Soupe aux légumes mexicain - Vegan - sans gluten
Cette soupe de légumes mexicaine est plein à craquer de légumes, subtilement épicés, et fait une tonne! Faire aujourd'hui pour lundi et sans viande en profiter pendant toute la semaine!
Quelques heures plus tard, le sentiment (et la capacité de se déplacer) mon visage était revenu, même si je voudrais qu'il avait pas! L'intérieur de ma joue / mâchoire mal si mal du coup on m'a donné! Se sentir désolé pour moi-même, je cherchais quelque chose dans le frigo que je pouvais manger.
Bien que le frigo était bien approvisionné, rien ne sonnait bien, et je ne pouvais pas mâcher à cause de ma mâchoire.
J'ai vu des légumes frais dans le réfrigérateur et les haricots et le maïs dans le garde-manger. La prochaine chose que je savais, je faisais la soupe aux légumes du Mexique. Nous allons tous remercier ma cavité pour l'inspiration de la recette d'aujourd'hui. # 128521;
Je suis aussi inspiré de faire cette soupe, parce que comme vous le savez, vendredi soir est (presque) toujours mexicain nuit. Trevor et moi allons au même endroit chaque semaine et 9 fois sur 10, je vais commander leur soupe au poulet tortilla. Bien qu'il soit donc si délicieux, je voulais faire quelque chose d'un peu plus léger.
J'ai commencé par faire sauter quelques légumes: poivrons, oignon rouge et jalapeños dans un peu d'huile d'olive et saupoudré le tout avec un peu de sel. Une fois qu'ils commencent à se ramolli, j'ai ajouté l'ail et les épices. J'ai utilisé un cumin heckofalotof, un peu d'origan, et une pincée de poivre de Cayenne. Je laisse cuire pendant environ une minute, puis on verse dans les tomates en dés en conserve, piments verts en conserve, et le bouillon de légumes.
Ensuite, je laisse mijoter pendant quelques minutes. Ensuite, j'ai ajouté dans les haricots noirs en conserve, le maïs, et les courgettes hachées. La soupe mijotée pendant quelques minutes, puis il était prêt à servir.
Cette soupe de légumes du Mexique a fait ma mâchoire endolorie soooo heureux et instantanément levé mon humeur! Il est plein à craquer de légumes et j'aime la façon dont le cumin est vraiment à travers. L'épice subtile du piment de Cayenne est une belle touche aussi!
Trevor aime cette plaine mexicaine de soupe aux légumes, mais j'adore agitation dans un yogourt grec ou de crème sure. C'est aussi fabuleux surmonté d'une avocat, bandes de tortilla frites, fromage et / ou de coriandre!
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 poivrons en dés (I utilisé une rouge, une verte et une jaune)
- 1/2 en dés d'oignon rouge
- 1 ensemencée jalapeño et coupées en dés
- 3 gousses d'ail émincé ou pressé
- 2 cuillères à soupe de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 (28 onces) de tomates en dés
- 2 (4 oz) boîtes doux de piment vert coupé en dés
- 8 tasses de bouillon de légumes
- 1 (15 onces) peut maïs drainé
- 2 (15 oz) boîtes de haricots noirs rincés et égouttés
- 1 courgette en dés
- sel au goût
- jus de citron vert
- Avocat
- Coriandre
- bandes de tortilla
- fromage
- Crème aigre
Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande marmite.
Ajouter dans les poivrons coupés en dés, l'oignon rouge, le piment, et une touche de sel.
Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter l'ail haché et les épices (cumin moulu, l'origan, le poivre de Cayenne).
Remuer et laisser cuire pendant 60 secondes.
Ajouter les tomates coupées en dés, piments verts, et le bouillon de légumes.
Baissez le feu jusqu'à vif et porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Ajouter les haricots, le maïs, et les courgettes coupées en dés.
Recouvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
Servir immédiatement avec des garnitures en option!
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J'ai eu un Wishing grand vieux bol de ce moment!
Moi aussi ... tout est parti. # 128521; Merci Matt!
Mmmmmm cela ressemble tellement délicieux! Post-it # 128539;
dit Paige Prewitt:
Et une grande pression de chaux placerait cette façon sur le dessus!
Je suis pour la soupe à tout moment de l'année, et j'aime celui-ci ... Comment sont assez toutes ces couleurs!
recette impressionnante - pourrait être gelé les restes?
Merci Hannah! Oui! Voici un lien pour 5 conseils simples lors de la congélation soupe. J'espère que cela pourra aider!
Je vis en Chine, où je me trouve constamment demander: ce que je mange va aujourd'hui. Comme je ne mange pas de viande et d'essayer de manger sainement, je dois me faire cuire même si je suis mal à, vraiment. Cette recette est facile, sain et savoureux. Merci beaucoup pour me rendre la vie plus facile.