Sopes de pollo con Frijoles (poulet Sopes avec des haricots) Recette, Serious Eats
coquilles Sope commencent par une pâte à base de masa harina (c'est la farine de maïs nixtamalisé déshydraté) qui obtient aplati dans un disque épais. Les bords du disque puis se pincé pour former une soucoupe peu profonde. La coquille de Sope cru est cuit juste assez longtemps pour l'obtenir pour garder sa forme, mais pas si longtemps que ça devient croustillant. L'idée est que vous le souhaitez pour former une barrière infranchissable pour les friandises qui vont au-dessus de celui-ci, mais vous voulez toujours être doux et chaud au centre.
- Rendement: Donne environ 16 sopes, servant de 6 à 12
- Temps actif: 1 heure
- Temps total: 1 1/2 heure
Ingrédients
- 1 1/2 livres os sur la peau sur la poitrine de poulet
- 1 quart de bouillon de poulet
- 2 tasses masa harina
- eau 1 1/4 tasses
- 1/2 livre tomatilles
- 1 piment poblano, la tige et les graines enlevées, divisées en deux sur la longueur
- 1 jalapeño ou serrano poivre, tige et épépinés, coupés en deux sur la longueur
- 2 gousses d'ail
- 1 petit oignon, pelé et grossièrement hachées
- 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche emballé et les tiges tendres
- sel casher
- 2 litres d'arachide, de canola, ou d'huile végétale
- 1 (14,5 onces) peuvent haricots frits ou 2 tasses de haricots frits faits maison, réchauffé
- 1 tasse mexicaine Crema, ou 3/4 cuillères à soupe de crème sure mélangé avec 1/4 tasse de lait
- fromage Cotija émietté 1/2 tasse
instructions
Placer le poulet dans une casserole moyenne et ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition à feu vif, réduire à feu doux nu et cuire, en retournant le poulet de temps en temps, jusqu'à ce que le centre des registres de poulet 150 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 20 minutes. Retirer le poulet du bouillon et laisser refroidir.
Alors que le poulet cuit, préchauffez le gril à température élevée. Combiner masa harina et l'eau dans un bol moyen et pétrir à combiner. Ajouter de l'eau 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que le mélange se rassemble dans une pâte homogène, non grumeleuse. Couvrir avec du plastique et mettre de côté.
Placez tomatilles, poblano, jalapeño, et l'ail, l'oignon et sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium et placer sous broil. Griller, en tournant de temps, jusqu'à ce que légèrement carbonisés sur tous les côtés et les légumes sont complètement tendres, environ 10 minutes.
Une fois que les légumes sont grillés et le poulet est cuit, le transfert des légumes grillés dans un mélangeur avec la coriandre fraîche et 1 tasse de bouillon de poulet réservé (jeter ou utiliser le reste à d'autres fins). Mélanger à haute vitesse jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du sel. Réglez la salsa de côté pour refroidir.
Lorsque le poulet est tiédir, déchiqueter en morceaux de 1 pouce et transférer dans une poêle ou une casserole moyenne. Ajouter 1 tasse de salsa verde et mélanger. Assaisonner au goût avec du sel.
Diviser masa en environ 16 balles. Appuyez sur chaque balle dans une presse à tortilla doublée de matière plastique en un disque d'environ 1/4-pouce d'épaisseur et 4 pouces de large. Utilisez vos doigts pour former une légère lèvre autour du bord. Transfert des coquilles de Sope premières à une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin pendant que vous travaillez.
Chauffer l'huile dans un grand wok ou un faitout à 350 ° C. Faites frire les coquilles de Sope 4 à la fois jusqu'à prise mais pas croustillants, environ 2 minutes. Transfert des coquilles sautées à une plaque à pâtisserie recouverte de papier essuie-mains.
Pour assembler, étendre les haricots fris autour du fond de chaque coque puis de haut avec le mélange de poulet verde / salsa. Arroser d'un filet Crema, la salsa verde et une pincée de Cotija et coriandre fraîche supplémentaire laisse si on le souhaite. Sers immédiatement.
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