Salsa Tomate Canning
Fabrication et mise en conserve maison salsa aux tomates fraîches de tomates!
La fabrication et la mise en conserve votre propre salsa est quelque chose de familles se souviennent des années plus tard. Aucun magasin salsa achetée, même si elle est expédiée du Texas, compare avec le goût de ce à partir de vos propres tomates de votre jardin ou fraîchement cueillis dans une ferme locale! Au milieu de l'hiver, vous pouvez avoir tortilla chips et salsa et goûter à la saveur d'été de tomates fraîches. Si vous aimez la salsa dans votre coriandre fraîche, voir cette recette à la place.
Voici comment le faire, dans des étapes faciles et complètement illustré. Cette méthode est si facile, monde peut le faire! Il est une grande chose à faire avec vos enfants!
Ingrédients
- Tomates - environ 15 lbs (oui, un assez grand nombre - vous enlever les peaux, les graines et beaucoup de l'eau, donc il faut beaucoup pour commencer.) Vous aurez besoin d'environ 3 litres de tomates hachées préparées. Cela fait environ 8 pintes de salsa! Si vous voulez seulement faire un seul pot, voir cette page au lieu!
- mix salsa ou vos assaisonnements. Le mélange de salsa Ball vend environ 2,00 $ à 4,00 $ par paquet. Un paquet fera environ 7 pots pinte. Voir l'étape 7 ci-dessous pour l'assaisonnement.
- 2 tasses de jus de citron ou de jus de lime (si vous faites votre propre assaisonnement) ou du vinaigre (si vous utilisez la balle ou Mme mixages salaires)
Processus - Comment faire Salsa de tomates fraîches
Étape 1 - Sélection des tomates
A droite est une image de tomates de mon jardin - ils sont tellement mieux que tout de l'épicerie. Et si vous n'avez pas assez, une ferme auto-cueillette propre est le rythme pour aller! A droite sont 4 variétés communes qui fonctionnent:
En haut à gauche: beefsteak
En haut à droite: Lemon Boy, jaune
IMPORTANT:
L'USDA affirme que le seul changement que vous pouvez faire en toute sécurité dans cette recette de la salsa est de changer la quantité d'épices et d'herbes. Ne pas modifier les proportions de légumes à l'acide et les tomates parce qu'il pourrait faire à risque la salsa. Ne pas remplacer le vinaigre pour le jus de citron.
Je préfère un autocuiseur ou un plus grand conserveur de bain d'eau, illustré à droite - Pour commander un, voir en bas de cette page ou fournitures Canning.
Soulevez les pots hors de l'eau et les laisser refroidir sans toucher ou les cognant dans un endroit sans courant d'air (prend habituellement la nuit) Vous pouvez ensuite supprimer les sonneries si vous voulez, mais si vous les laissez sur, au moins les desserrer assez peu, de sorte qu'ils ne rouille pas en place en raison de l'humidité piégées. Une fois que les pots sont frais, vous pouvez vérifier leur étanchéité en vérifiant que le couvercle a été aspiré vers le bas. Il suffit d'appuyer au centre, doucement, avec votre doigt. Si elle apparaît et vers le bas (ce qui rend souvent un bruit sec), il n'est pas scellé. Si vous mettez le pot dans le réfrigérateur tout de suite, vous pouvez utiliser encore. Certaines personnes remplacent le couvercle et retraitent le pot, puis c'est un peu hasardeux. Si vous chauffez le contenu de sauvegarde, les re-Jar (avec un nouveau couvercle) et le temps plein dans le conserveur, il est généralement correct.
