SAVEUR EXPLOSIONS - Blog Archive - zongzi - Doux Dumplings avec Red Bean
La dernière de notre série sur Zongzi, s'il vous plaît se référer au premier poteau sur la série pour l'emballage et les instructions d'ébullition. emballage heureux!
Conseil du chef: Pour les instructions complètes détaillées sur la façon de plier la boulette et faire bouillir les boulettes, s'il vous plaît se référer à la recette cantonaise Joong pour le modèle de feuille et des instructions étape par étape.
4 ½ tasses de riz gluant sucré, trempés, égouttés
4 ½ cuillères à café de bicarbonate de soude. tamisée (ou 2 cuillères à soupe d'eau alcaline « lessive »)
pâte de haricots rouges
1 tasse de haricots rouges adzuki, trempés, égouttés
3/4 tasse de sucre ou plus au goût
3 pandan congé (facultatif), chacune liée par un nœud
¼ tasse d'huile de canola
¼ cuillère à café de sel casher
4 feuilles pandan, coupées en une longueur de pouce
72 morceaux de bambou feuilles
24 pièces cuisine cour longue ficelle
Préparation des ingrédients la veille
1. Laver le riz. Couvrir avec 2 pouces d'eau sur le dessus du riz, et tremper toute la nuit.
2. Sélectionnez sur les haricots rouges, rincer, couvrir avec 2 pouces d'eau sur le dessus - tremper toute la nuit.
3. Faire tremper les feuilles de bambou dans la nuit de l'eau chaude. Le lendemain matin, frotter avec une brosse et rincez plusieurs fois pour enlever la saleté. Laissez les feuilles dans l'eau jusqu'à ce prêt à l'emploi.
Préparation de la garniture de pâte de haricots rouges
4. Placez les haricots dans une casserole avec 2 morceaux de pandanus. Couvrir avec 2 pouces d'eau sur les haricots et laisser mijoter 1-1 ½ heures avant les haricots soient tendres. Ajouter plus d'eau si nécessaire. Drainer.
5. purée de fèves dans un robot culinaire.
6. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile, ajouter le sucre et les haricots en purée et 1 pandan.
7. remuer constamment la pâte. Cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte de haricot sec.
Préparation du riz
8. Égoutter le riz, saupoudrez du bicarbonate de soude sur le riz et bien mélanger, laisser reposer 5 minutes. Le riz devrait tourner légèrement jaune.
Enroulant la boulette (voir la section des instructions détaillées)
9. Préparer cône de bambou.
10. Placer 1 cuillère à soupe de riz dans le cône. Faire une légère bien, puis placez 2 cuillères à soupe de pâte de haricots rouges et garnir de 1 ½ cuillères à soupe de riz. Emballez tous les ingrédients légèrement que vous les ajoutez. Lissez le dessus avec une cuillère propre et humide.
11. Couvrir le riz avec 2 morceaux de carrés de pandanus
12. emballage complet et feuilles sécurisées avec de la ficelle de cuisine.
NOTE: boulettes sucrées sont emballés et attachés lâchement afin que le riz aura de l'espace pour se développer et il sera doux
Cuisine
13. Porter une casserole d'eau à ébullition. Placez délicatement les boulettes dans et faire bouillir pendant 60 minutes à feu moyen lent. Ajouter de l'eau en permanence pour que les boulettes sont toujours submergées dans l'eau.
14. Une fois cuit, retirer les boulettes et les placer dans une passoire pour sécher.
15. Servir avec du sucre brun ou du sirop de sucre de palme sur le côté, si vous le souhaitez.
Donne 24 pièces
* Remarque: Le liquide de cuisson restant (plus un peu des haricots) fait un excellent dessert chinois - « Hongdou shui ». Ajouter le sucre au goût. Servir chaud avec une cuillère à soupe de lait de coco.