Six-couche Gâteau au chocolat-caramel salé
Ingrédients
Pour le gâteau
- beurre non salé, température ambiante, pour les casseroles
- 3 tasses de farine tout usage, ainsi que plus de casseroles
- 3 tasses de sucre granulé
- 1 1/2 tasse sans sucre en poudre de cacao processus néerlandais
- 1 tablepoon bicarbonate de soude
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- De gros sel
- 4 gros œufs
- 1 1/2 tasse de babeurre à faible teneur en matières grasses
- 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile de carthame
- 2 cuillères à café de pur extrait de vanille
Pour le caramel
- 4 tasses de sucre granulé
- 1/4 tasse de sirop de maïs léger
- 2 tasses de crème épaisse
- De gros sel
- 2 bâtonnets de beurre non salé froid, coupé en cuillères
Pour le Glaçage
- 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de poudre de cacao processus néerlandais
- 2 bâtonnets de beurre non salé, température ambiante
- le sucre à glacer 1/2 tasse
- De gros sel
- 1 livre de chocolat semi-sucré, haché, fondu, et on refroidit
- Garniture: effilées sel de mer, tels que Maldon
instructions
Préchauffez le four à 350 degrés. Faire le gâteau: beurre trois moules à gâteaux ronds de 9 pouces, et la poussière avec de la farine, en tapotant excès. Tamiser la farine, le sucre granulé, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique, et 1 1/2 cuillères à café de gros sel dans le bol d'un mélangeur. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que juste combiné. Raise vitesse moyenne, et ajouter les oeufs, le babeurre, 1 1/2 tasse d'eau chaude, l'huile et la vanille. Battre jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes.
Diviser la pâte dans les moules. Faire cuire jusqu'à ce que les gâteaux sont fixés et un cure-dent inséré dans le centre de chaque ressorte propre, environ 35 minutes. Laisser refroidir dans les moules perchées sur une grille pendant 15 minutes. Démouler les gâteaux sur des grilles et laisser refroidir complètement.
Faire le caramel: Mélanger le sucre granulé, sirop de maïs, et 1/4 tasse d'eau dans une casserole à feu vif. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange soit de couleur ambre foncé, environ 14 minutes. Retirer du feu et verser délicatement à la crème (mélange va éclabousser); remuer jusqu'à consistance lisse. Retour à la chaleur, et faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons atteint 238 degrés, environ 2 minutes. Versez le caramel dans un bol moyen, mélanger 1 cuillère à café de gros sel et laisser refroidir un peu, environ 15 minutes. Incorporer le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois. Laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, faire le glaçage: Fouetter ensemble le cacao et 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau chaude dans un bol jusqu'à dissolution du cacao. Battre le beurre, le sucre à glacer, et une généreuse pincée de gros sel dans un bol propre avec un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à pâle et moelleux. Incorporer graduellement dans le chocolat fondu, puis le mélange de cacao jusqu'à consistance homogène. Laisser reposer pendant 30 minutes avant d'utiliser.
Coupez dessus des gâteaux à l'aide d'un couteau dentelé pour créer une surface plane. Couper chaque moitié horizontalement pour former 2 couches. Transfert 1 couche sur un plat de service, et la propagation 3/4 caramel tasse sur le dessus. Haut avec une autre couche de gâteau, et répéter avec le reste des couches de caramel et gâteau, en laissant à découvert le dessus. Réfrigérer jusqu'à ensemble, environ 1 heure.
Glacer le dessus et les côtés du gâteau dans un mouvement tourbillonnant. Saupoudrer de sel de mer.
Remarques Cook
Pour faire ce gâteau à l'avance: Le caramel peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours; apporter à la température ambiante avant d'utiliser. couches de gâteau se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours (ils goûtent en fait mieux au réfrigérateur et ont une meilleure texture pour l'empilage). Une fois terminé, le gâteau givré peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.