Salade de nouilles coréen Chapchae ou Japchae - I Hate My Babillard
Ou bien, je vous l'ai dit, ma mère peut cuisiner!
Chapchae est l'un de mes plats préférés traditionnellement servi à grands dîners coréens pour des occasions spéciales. Quand je grandissais, l'église coréenne de ma mère aurait une énorme fête de Thanksgiving coréenne. La plupart des femmes et certains des hommes se déguisaient dans leurs hanbok (vêtements traditionnels coréens) et il y aurait tant de nourriture. Ma mère comblerait en outre une glacière pleine de riz cuit à apporter et passer des jours faire toutes sortes de nourriture délicieuse pour le banquet.
Il y a beaucoup d'étapes à suivre pour faire chapchae mais le résultat final en vaut la peine. Cette recette donne un peu, alors soyez prêt à manger pendant des jours ou partager avec des amis et la famille. Je ne pense pas qu'il gèle bien parce que la plupart de l'appel est dans la texture croquante des légumes frais et les nouilles obtiendraient funky. Vous pouvez certainement échelle la recette vers le bas et ajouter ou soustraire des montants en fonction de vos goûts.
Chapchae (Japchae) recette
Tout d'abord, mettre les champignons dans un peu d'eau pour réhydrater selon les instructions du paquet. Cela prend environ une heure. Quand ils sont doux, presser tout le liquide et couper en fines lanières et mettre de côté.
Si vous utilisez bulgogi restes, vous définissez. Si vous utilisez bulgogi qui n'est pas cuit, faire sauter et réserver le liquide (ce qui est plus de saveur). Si vous utilisez le boeuf ordinaire, mélanger un peu d'huile de sésame, la sauce de soja et une gousse d'ail hachée ou broyée ou deux et remuez dans le boeuf, puis les faire sauter.
Faire sauter les champignons et 2 gousses d'ail haché dans un peu d'huile végétale pendant quelques minutes, retirez, puis faire sauter les oignons, les poivrons, les carottes jusqu'à tendreté, mais encore assez vif et mis de côté.
Blanch le brocoli dans une casserole d'eau bouillante salée. Sortez et mettre dans un bol d'eau glacée pour définir la couleur et arrêter la cuisson, puis bien égoutter et mettre de côté.
Blanchir les épinards brièvement dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter et les rincer à l'eau froide puis presser autant de liquide que possible avec vos mains. Vous serez surpris de voir combien peu qu'il reste. Dans un bol, mélanger avec une gousse ou deux d'ail haché, quelques éclaboussures d'huile de sésame et un peu de sauce de soja. Ceci est en fait vraiment bien servi seul comme ça.
Faire bouillir une grande casserole d'eau, puis ajouter les nouilles de patate douce. Il ne faut environ cinq minutes pour cuisiner, vous les voulez tendre mais pas du tout l'eau de rose. Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide jusqu'à refroidissement. Utilisez des ciseaux de cuisine pour les couper en longueurs de 5-6 pouces pour faciliter l'alimentation. Il est beaucoup, beaucoup plus facile de les couper après la cuisson!
Cette étape peut être ignorée, mais ma mère dit qu'il est bon pour garder les nouilles de devenir trop molle d'absorber le liquide des autres ingrédients. La clé est d'utiliser aussi peu d'huile que possible, juste assez pour donner les nouilles une fine couche.
Dans une très grande poêle ou un wok, faites chauffer un peu d'huile de sésame. Ajouter les nouilles, les jeter rapidement avec des pinces ou des baguettes et sautés pendant une minute ou deux. En fonction de la taille de votre casserole, cela pourrait être mieux fait en deux lots.
Mettez les nouilles dans un bol très grand et ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger ensemble avec des pinces ou vos mains. Ajouter à environ 1/2 tasse de sauce de soja et 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et quelques shakes de poivre noir, si désiré, et mélanger un peu plus. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire ajouter de la sauce de soja ou de l'huile de sésame ou même un peu de sel.
Je pense que chapchae est mieux servi à la température ambiante, mais vous pouvez manger du réfrigérateur, le froid ou le réchauffer directement au micro-ondes. Il gardera pendant environ 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez certainement ajouter les graines de sésame grillées si vous les aimez et garnir d'oignons en tranches. Je l'ai goûté d'autres recettes qui semblaient avoir du sucre en eux, mais j'aime la version de ma mère sans sucre mieux. Par tous les moyens ajouter d'autres légumes que vous penseriez serait bon, chou nappa déchiqueté est celui que je l'ai vu, mais prendre soin de serrer toute l'humidité de ceux qui sont vraiment juteuses.