Scotch - Fermentation
Le malt fini est broyé à la farine. Cette farine grossière est appelé à broyer le grain et est mélangé avec de l'eau chaude dans le brassin. Si la mouture est trop grossière que le sucre ne peut pas être complètement extrait. Si le grain à moudre est trop fine, il colle ensemble, et le sucre peut pas non plus être extrait complètement.
Le malt est écrasé trois fois avant que la solution de sucre est refroidi dans un refroidisseur. Dans le premier essai, l'eau a une température d'environ 65 ° C; dans le second essai, la température de l'eau fraîche est augmentée à 80 ° C pendant la course finale, l'eau est chauffée presque jusqu'au point d'ébullition (95 ° C). Au cours de cette troisième course, seulement si peu de sucre est extrait que cette solution faible de sucre est refroidi et utilisé pour la première manche du lot suivant. Le moût restant est amené à des usines spécialisées où il est déshydraté et le résidu est traité dans l'alimentation animale. L'air d'échappement de ces plantes peuvent être sentait des miles.
La solution de sucre doit être refroidi à 20 ° C puisque la levure ne survivrait pas à des températures plus élevées. 50 kg de levure sont ajoutés à 15.000 litres de solution de sucre.
Le liquide résultant est appelé moût. Il est stocké pendant deux à quatre jours dans le lavage dos jusqu'à ce que la fermentation est terminée. Au cours de la fermentation alcoolique des souches de levure convertissent le sucre en alcool et dioxyde de carbone (CO2), un gaz inodore et incolore. brasseries de bière et de grandes distilleries de grains recueillir le CO2 pour un usage industriel. distilleries de whisky de malt sont généralement trop petits pour le faire, sauf pour Tomatin, qui sert à recueillir le CO2 de leurs plus de 20 alambics.
Le lavage de dos Glenkinchie
Le dos de lavage sont recouverts de couvercles donc pas les bactéries de vinaigre peuvent entrer et le lavage ne revient pas trop bouillir. En outre, le dos de lavage ont une lame rotative horizontale qui coupe sans cesse la mousse. Le dos de lavage sont généralement fabriqués à partir de pin d'Oregon ou bois de cyprès, ce qui est particulièrement résistant aux champignons. Récemment également en acier inoxydable a été utilisé, car il ne doit pas être imprégné de produits chimiques ou nettoyés beaucoup.
La fermentation est terminée au bout d'environ 48 à 96 heures. La « bière » - les Ecossais appellent laver - a alors une teneur en alcool de 8 à 9% et est prêt à être rempli dans les images fixes.