Samosa avec Tamarind - Vert Chutney, Ambika - Kitchen
Eh bien ... ..does cette collation même besoin d'introduction. Le SAMOSA le plus populaire, polyvalent et savoureux. La coque croustillante avec la farce de pommes de terre Gourmandise ... ils sont tout simplement irrésistibles. En Inde, nous n'a jamais vraiment fait samosas à la maison, tout simplement parce qu'ils étaient disponibles facilement à tous les coins et recoins. Ce fut donc une sorte de routine pour nous, Appa (papa) ramassait samosas chaud de tuyauterie et bajjis (beignets) tout en rentrant du travail et nous gaver sur eux.
Les samosas remplis de pommes de terre sont les plus populaires. De nos jours, de nombreux magasins, ainsi que les cuisiniers à domicile viennent avec tant d'idées de remplissage pour samosas. Vous pouvez être aussi créatif que vous voulez avec le remplissage. Cette recette ici aujourd'hui est la version la plus traditionnelle.
Après être venu à États-Unis, nous avons utilisé pour avoir envie de samosas et nous ramasser quelques de l'épicerie indienne, mais ils étaient pas toujours grand. Nous ne faisons jamais samosas à la maison en Inde et donc j'étais très inquiet. Je l'ai fait beaucoup de recherches sur Internet, et pris beaucoup de détails. Alors que la farce de pommes de terre est assez simple à faire, il l'enveloppe extérieure qui compte le plus. Si ce ne est pas bien fait, il se avère très détrempée. La recette donnée ici est essayé, goûté et approuvé très heureux par mon mari. Voici donc ma thèse de recherche pour vous le plaisir de tous!
L'ajout d'amidon de maïs, conserve la croquants samosa pour un temps plus long. Samosas sont mieux servis tout de suite, mais je sais que ce n'est pas possible à tout moment. Ainsi, vous pouvez vous faire samosas avance et les réchauffer dans votre four. Il suffit de placer les samosas sur une plaque de cuisson et les chauffer pendant 4-5 minutes à 300 F. Réchauffer les samosas dans un micro-ondes va les faire ramollir.
Samosas sont toujours servis avec des piments verts sautées. Pour ces piments, laver et sécher quelques piments Serrano. Fendre les légèrement et les faire frire dans l'huile, environ 1 cuillère à soupe d'huile pour 10-15 piments. Ajouter une grosse pincée de sel et faire revenir les piments forts pendant 4-5 minutes à feu moyen. Les piments forts vont bafouiller beaucoup, alors restez loin de votre casserole lorsque vous faites ou utiliser un écran d'éclaboussures.
J'ai essayé d'inclure autant de conseils que je pouvais, mais s'il vous plaît ne hésitez pas à me écrire si vous avez des questions.
Pour Shell:
Farine tout usage / Maida - 2 1/2 tasses
L'amidon de maïs / farine de riz - 1/4 tasse
Ajowan (graines de carambole) / Jeera (graines de cumin) - 1 cuillère à café
Huile / Ghee / Raccourcissement - 6 cuillères à soupe
Sel - 1/2 c
Eau - environ 3/4 tasse
Huile - pour la friture
Pour la Farce:
Les pommes de terre (coupées en dés et cuites) - 3 grandes
piments verts (finement hachées) - 1-2 pas.
Ginger (haché) - 1/2 c
L'ail (haché) - 1 c
Poudre de curcuma - 1/4 c
poudre de piment rouge - 1 cuillère à café
Garam Masala - 1 cuillère à café
Graines de cumin - 1 cuillère à café
poudre de coriandre - 1 cuillère à café (sol de préférence fraîchement)
Le chat masala - 2 cuillères à café (facultatif)
Le jus de citron - 2 cuillères à café
Sel - au goût
feuilles de coriandre - 3 c
Feuilles de menthe (de Pudina, hachée) - 1 cuillère à soupe (en option, mais ajoute beaucoup de saveur!)
