faites. le développement de gel complet prendra 30 à 60 minutes. Si cela prend plus de 75 minutes, d'abord considérer le type de lait que vous utilisez et comment il a été pasteurisée. D'autre part, examiner votre procédure de préparation de la solution de présure. Après cela, pensez à remplacer votre alimentation présure si elle est affaiblie avec le temps.
Il est important de reconnaître l'achèvement du développement de gel la fabrication du fromage afin de connaître le bon moment pour la coupe. En général, un gel qui est coupé après un court laps de temps après l'addition de la présure est coupé en petits morceaux et se traduira par une perte plus importante de lactosérum et un fromage à pâte ferme. Couper le gel après une longue période de temps se traduira par un fromage plus doux puisque la taille du caillé est plus grand et moins de lactosérum sera perdu. Le type de fromage que vous faites dicteront la fermeté du gel et de la taille de coupe requise.
Vérification d'une rupture nette
Une autre façon de déterminer l'intégralité de la formation de gel est d'observer l'apparition de la floculation. Floculation est la perception des solides en suspension sur un liquide. Dans ce cas, caillés de lactosérum. La quantité de temps qu'il faut pour le lait pour commencer floculation après emprésuré est ensuite multiplié par un facteur pour déterminer le moment idéal pour la coupe. Encore une fois, plus petits facteurs se traduira par le fromage plus ferme.
Notez le temps que vous ajoutez présure.
Au bout de 5 minutes, insérez périodiquement un couteau de caillé dans le lait et observer l'apparition du lait coule au large de la lame. Quand il y a des petites spécifications de lait coagulé visible, notez le temps. Soustraire le temps emprésurage dès le début du temps de floculation.
Multipliez cette fois-ci par un facteur lié au fromage que vous faites. La plupart des fromages à pâte dure comme Colby ou cheddar utiliser un facteur de 3. Par exemple: S'il a fallu 10 minutes pour le début de la floculation et le facteur de vitesse est de 3, le gel serait prêt à couper en 30 minutes (3 x 10) de la le temps présure a été ajouté.
Fromage style Facteurs Gel Set
Alpine, Suisse, parmesan, facteur Romano: 2 à 2,5
Cheddar, Gouda, Havarti, Provolone Factor: 3 à 3,5
Feta, Facteur Bleu: 4
Brie, Camembert Factor: 5-6
set test de remplacement Méthode de gel de test
Une autre façon de déterminer le caractère complet de la formation du gel consiste à observer l'apparition d'une floculation par un autre procédé.
Notez le temps que vous ajoutez présure.
Très pousser doucement le récipient et vous verrez qu'il glisse facilement sur la surface du lait.
Répétez ce processus périodiquement (toutes les 2 minutes) jusqu'à ce que le récipient reste immobile sur la surface comme si elle est collée au lait. Notez le moment où cela se produit. Ceci est appelé le début de la floculation. À ce stade, ne pas déranger le caillé plus loin.
Déterminer le temps de floculation. Soustraire le temps que la présure a été ajouté dès le début du temps de floculation. Pour estimer quand le développement de gel sera terminée, il faut multiplier le temps de floculation par un facteur de taux de 3 pour la plupart des fromages à pâte dure.
* Cet article est un extrait de [[La formation d'une masse de caillé solide par la présure est parfois appelé « réglage » parce que la transformation physique est similaire à la raffermissant d'un liquide dans Jell-o ou le pudding. Dans la fabrication du fromage, la collection solide de protéines et de matières grasses est appelé un gel. La fermeté du gel, tout comme le développement de l'acide lactique, est fonction du temps et de la température. La température peut être contrôlée en utilisant les mêmes procédés décrits pour la maturation. La coagulation initiale peut sembler être rapide et complète après seulement quelques minutes, mais le processus de développement du gel se poursuivra pendant une plus longue période de temps. recettes individuelles préciseront les conditions nécessaires pour le fromage que vous faites. le développement de gel complet prendra 30 à 60 minutes. Si cela prend plus de 75 minutes, d'abord considérer le type de lait que vous utilisez et comment il a été pasteurisée. D'autre part, examiner votre procédure de préparation de la solution de présure. Après cela, pensez à remplacer votre alimentation présure si elle est affaiblie avec le temps.
Il est important de reconnaître l'achèvement du développement de gel la fabrication du fromage afin de connaître le bon moment pour la coupe. En général, un gel qui est coupé après un court laps de temps après l'addition de la présure est coupé en petits morceaux et se traduira par une perte plus importante de lactosérum et un fromage à pâte ferme. Couper le gel après une longue période de temps se traduira par un fromage plus doux puisque la taille du caillé est plus grand et moins de lactosérum sera perdu. Le type de fromage que vous faites dicteront la fermeté du gel et de la taille de coupe requise.
Vérification d'une rupture nette
Une autre façon de déterminer l'intégralité de la formation de gel est d'observer l'apparition de la floculation. Floculation est la perception des solides en suspension sur un liquide. Dans ce cas, caillés de lactosérum. La quantité de temps qu'il faut pour le lait pour commencer floculation après emprésuré est ensuite multiplié par un facteur pour déterminer le moment idéal pour la coupe. Encore une fois, plus petits facteurs se traduira par le fromage plus ferme.
Notez le temps que vous ajoutez présure.
Au bout de 5 minutes, insérez périodiquement un couteau de caillé dans le lait et observer l'apparition du lait coule au large de la lame. Quand il y a des petites spécifications de lait coagulé visible, notez le temps. Soustraire le temps emprésurage dès le début du temps de floculation.
Multipliez cette fois-ci par un facteur lié au fromage que vous faites. La plupart des fromages à pâte dure comme Colby ou cheddar utiliser un facteur de 3. Par exemple: S'il a fallu 10 minutes pour le début de la floculation et le facteur de vitesse est de 3, le gel serait prêt à couper en 30 minutes (3 x 10) de la le temps présure a été ajouté.
Fromage style Facteurs Gel Set
Alpine, Suisse, parmesan, facteur Romano: 2 à 2,5
Cheddar, Gouda, Havarti, Provolone Factor: 3 à 3,5
Feta, Facteur Bleu: 4
Brie, Camembert Factor: 5-6
set test de remplacement Méthode de gel de test
Une autre façon de déterminer le caractère complet de la formation du gel consiste à observer l'apparition d'une floculation par un autre procédé.
Notez le temps que vous ajoutez présure.
Très pousser doucement le récipient et vous verrez qu'il glisse facilement sur la surface du lait.
Répétez ce processus périodiquement (toutes les 2 minutes) jusqu'à ce que le récipient reste immobile sur la surface comme si elle est collée au lait. Notez le moment où cela se produit. Ceci est appelé le début de la floculation. À ce stade, ne pas déranger le caillé plus loin.
Déterminer le temps de floculation. Soustraire le temps que la présure a été ajouté dès le début du temps de floculation. Pour estimer quand le développement de gel sera terminée, il faut multiplier le temps de floculation par un facteur de taux de 3 pour la plupart des fromages à pâte dure.
Le Guide complet de l'Idiot de fabrication du fromage]] par James R. Leverentz.
Fromager est facile lorsque vous utilisez nos approvisionnements et méthodes.