Spice Hunting Seven Spice poudre (Shichimi Togarashi), Eats graves
[Photos: Max Falkowitz]
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* Il y a une longue tradition de lignes floues entre le mélange d'épices culinaires et de la pharmacologie. Voir aussi l'eau tonique dans votre tumbler; une boisson qui a commencé à l'origine comme un moyen de rendre plus acceptable la quinine lutte contre le paludisme.
Shichimi togarashi est particulièrement épicée par les normes japonaises, avec une chaleur qui est pleine et abrupte, mais passe rapidement. Orange et algues fournissent la plupart du parfum aromatique, et la combinaison est plus frappante que vous ne le pensez. Tout comme un petit jet de citron apporte un peu de poisson grillé à la vie, orange touche aux saveurs fraîches, d'algues océaniques. Gingembre, poivre du Sichuan, et les graines de sésame ajoutent à la saveur d'en faire un mélange extrêmement polyvalent. Il suffit de ne vous attendez pas à la ma la tintements de la cuisine du Sichuan des grains de poivre; ils ajoutent dimension, mais ne sont pas présents en proportion assez élevée pour engourdir la langue, ni les chiles tout à fait que incendiaire.
Pour des utilisations moins ouvertement carnassiers, regardez le riz et les soupes. riz blanc garni de sept épices fait un plat d'accompagnement digne, mais congee est un véhicule encore mieux, surtout avec l'ajout d'oignons verts tranchés et l'huile de sésame. Sept d'épices en poudre peut également être utilisé comme garniture pour les grands bols de ramen ou d'un mélange-pour animer la soupe miso.
Sept d'épices en poudre est facile à faire à la maison, et sera particulièrement parfumé à l'orange maison-Zeste et fraîchement moulu (séché) de gingembre et d'algues (chercher des feuilles de nori, l'emballage utilisé pour les rouleaux de sushi). Mais comme il est la plupart du temps une épice pratique peu d'entretien pour moi, je suis heureux de l'acheter pré-mélangé. l'épicerie japonaise devraient porter en abondance (assurez-vous d'acheter shichimi togarashi, non Ichimi togarashi, qui est de la poudre chili droite vers le haut), mais mon interprétation préférée vient de The Spice House.
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En tant que natif du Queens, New York, Max a développé une faim tôt pour dosa, boulettes et barbecue coréen. Maintenant, il explore l'évolution de la ville mondiale alimentaire internationale jour et nuit. Lorsqu'ils ne sont pas siphonage nouilles sur une table branlante, il est dans la cuisine bricoler avec son fabricant de crème glacée sur une quête sans fin pour développer les meilleures techniques de fabrication de crème glacée.