Pois congelés / frais - 3 cuillères à soupe (en option)
Huile - 2 c
Kasuri Methi (écrasé entre vos paumes) - 1 cuillère à café (en option)
- Mélanger la farine, le sel, carambole / graines de cumin, huile / beurre fondu / raccourcissant jusqu'à ce que la pâte ressemble à des sables grossiers. L'idée est ici pour enrober chaque grain de farine avec de l'huile.
- Maintenant, saupoudrer l'eau lentement et former une pâte molle mais vraiment raide. Même après avoir utilisé 1/2 tasse d'eau de la pâte semblera sèche, ne pas tenté d'ajouter plus d'eau.
- Pétrir le bien de la pâte pendant environ 5 minutes. Il sera très raide et un peu difficile de travailler avec. Ne vous inquiétez pas, tout à fait sa vaut la peine.
Astuce: La quantité d'eau dans la pâte est très important, moins le mieux. S'il y a trop d'eau dans la pâte, vous finirez avec trop de bulles sur vos frites samosas, qui ne regardent pas assez du tout!
- Utiliser de l'eau juste assez pour mettre la farine ensemble. Après cela pétrir pendant 5 minutes, asperger un peu d'eau seulement lorsque cela est nécessaire.
- Gardez la pâte recouverte d'une pellicule plastique ou une serviette humide et laisser reposer pendant au moins une heure, et jusqu'à 2 heures.
Pour la farce:
- Faire chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les graines de cumin, faire revenir pendant 30 secondes.
- Ajouter le gingembre, l'ail et les piments verts hachés et faire revenir pendant environ une minute, à feu moyen.
- Ajouter la poudre de curcuma, poudre de piment rouge, de coriandre en poudre et faire revenir pendant 30 secondes.
- Ajouter les pommes de terre cuites, les pois bouillis et le sel au goût. Cuire à découvert pendant 4-5 minutes.
- Saupoudrer le garam masala, le chat masala (en cas d'utilisation) et kasuri methi (le cas échéant) sur le dessus et mélanger. Faire cuire pendant environ 2 minutes.
- Terminer avec la coriandre et de la menthe hachée (le cas échéant). Gardez de côté et laisser refroidir à température ambiante.
Pour faire des coquilles de samosa:
- Maintenant, placez une de ces feuilles sur la carte de travail ou sur votre main avec la partie circulaire face à vous.
- Mouiller les bords et faire un cône comme indiqué dans les images ci-dessous.
- Maintenant, remplissez le cône avec la farce et presser légèrement. Sceller le cône comme indiqué ici. (Rappelez-vous que la partie circulaire vous fait toujours face, alors seulement le samosa se tiendra comme indiqué).
Astuce: Façonner les samosas à la fois et de les laisser reposer pendant un certain temps se traduira par des samosas qui peuvent résister très bien, comme celles montrées dans la photo ci-dessus.
- Si vous utilisez les dates, faire tremper les dates dans l'eau chaude pendant 10-15 minutes. Broyer les dates dans une purée lisse.
- Mélanger la purée de dattes, et tous les autres ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux-moyen jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir, environ 5-7 minutes. Ajuster le sel au goût.
- Éteignez le poêle et garder de côté. Rappelez-vous que le chutney s'épaissit considérablement car il se refroidit, donc ajuster la consistance en conséquence pendant la cuisson. La quantité d'eau mentionnée dans cette recette fait un chutney agréable et épais. Laisser refroidir complètement et stocker dans des bouteilles étanches à l'air dans le réfrigérateur.
Ce chutney durera pendant des mois dans le réfrigérateur.
Chutney vert:
Coriandre / Coriandre feuilles - 1 gros bouquet
Noix de coco râpée (frais / surgelés) - 1/4 tasse (en option, ajoute une belle texture)
Feuilles de menthe - 15/10 (en option)
/ Serrano piments verts - 3-4 pas.
Ail - 1 grosse gousse
Gingembre (haché) - 1 c
Tomate - 1 petit (facultatif)
Jus de citron - 1 cuillère à soupe
Sel - au goût
Eau - au besoin
Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur et broyer pour obtenir une pâte lisse. Utiliser de l'eau si nécessaire pour ajuster la consistance à votre goût. (Décongeler la noix de coco si vous utilisez congelés)
Conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 3 jours.
