Soupe de nouilles froides coréenne à la poire et le concombre asiatique (Mul Naengmyun) Recette, Serious Eats
S'écarter gaspacho, mul Naengmyun a une certaine sagesse soupe froide qu'il aimerait partager. [Photos: Daniel Gritzer]
Pourquoi cette recette fonctionne:
- boeuf Braconnage dans un bouillon de poulet ajoute une dimension supplémentaire de saveur sans la nécessité de faire un bouillon de boeuf séparé.
- Ajout de gélatine pour approvisionnait le bouillon de poulet, sinon à l'aide maison, ajoute le corps juste assez pour créer une soupe fondante texture qui fond lentement, sans éclats de glace désagréables.
- Une touche de sucre et le vinaigre soit, ou de la saumure de radis au vinaigre, ajoute une saveur agréable aigre-douce au bouillon.
- Rendement: 4 portions
- Temps actif: 40 minutes
- Temps total: 6 heures
Ingrédients
- 2 pintes maison ou acheté en magasin bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 3 scallion ensemble (1 a quitté l'ensemble, deux fines tranches pour la garniture)
- 1 (1 pouce) nouveau morceau de gingembre pelé
- 4 gousses d'ail moyennes
- 1 paquet de gélatine sans saveur ramollie dans 1/4 tasse d'eau pendant 1 minute, si l'on utilise le bouillon acheté en magasin
- 1/2 livre poitrine de boeuf en tranches fines
- sel casher
- 1 (12 onces) paquet radis mariné coréen avec de la saumure (voir note ci-dessus), julienne
- 4 portions coréen nouilles Naengmyun (voir note ci-dessus)
- concombre julienne 1/2 tasse, pour garnir
- 1/2 tasse julienne pelé poire asiatique, pour garnir
- 4 œufs durs. pelées et coupées en deux
- vinaigre de riz, pour servir
- Moutarde ou de l'huile de moutarde, pour servir
instructions
Dans un pot moyen, mélanger avec tout stock ciboule, le gingembre et l'ail et laisser mijoter, à couvert, pendant 20 minutes. Si le bouillon acheté en magasin, incorporer la gélatine ramollie jusqu'à dissolution.
Doucement pocher les tranches de poitrail dans un bouillon qui mijote jusqu'à ce que cuit, environ 30 secondes à 1 minute. Utilisation d'une araignée de treillis métallique ou d'une écumoire, transférer la poitrine dans une assiette et laisser refroidir légèrement, puis recouvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer. bouillon de saison avec du sel. Ajouter de la saumure de radis mariné au goût (vous voulez que le bouillon très légèrement sucré et acidulé). bouillon de la souche à travers un tamis fin dans un grand récipient résistant à la chaleur, en éliminant les solides, et Réfrigérer environ 2 heures.
Écumer toute la graisse de la surface du bouillon refroidi. bouillon de transfert au congélateur jusqu'à ce que, au moins 3 heures congelés. Avant de servir, retirer du congélateur et le bouillon soit laisser décongeler partiellement ou micro-ondes dans des intervalles de 30 secondes jusqu'à ce que partiellement décongelés. L'utilisation d'un couteau à beurre, bouillon casser partiellement gelé en une texture fondante.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les nouilles en suivant les instructions sur l'emballage. Passer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement, puis presser l'excès d'eau.
Disposez les nouilles dans des bols profonds. Verser le bouillon gadoue tout autour et dessus avec des radis au vinaigre, concombre, poire asiatique, les œufs, poitrail poché frais et autres oignons verts tranchés. Servir, en passant le vinaigre de riz et de l'huile de moutarde ou la moutarde à la table des convives à assaisonner au goût.