Secrets pour faire de la gélatine cristalline assaisonné Conseils
Comme je l'ai mentionné dans une autre question. Je tente de faire un gros bloc de gélatine. Malheureusement, mes premières tentatives sont un peu ambre teinte, en utilisant seulement l'eau, le sucre, la gélatine et l'arôme clair.
Après quelques recherches, j'ai trouvé une vidéo sur la gélatine faisant clairement qu'ils:
- utilisé une autre marque de gélatine
- fleuri la gélatine en moins liquide que moi
- ajouté de l'acide citrique
- chauffé pendant un certain temps
Je pense que ils ont également utilisé une gélatine inférieur au rapport de l'eau. (Je besoin de ce assez raide, comme ce sera un cube non pris en charge environ 10 pouces (25 cm) de chaque côté.)
En regardant leurs images, je pense qu'il ya encore un peu de teinte à leur solution, mais je ne suis pas sûr des différences les plus importantes au processus. Est-ce que quelqu'un sait?
Après de nombreux, de nombreux tests, je l'ai découvert quelques petites choses:
Le chauffage de la gélatine pendant une longue période est très nécessaire. J'ai trouvé 180 ° F (82 ° C) pendant 30 minutes veilleraient à ce que la gélatine a été correctement disolved, de sorte qu'il minimiserait le murkiness. (30 min a été mon test minumum, il pourrait avoir été possible avec moins de temps)
Vous devez verser la gélatine alors qu'il est tout à fait chaud. 170 ° F (77 ° C) était très bien, mais même prendre jusqu'à 160 ° F (71 ° C) a donné lieu à un bon morceau de murkiness (probablement introduit par petites bulles d'air lors de la coulée, j'aurais eu plus de chance avec plus attention verse, ou en utilisant autre moyen pour déplacer le liquide (par exemple, une seringue)).
Vous devez minimiser les bulles d'air. Si vous versez en couches, se déplacer lentement une fourchette par le haut de la pop et des bulles. Si vous avez encore quelques restant après il est défini, vous pouvez verser le liquide chaud sur les bulles pour les retirer de cette couche. (I utilisé une cuillère pour dévier la coulée à droite près de la paroi du récipient).
Évitez les arômes. extraits à base d'alcool, il sera plus sombre. (Il éclaircit un peu après le chauffage, il est absolument horrible si vous essayez de le mélanger à la fin) des arômes à base d'huile avaient pas émulsifiant, et que tout en séparer. (Le meilleur arôme que je pouvais trouver était la boisson « de canneberge blanche » (10% de jus), mais on a remarqué qu'il semblait y avoir écart au fil du temps dans la couleur. (Une bouteille que j'avais dans le stockage pendant un an était beaucoup plus de jus de pomme comme couleur d'un achat plus récente).
Gélatine a mieux que visibilty L'agar-agar. Bien que Gélatine a une teinte, l'agar-agar est pas complètement transparent quand il définit, même après avoir tenu pendant des heures à des températures juste à côté de l'ébullition. (J'utilisais un thermoplongeur pour le chauffage, donc je ne pris à ébullition. A tenu à 95 ° C (203 ° F) pendant la nuit, puis essayé quelques heures à 99 ° C (210 ° F).
Vous ne pouvez pas obtenir Jello clair, démoulable à l'échelle que je traitais. Vous avez besoin de réduire la gélatine à environ la gélatine par 1TB 2c. de liquide pour visibilty (albiet mauvaise visibilité). Il est possible que cela pourrait mettre en place suffisamment si on leur donne une semaine au réfrigérateur, mais vous avez vraiment besoin d'au moins deux fois pour obtenir à raffermir suffisamment à de plus grandes tailles. (Notez qu'il est très bien pour les petits objets. Je verres pour mes tests, donc pensé que j'allais être d'accord)
peu importe ce que vous faites, vous ne pouvez pas définir lacets de réglisse en arcs en jello. La chaleur nécessaire de la verser des causes les à l'effondrement, même si vous les geler en premier, ou les mettre dans une couche de Jello. (Essayé Agar aussi, mais je devais mélanger assez semaine pour l'empêcher d'être trop opaque et il n'a pas mis en place assez pour tenir verticale, ce qui pourrait être lié à mon tenant aux températures élevées pendant trop longtemps, cependant).
Je ne ai jamais testé si l'acide citrique a un effet, mais je ne pense pas que je peux retirer ce que je cherche dans cette échelle. Après 3 échecs plus catastrophiques cette année (au-dessus de 2 l'an dernier), je pense que je suis renoncer à ce projet.