Smokehouse Burners
systèmes de chauffage Smokehouse dépendent du type de carburant sélectionné. Si le chauffage doit être efficace et facile à contrôler, le Smokehouse doit être bien isolé, ce qui est particulièrement important par temps froid.
Il existe trois types de carburant utilisés chez les fumeurs
- Bois - couramment utilisé dans les faits maison fumeurs situé à l'extérieur.
- Electricité - fabriqués en usine fumeurs. Les copeaux de bois ou de sciure sont encore nécessaires pour la production de fumée.
- Gaz - naturel ou au propane. carburant préféré dans les grands fumeurs industriels. Les copeaux de bois ou de sciure sont encore nécessaires pour la production de fumée.
Le bois est le combustible utilisé traditionnellement en dehors fumoirs parce que:
- Il est facile d'obtenir
- Ce est gratuit
- Il est fiable
- Il est amusant - en brûlant du bois dans une maison simple fait fumeur, il semble plus joli que tout mode fait à l'usine
Le feu de bois traditionnel fumeur est un beau design capable de produire un produit de haute qualité, mais un fumeur peut devenir plus facile à utiliser en utilisant d'autres types de carburant, comme l'électricité ou de gaz. La fumée sera toujours générée par la combustion des copeaux de bois dans un générateur de fumée permanente de préférence libre (foyer), mais la chambre de fumage, qui devient maintenant une chambre de cuisson, bénéficiera grandement avec l'ajout d'un élément de chauffage controlable ou un brûleur à gaz.
Cela nous donnera les avantages suivants:
- La chaleur sur demande - juste au tour d'un cadran
- Contrôle de température très précis - un thermostat peut être ajouté à un élément chauffant et nous pouvons aller et regarder la télévision
- la portabilité totale d'un réservoir de gaz propane et le brûleur
- Possibilité d'utiliser facilement le carburant propane - une grande aide pour ceux qui fumaient en dehors des limites de la ville sans électricité
- taille physique cohérente et la dimension du fumeur, tout ce qui est nécessaire est l'installation d'un brûleur à élément chauffant ou gaz à l'intérieur d'une boîte à feu.
- La source de la demande de chaleur supplémentaire - un fumeur peut fonctionner pleinement dans son mode de combustion du bois et l'option électrique ou à gaz pourrait être appliqué par temps très froid.
Elément chauffant, 110 v, 6" dia.
élément chauffant, 240 V, 8" dia
100 lbs. Fumoir-électrique
Photos courtoisie Sausagemaker, Buffalo, New York.
D'un point de vue technique l'installation électrique est beaucoup brûleurs plus facile que de mettre en place un système de gaz que nous Dont't devons traiter des questions de sécurité comme la flamme souffler. Il n'y a pas besoin de thermocouples et soupapes de sécurité et les coûts d'installation sont beaucoup plus faibles. Beaucoup moins d'un savoir-faire technique est nécessaire pour mettre un système en même temps. Si un Smokehouse est la taille d'un réfrigérateur, vous aurez besoin d'un brûleur plus forte électrique (5000 W). Un autre brûleur peut être facilement ajouté aussi. En plus des brûleurs, de nombreux autres appareils (thermostat, lampes de contrôle, lampes extérieures, ventilateur, générateur de fumée, etc.) ont besoin de 115 volts et vous finirez probablement par avoir besoin de 115 V et 230 V AC.
De nombreux fumoirs fabriqués en usine peuvent être commandés pour fonctionner sur l'électricité ou du gaz.
Le gaz est la moins chère et l'énergie qui est pourquoi il est utilisé chez les fumeurs commerciaux et d'autres équipements de cuisine. Les brûleurs à gaz sont faciles à contrôler et sont en mesure de fournir d'énormes quantités de chaleur. Sur un inconvénient, ils présentent quelques problèmes de sécurité. Il existe essentiellement deux types de gaz:
Le gaz naturel - sans couleur ni odeur, consistant principalement en méthane (80 - 95%) et d'autres gaz tels que le dioxyde de carbone, monoxyde de carbone, l'azote, l'hélium et l'argon. Son odeur caractéristique et désagréable est obtenue en ajoutant délibérément des produits chimiques qui créent cette odeur. La pression du gaz naturel est très faible et il varie de 6 à 10 de WC (colonne d'eau). Ce chiffre est inférieur à 1 PSI.
Pour utiliser le gaz naturel un tuyau de gaz, communément ½” de diamètre, doit être amené dans le fumeur et terminé par une vanne. De l'autre côté de la vanne, il y aura une ligne de montage et d'alimentation au brûleur. Les grandes régions métropolitaines sont normalement canalisé pour le gaz naturel, mais dans certains pays, par exemple la Floride, le gaz naturel ne sont pas disponibles dans la plupart des régions de l'État. L'inconvénient d'un raccordement au gaz naturel est qu'il nécessite des lignes de tuyaux métalliques qui, une fois en place, ne peuvent pas être déplacés avec un Smokehouse vers un nouvel emplacement. La quantité de gaz qui peut être livré à l'smokehouse dépend de la pression dans le système local, longueur de la piste de tuyau, la taille du tuyau, le nombre de tours et de la capacité du compteur. Le disadvantge d'une installation de gaz est son installation très permanente, les lignes de tuyaux métalliques et une plus grande expertise technique nécessaire pour établir des connexions. Son principal avantage est que vous ne manquerez jamais de gaz.
