Sopes de pollo, A Sage Amalgame
Il y a ce trou dans le mur restaurant mexicain à Palo Alto qui m'a totalement accroché sur sopes (soi-pays). Si vous n'êtes pas familier avec sopes - à ne pas confondre avec SOPA (soi-pah) ou une soupe - ils sont semblables à une tortilla de maïs très épais (en forme semblable à une rondelle de hockey avec des côtés surélevés, formant un bol) qui est frit jusqu'à ce que croustillants à l'extérieur et doux au milieu. Fait délicieux. (Il existe de nombreuses variantes régionales, mais c'est la forme que je l'ai rencontré plus.)
Ma commande habituelle vient en tête avec des couches de haricots frits, déchiqueté et généreusement le poulet noir truffé, laitue iceberg finement haché et ridiculement bon salsa verde. Heureusement, sopes sont assez faciles à gérer à la maison, et sont un jeu d'enfant absolue si vous êtes à l'aise avec la friture. Si vous voulez tout faire à partir de zéro, c'est cool et je vais vous dire comment, mais vous pouvez facilement remplacer les haricots frits achetés en magasin et le poulet rôti pour gagner du temps et d'efforts. Promets-moi juste vous ne serez pas utiliser les rouleaux produits en masse des coquilles Sope que l'on peut trouver dans certains magasins d'alimentation, ils ne sont pas encore près d'être le même - capeesh?
Heather Sage (coquilles adaptées de Maseca, tortillas de maïs)
Temps de préparation: 30 minutes
Rendement: 4 - 6
Ingrédients
Haricots frits:
- 2 boîtes (15 onces) de haricots pinto ou environ 3 tasses de haricots cuits
- 1 tasse d'eau
- 1 cuillère à café de sel casher
coquilles Sope:
- 360 grammes (3 tasses) de maïs instantané masa flour¹
- 1 cuillère à café de sel casher
- 18 onces (2 1/4 tasse) d'eau bouillante
- Huile pour la friture (environ 2 tasses pour une casserole en fonte 8 ")
Autres garnitures:
- 8 - 12 oz cuit, poulet déchiqueté (si on le souhaite, saupoudrer de poivre noir moulu)
- 1/2 tête de laitue iceberg finement haché
- 1 tomate bifteck haché et ensemencé
- Frontera de salsa tomatillo ou votre salsa sans gluten favori (environ 1/2 tasse)
- queso fresco. Cotija ou Feta, émietté
Instructions
Faire des haricots:
Rincer et égoutter les haricots dans une passoire. Transfert des haricots, de l'eau et le sel à un mélangeur ou un robot alimentaire (faire en lots si le conteneur est pas assez grand). Mélanger pendant plusieurs minutes ou jusqu'à consistance très lisse. Transférer le mélange de haricots en purée dans une casserole moyenne (4-quart). À feu moyen-doux et porter à ébullition; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que chaud et épaissi. (Alors que les haricots cuire passer à d'autres étapes.)
Faire des coquilles de Sope:
À feu moyen, chauffer environ 1/2 "d'huile dans une poêle en fonte jusqu'à chatoyant.
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la connexion de palette, combiner masa et le sel. Ajouter de l'eau bouillante et mélanger moyenne pendant environ 1 - 2 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule et est tiédir. Diviser la pâte en 8 morceaux égaux. Rouler une pièce en une boule, pat sortir dans environ 3 "de large disque, pincer les côtés pour former une sorte de forme en coupe que les garnitures (parties vont être d'environ 3/4" -1 "haute, moyenne 1/2"); mettre de côté. Répéter l'opération avec le reste de pâte.
Transfert 2 coquilles à l'huile, côté fond. Cuire pendant 2 minutes, retourner et cuire soigneusement le côté inférieur pendant 2 - 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et légèrement doré (le premier côté sera encore assez doux, c'est ok). Retirer de l'huile à des serviettes en papier. Répéter l'opération avec des coquilles restantes. Si vous le souhaitez, réchauffez et re croquants par lots, face inférieure vers le bas, pendant environ 1 minute. Égoutter sur du papier absorbant avant de remplir.
Étendre une généreuse couche de haricots sur le fond d'une coquille chaude. Garnir avec le poulet, la laitue, la salsa, les tomates et le fromage émietté. Sers immédiatement!
¹ J'utilise la marque Maseca maïs masa farine instantanée (dans le sac vert et blanc, pas celui des tamales). Il est assez largement disponible dans les magasins non spécialisés (Californie du Nord: Target et Whole Foods, Rhode Island: Arrêtez et boutique). Cependant, je ne l'ai pas encore déterminé si elles ont une installation sans gluten dédiée à la production, si c'est une préoccupation pour vous. En outre, Red Mill de Bob produit maintenant un dans leur établissement sans gluten (je ne l'ai pas encore essayé, cependant). Vous pouvez l'acheter directement auprès d'eux ici.