* - Cela suppose que vous avez déjà les casseroles, poêles, louches, et du matériel réutilisable. Notez que vous pouvez réutiliser les pots! De nombreux produits sont vendus dans des bocaux qui prendront les couvercles et les anneaux pour la mise en conserve. Par exemple, la sauce à spaghetti Classico est dans quart des pots de taille qui travaillent avec des couvercles à billes et Kerr et anneaux
Q. Puis-je remplacer les ingrédients et les épices ou changer les proportions?
Q. Qu'est-ce que je fait de mal si mes pots gâcher?
Les tomates sont un acide limite / faible consommation de fruits d'acide (voir cette page sur l'acidité de la tomate pour plus d'informations) - ajouter le jus de citron aide, le traitement selon les durées indiquées (déterminées par l'USDA) dans le bain d'eau canner élimine presque la détérioration. Vous devez augmenter le niveau d'acidité de la sauce, en ajoutant 2 cuillères à soupe de jus de citron ou 1/2 cuillère à café d'acide citrique par litre de sauce. (Ou la moitié, pour les bocaux pinte)
Q. Est-ce que je peux peut ma propre recette de la salsa, c'est une recette différente de celle ci-dessus, un composé ou je hérité de grand-mère?
Probablement pas. Selon le Centre national pour la préservation des aliments Accueil de l'USDA:
« Salsas sont généralement des mélanges d'ingrédients acides et peu acides, ils sont un exemple d'un aliment acidifié La recette spécifique, et parfois procédé de préparation, permettra de déterminer si une salsa peut être traité dans une marmite à l'eau bouillante ou une marmite à pression A.. processus doit être scientifiquement déterminé pour chaque recette ".
L'USDA n'accepte que si vous prenez une approbation, recette éprouvée et faire des modifications aux ingrédients qui influence le niveau de conservation, cela devrait être ok. Mais il y a beaucoup de cas est dans cette déclaration. Par exemple, en remplaçant 1 cuillère à café d'épices de piment moulu 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu est probablement très bien, mais en remplaçant le 1 tasse de jus de pomme pour 1 tasse de jus de citron ne serait pas. Sauf si vous savez vraiment ce que vous faites, vous devriez probablement en tenir aux recettes approuvées. Les recettes de conservation que je publie, comme celle-ci, sont de l'USDA, les universités ou les autorités de mise en conserve établies. Granny probablement jamais fait des cultures de laboratoire et nombre de bactéries pour vérifier que sa recette était sûre; vous étiez son cochon de Guinée test, et ce n'est pas aussi fiable que la culture (la prochaine fois que vous pourriez tomber malade)
Voici quelques lignes directrices Salsa de l'Université Penn State:
Q. Ma question concerne la salsa. J'allais emprunter une cocotte-minute pour faire la salsa cette année (pour la première fois). Ma grand-mère m'a dit que je ne l'ai pas besoin de la cocotte-minute, je pouvais faire la salsa en utilisant la méthode « d'inversion » comme je l'ai fait la confiture de myrtilles. Puis-je faire ceci?
Les tomates ont assez d'acide pour exiger qu'un bain d'eau pour le traitement; mais au moment où vous ajoutez les autres ingrédients qui ont pas l'acidité, vous avez un aliment qui peut gâcher facilement. Voilà pourquoi la plupart des recettes de salsa comprennent un couple de tasses de vinaigre ou de jus de citron (à la fois très acide).
Même ainsi, une marmite à pression offre une plus grande sécurité que le bain d'eau bouillante, et est plus polyvalent. Mais si vous suivez ma recette et utiliser du vinaigre ou du jus de citron comme indiqué dans la recette, le bain d'eau bouillante fonctionnera très bien.
Et que grand-mère faire les biscuits plutôt que les conserves. )
R. Oui, la salsa, a tendance à être à la qualité maximale pendant environ 6 mois, puis ok pendant 6 mois. Après cela, l'USDA dit qu'il est toujours bon à manger aussi longtemps que le sceau est intact, il noircit et devient mushier que la plupart des gens aimeraient! Donc, si vous avez un pot plus, et il n'y a pas de fuite, une bonne étanchéité, et tout semble ok, ouvrez-le et essayez!
Coments et retours
Couvercles, anneaux, Jars, mélanges, de la pectine, etc.
Besoin couvercles, des anneaux et des bocaux de remplacement? Ou pectine pour faire de la confiture, sauce à spaghetti ou d'un mélange de salsa ou de mélanges de conserves au vinaigre? Faites-leur tous ici, et le plus souvent à des prix inférieurs que votre magasin!
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