Presque tous les équipements de cuisine en plein air fonctionne au gaz propane et nous allons couvrir des brûleurs au propane plus en détail. Les réservoirs de propane et du matériel connexe sont disponibles partout et l'installation d'un système sur mesure ne nécessitent des compétences techniques lourdes, ni des outils professionnels.
La courtoisie de données ci-dessus Le ministère de la fonction publique du Vermont.
L'efficacité du bois fraîchement coupé est de 60% (voir le tableau). Si ce bois était assaisonné (sec) son efficacité serait d'environ 80%.
Qu'est-ce que British Thermal Unit (BTU), MBTU, MBTU?
Une unité de mesure standard utilisé pour désigner à la fois la quantité d'énergie thermique dans les carburants et la capacité des appareils et des systèmes de conditionnement d'air pour produire de chauffage ou de refroidissement. Un BTU est la quantité de chaleur nécessaire pour élever la température d'un litre d'eau (ce qui pèse exactement 16 onces) d'un degré Fahrenheit. Depuis BTU sont des mesures de la consommation d'énergie, ils peuvent être convertis directement en kilowatts-heure (3412 BTU = 1 kWh) ou en joules (1 BTU = 1,055.06 joules). Une allumette de cuisine en bois produit environ 1 BTU, et des climatiseurs à usage domestique produisent typiquement entre 5.000 et 15.000 BTU.
Note: une maison moyenne consomme entre 25 et 100 millions de BTU par an.
Brûleurs à gaz
Les photos ci-dessous montrent des exemples de brûleurs différents, tous fonctionnant sur un principe de venturi. L'un des principaux avantages des systèmes Venturi est un fonctionnement sans électricité.
Un système de propane typique
Remarque Il y a de très fortes brûleurs de puissance où venturi n'est pas nécessaire. brûleur à gaz et l'alimentation en air sont deux systèmes indépendants où l'air est fourni par le ventilateur électrique. Ces brûleurs puissants sont capables de verre de fusion ou de métaux et ont aucune utilité pratique dans un Smokehouse.
brûleurs Smokehouse
L'utilisation de ce brûleur de longueur réglable, il est possible de placer le brûleur au centre de toute fumerie de taille. En utilisant une simple connexion T il est pratique pour connecter un second brûleur. Pour une répartition plus uniforme de la chaleur peut être placée une plaque métallique (déflecteur) au-dessus du brûleur.
Brûleur questions de sécurité
Pour éliminer ce danger un dispositif appelé thermocouple est utilisé pour détecter lorsque la veilleuse brûle. Un thermocouple est constitué de deux métaux différents qui sont reliés ensemble à l'extrémité de détection. Une autre tension est générée, typiquement entre 1 et environ 70 microvolts par degré Celsius ce qui augmente avec la température. La pointe d'un thermocouple est placé dans la flamme et aussi longtemps que le thermocouple reste chaud, il maintient la soupape de gaz pilote ouvert. Si la veilleuse se éteint, la température du thermocouple baissera et la vanne d'alimentation en gaz se ferme, fermant le gaz à la veilleuse. Le même thermocouple commande la soupape de gaz principale de la même manière. La tension de thermocouple, typiquement de l'ordre de 20 mV, actionne la vanne d'alimentation en gaz chargé de l'alimentation du pilote.
Soupape de sécurité
Ces vannes abritent le thermomagnet qui fournit du gaz fermé si le thermocouple de sécurité n'est pas chauffée. Il y a une connexion pour un thermocouple, alimentation en gaz à un brûleur pilote et le réarmement manuel.
Brûleur fonctionne bien. La pointe d'un thermocouple est chaud et le thermocouple génère une tension suffisante pour maintenir l'électro-aimant (électro-aimant) sous tension. Electrovanne tient fort la vanne et le ressort est pas assez fort pour le pousser vers le haut.
Flamme est éteinte. Le thermocouple est refroidi et sa tension est trop faible pour maintenir l'électrovanne sous tension. Le ressort pousse la valve jusqu'à la fermeture de l'alimentation en gaz.
Pour commencer à nouveau le brûleur, nous devons ouvrir le flux de gaz. Le thermocouple est froid et la tension est trop faible pour l'électro-aimant pour tirer la valve. bouton de réarmement manuel doit être poussé vers le bas pour ouvrir l'alimentation en gaz et le pilote peut être ré-allumé. Le bouton de réinitialisation doit être maintenue enfoncée pendant 20 secondes pour se réchauffer le thermocouple. Maintenant, lorsque le thermocouple est chaud à nouveau, il produit une tension suffisante pour le solénoïde de maintenir la vanne.
Par Lux Thermocouple Produits
Photos courtoisie Tejas Fumeurs, Texas
Il y a une conception de brûleur très intelligent de Tejas fumeurs, Texas. Ils ont physiquement séparé la tête de brûleur du venturi par un tube en acier longueur commune, réglable.
Un brûleur en fonte typique, 6" long cou
brûleur séparé, un tuyau reliant la tête et venturi
Un brûleur relié de tuyau. Ce brûleur produit jusqu'à 160,000 BTU et est fourni avec un obturateur d'air, carter de protection anti-insectes, et 3/8" gaz approprié torche.
Tête de brûleur - arrière.