Sharbat Badam (Almond Sharbat) Recette
Ingrédients
2 oz d'amandes; égrené
2 oz melon, concombre, graines de citrouille ou
8 cardamome vertes (illaichi)
1/4 cuillère à café de l'essence d'amande
1 1/2 lb de sucre; oui, 1 1/2 livres!
1 1/4 pinte d'eau; divisé l'utilisation
1 cuillère à soupe ruh Kewra ou 4 gouttes de Kewra essen; CE
3 petits granulés de métabisulfite de potassium (; ne pas utiliser dans xs)
Directions: Comment faire cuire Sharbat Badam (amande Sharbat)
NOTES: 2 onces est d'environ 57 grammes.
Vous pouvez laisser les graines de melon et de doubler la quantité d'amandes.
Métabisulfite de potassium est un agent de conservation chimique. Cette recette ne mentionne pas de réfrigération en tant que moyen de stockage de ce sirop; une adaptation occidentale serait de laisser le produit chimique et de stocker le sirop dans le réfrigérateur.
Bien que ni cette recette ni le livre de cuisine diluer ce mentions, je suppose que c'est un concentré de sirop destiné à être dilué avant de servir. Le livre de cuisine dit la recette donne « 1 bouteille. »
« Amandes mélangés avec les noyaux de graines de melon est une boisson indienne de la vieillesse. En plus d'être une boisson rafraîchissante, il est considéré comme très utile pour améliorer la capacité intellectuelle. La méthode classique consiste à broyer les ingrédients et la préparation du Sharbat, qui doit être fait frais tous les jours juste avant qu'il ne doit être servi. la méthode décrite ci-dessous élimine cependant cette procédure fastidieuse et un permet de préparer et de stocker les sharbat « .
Faire tremper une nuit, les amandes et les graines dans l'eau froide suffisante pour les couvrir. Peler les peaux et moudre (utiliser une dalle de pierre ou d'un mortier et un pilon qui ne sent pas d'épices) dans une pâte lisse tout en ajoutant 4 onces d'eau de temps en temps. Passer la pâte à l'étamine. jus de réserve.
Broyer la pâte avec les restes de 3 onces d'eau, filtrer et répéter ce processus une deuxième fois. Ajouter ce jus au jus réservé.
broyer ensuite la pulpe qui reste en utilisant 3/4 eau pinte. Souche; mélanger le sucre, remuer et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le sirop épaississe à la consistance d'un fil.
Ajouter 1/2 pinte de jus réservé et l'extrait des cardamome préparés par broyage avec leur peau et un peu d'eau. Mijoter et enlever l'écume sur le sirop bouillant. Faire bouillir pendant une minute ou deux; retirer du feu. Passer à travers mousselines et laisser refroidir.
Ajouter ruh Kewra ou essence, le métabisulfite de potassium et de l'essence d'amande dissous dans une petite quantité de sirop. Verser dans des bouteilles stérilisées et le liège avec des sommets nettoyés et bouillis et sceller avec de la cire de paraffine.
Source: la cuisine indienne de Mme Singh Balbir Publié Digest MM-V3 Recettes # 245