Spice Chasse Cinq épices en poudre, Eats graves
« Si vous aimez cuisiner des morceaux de viande de style chinois gras ou autrement-cinq d'épices en poudre devrait être un aliment de base dans votre garde-manger. »
L'une des choses que j'aime les épices est leur potentiel pour faire le goût des aliments exotiques chaque fois que vous les utilisez, et rien ne goûte aussi agréablement mystérieux pour moi que cinq d'épices en poudre. Par tous les droits qu'elle shouldn't-il est utilisé dans beaucoup de plats chinois et se compose principalement d'épices bien connus. Mais sa présence dans les aliments devient positivement hantise, et il élève des plats gras, charnu à des hauteurs mystérieuses. Il se réchauffe et se refroidit la langue à la fois et améliore la richesse de la viande tout en offrant suffisamment de mordant pour couper à travers tout. Même si vous ne cuisinez pas beaucoup de nourriture chinoise, c'est une épice la peine de vérifier.
Ce qui est en cinq épices en poudre?
« Cinq épices » ne se réfère pas au nombre d'épices en elle, mais son profil de saveur. Il est censé être un assaisonnement qui touche à ce que les Chinois considèrent les cinq principaux goûts, mais ce que les gens disent les goûts sont souvent dépendants de ce qu'ils mettent dans leur poudre de cinq épices. Comme mélanges d'épices les plus connus, ses ingrédients et les proportions sont au gré du commerçant ou du fabricant. Mais les épices les plus typiques sont assez stables: l'anis, le fenouil, la cannelle, clou de girofle et de poivre de Szechuan. poivre noir et / ou gingembre moulu sont également assez courant. Certains mélanges contiennent du sel à utiliser comme une étape pour les viandes frotte, afin de vérifier soigneusement l'étiquette des ingrédients.
Vous pouvez, bien sûr, faire votre propre cinq d'épices en poudre, comme tous ces ingrédients, même les grains de poivre de Szechuan de nos jours-sont faciles à obtenir. Je ne vais pas vous donner une recette, car les goûts personnels diffèrent assez qu'il vaut la peine d'explorer quelles proportions fonctionnent le mieux pour vous. Mais si vous commencez avec des quantités égales de fenouil, anis, cannelle, clou de girofle, et Szechuan poivres, et ajoutez la moitié de la quantité de gingembre moulu et le poivre noir, vous seriez bien sur votre chemin. Ajouter les épices que vous aimez le goût jusqu'à ce que vous avez un mélange que vous êtes satisfait. J'aime acheter de divers marchands qui font en petits lots, leurs mélanges vous dire quelque chose au sujet de leur personnalité.
Cinq d'épices en poudre est grâce à la cannelle et l'anis chaud et doux, mais frais et enivrant à cause du fenouil et les clous de girofle. Les grains de poivre du Sichuan, poivre noir, et / ou de gingembre moulu picoter la languette (chacun d'une manière différente). La saveur principale est l'anis si vous n'êtes pas fan d'anis ce ne sera probablement pas changer d'avis, mais l'effet sur la nourriture est tellement plus. Toutes ces saveurs sont des compliments parfaits pour les viandes riches comme le porc, le bœuf et le canard. Sur une viande plus maigre comme le poulet, ou sur les amidons ou les légumes, la saveur peut facilement devenir écrasante. Même sur les viandes il se marie avec, un peu va un long chemin.
Comment utiliser cinq épices en poudre
Lors de l'expérimentation avec bolognaise, Heston Blumenthal a constaté que de petites quantités de viande de maquillage bruni d'anis goût charnu. Cinq d'épices en poudre fait la même chose, mais il se refroidit également et les piqûres pour compléter la richesse de la viande. Bien que des épices fait simples, il est un mélange complexe et alléchant qui travaille sa magie encore et encore. Si vous aimez cuisiner des morceaux de viande de style chinois gras ou autrement-cinq d'épices en poudre devrait être un aliment de base dans votre garde-manger.
En tant que natif du Queens, New York, Max a développé une faim tôt pour dosa, boulettes et barbecue coréen. Maintenant, il explore l'évolution de la ville mondiale alimentaire internationale jour et nuit. Lorsqu'ils ne sont pas siphonage nouilles sur une table branlante, il est dans la cuisine bricoler avec son fabricant de crème glacée sur une quête sans fin pour développer les meilleures techniques de fabrication de crème glacée.