Saumon fumé Planche-cèdre Recette, Food Network Cuisine, Réseau alimentaire
instructions
équipement spécial: 2 tasses copeaux d'hickory, ou bois de cerisier Applewood 1 planche de cèdre grillade
Brine le poisson: Mélanger le sucre brun, sel, 1 cuillère à café de poivre et 4 tasses d'eau dans un grand bol. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissoudre. Ajouter le saumon et peser vers le bas avec une boîte ou dans une poêle pour le maintenir immergé. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.
Faire tremper les copeaux de bois et planches de cèdre dans l'eau 1 heure, puis préparer votre barbecue pour fumer.
Environ 30 minutes avant de fumer, retirez le saumon du réfrigérateur; égoutter et les éponger. Placez le saumon, côté peau vers le bas, sur la planche de cèdre et assaisonner de sel et de poivre. Garnir avec les tranches de citron et les brins de thym. Laisser reposer à la température ambiante à sécher, à 30 minutes.
Une fois que le gril atteint 250 degrés F, placez la planche avec le saumon sur le côté froid de la grille. Fermez le gril et laissez la fumée jusqu'à ce que doré et bien cuit, environ 20 minutes. Si vous utilisez un barbecue à gaz, éteindre la flamme et laissez les poissons reposer 10 minutes (ce n'est pas nécessaire en cas d'utilisation du charbon de bois, il donne plus de saveur fumée). Retirer du gril et servir chaud ou à la température ambiante.
Photo de Con Poulos
Note de Cook
3 types de poissons Plus d'essayer Espadon: 1 livre, la peau sur les crevettes: 1 livre grand, décortiquées et déveinées, queue intacte; saumure 30 minutes et de fumée 20 à 30 minutes coquilles Saint-Jacques: 1 milieu de livre, les muscles « de pied » enlevés; saumure à 30 minutes et de la fumée de 20 à 30 minutes