Spicy Thai Curry soupe de nouilles
Presque 2 ans il y a, le magazine Bon Appétit est sorti avec leur émission « Hot Soup ». Sur la couverture étaient plusieurs bols de poulet Khao superbes Soi. un plat de nouilles au curry coco du nord de la Thaïlande. Ses couleurs vives et éclatantes faisant allusion aux couches de saveurs complexes, on pourrait penser qu'il faut des heures et des heures de construction lentement couches pour obtenir de tels profils de saveur complexes, comme cela se fait dans Ramen ou Pho. Mais ce plat ne pouvait être plus éloigné de l'idée de longues heures travaillant dur dans la cuisine. Une bouchée et vous serez vraiment étonné que ce plat entier peut être sur la table en 40 minutes environ.
Avant de faire ce plat, je ne l'avais jamais eu réellement Khao Soi. Être un patron fréquente des restaurants thaïlandais, je suis un peu surpris que je l'ai même jamais vu cela sur l'un de leurs menus - pour inclure les établissements authentiques. D'après ce que je comprends, pour un bol de bonne foi vraiment de Khao Soi, il va vous prendre environ 2 heures - le temps qui consiste à griller aromatiques et en allant à l'ancienne école de style avec un mortier et un pilon pour extraire des arômes. Honnêtement, je ne peux pas parler à la méthode traditionnelle de la préparation de ce plat et si oui ou non les mêmes arômes peuvent être reproduits en utilisant une recette abrégée. Mais ce que je peux vous dire est que ce Spicy Thai Curry Noodle Soup est riche, crémeuse et riche en saveurs complexes et audacieuses.
Le bouillon obtient sa brillante couleur de poudre de curcuma, une épice doux et terreux qui peut varier en couleur du jaune doré à orange foncé. Bien sûr, cela aura un effet sur la couleur de votre base de soupe, et selon chow.com. il sera également varier en saveur. Ils déclarent:
Les chances sont la poudre de curcuma que vous achetez au magasin ne sera pas indiquer quel type de curcuma est renfermée. Mais ce que je peux vous dire, est que je l'ai acheté deux magasins de curcuma différents, à la fois dont la couleur varie, et les deux plats tournai grand! Donc, ne pas insister trop sur elle, à moins bien sûr que vous voulez vraiment que la couleur orange foncé tout comme dans les photos ci-dessus. En parlant de couleur - Je dois mentionner que le curcuma est souvent utilisé comme colorant et comme colorants le font, il tachera tout ce qu'il touche - d'inclure vos doigts. La couleur disparaît après des lavages répétés, mais juste être conscient au cas où vous portez votre chandail blanc préféré tout en profitant de ce plat incroyable.
Spicy Thai Curry soupe de nouilles
Portions: 4 - 6 personnes
- Une tige de citronnelle, la couche extérieure retirée dur, ampoule émincé
- 2 - 3 piments rouges thaïlandais, tête de série
- 2 échalotes, coupées en deux
- 8 gousses d'ail
- Une pièce de 2 pouces de gingembre, pelées et tranchées
- ¼ tasse de coriandre, les tiges seulement
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de poudre de curry
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 boîtes de 14 onces de lait de coco non sucré
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 ½ livre sans os, cuisses de poulet sans peau, coupées en deux sur la longueur
- 1 livre nouilles aux oeufs chinois
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre brun clair
- sel casher
- oignon rouge coupé en tranches, les germes de soja, la coriandre, des quartiers de lime, l'huile de piment - garnitures pour servir
- Préparer l'eau de citronnelle en plaçant la citronnelle en fines tranches dans un petit bol, puis versez ½ tasse d'eau bouillante dessus et laisser infuser pendant au moins 10 minutes. Retirez ensuite la citronelle, réservant l'eau.
- Purée les piments, les échalotes, l'ail, le gingembre, le coriandre tiges, la coriandre, le curcuma, le curry, et 2 cuillères à soupe de l'eau de la citronnelle. Jusqu'à consistance lisse, ajouter plus d'eau de citronnelle, 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire.
- Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l'huile végétale. Ajouter la purée épicée au curry que vous venez de faire, et laisser cuire 4-6 minutes, en remuant constamment.
- Ajouter le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition et ajouter le poulet. Réduire la chaleur à feu doux et cuire le poulet jusqu'à ce qu'une fourchette tendre, environ 10-15 minutes. Transférer le poulet dans une assiette et laisser refroidir un peu, puis déchiqueter la viande.
- Cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage.
- Ajouter la sauce de poisson, le sucre, et le poulet à la soupe. Assaisonner avec le sel, le cas échéant. Diviser la soupe et des nouilles dans des bols et servir avec les garnitures souhaitées. Prendre plaisir!
Je suis tombé sur votre blog et cette recette par Nagi à Recipetineats - et wow. Juste wow! Ma nouvelle soupe préférée est né. Quelle recette incroyablement facile et fait maison base de curry est tout simplement parfait. J'ai utilisé trois petits piments, les graines et tout, et il était parfait. Je serrai une chaux tout dans la soupe avant de servir comme je voulais que ce soit que peu plus équilibrée avant d'ajouter encore plus à la table pour égayer! Je fait monter les nouilles à 750gm (1 1/2 lb) pour obtenir six sur elle sert. Je ne peux pas attendre pour mon déjeuner aujourd'hui et j'ai même réveillé en pensant aux saveurs. Merci beaucoup de partager votre recette merveilleuse!
Salut Beck! Est-ce pas Nagi tout simplement merveilleux. Elle est tout aussi beau en personne comme elle est sur son blog! Merci beaucoup pour la note et je suis si heureux que vous avez apprécié la recette! Il est l'un de mes favoris et même si je l'ai fait cent fois, je suis toujours impressionné par le niveau des saveurs complexes présentes dans un plat rapide et facile! Merci encore pour votre note réfléchie et j'espère que vous apprécierez votre déjeuner!
Salut Vonda! Merci beaucoup de partager vos connaissances et de l'expérience! Je l'ai aussi remarqué qu'il est rarement dans le menu dans les États - il est donc très intéressant de savoir pourquoi il en est ainsi. Même encore, il est un merveilleux plat, on pourrait penser qu'ils iraient à l'effort supplémentaire pour le faire comme je suis sûr que ce serait un grand succès! Merci pour la suggestion de nouilles frites croustillantes - Je vais certainement essayer la prochaine fois que je le fais! Comme vous l'avez dit, il semble que cela ajouterait une autre couche merveilleuse saveur et la texture!
Salut Shyley! Je suis tellement heureux que vous ayez aimé le plat! Il est honnêtement l'un de mes coups de coeur - surtout cette période de l'année où il a été froid et gris dehors. Optez pour le lait de coco Lite - Je suis tout pour les gens une recette personnalisation # 128578;
Diane Silas dit
À l'exception d'une chose qui me rend très nerveux, cette recette semble tout simplement génial. Je ne peux pas imaginer quoi que ce soit appelant à une cuillerée à soupe de curcuma. UNE CUILLÈRE À SOUPE? Tu es sûre?
Salut Diane! Merci pour la question. Oui, il est une cuillère à soupe de curcuma - si vous êtes préoccupé par le goût légèrement amer, il équilibre en fait tout à fait bien quand il est associé avec les saveurs sucrées et riches dans le plat.
Souffrant d'un rhume, je voulais quelque chose de piquant à tuer les germes et me faire sentir mieux. Je l'ai fait hier et il était délicieux et beau. Le seul changement que j'ai fait a été l'ajout de champignons shiitake et je ne supprime pas toutes les graines des piments (je veux en fait je l'avais laissé plus de graines dans.) Je ne sais pas si c'était l'herbe de citron lui-même ou quelque chose que je l'ai fait, mais il n'y avait pas beaucoup de saveur dans l'eau de l'herbe de citron (vivant dans la région de Los Angeles, je devais aller à 4 magasins pour trouver la citronelle, allez comprendre). Il était le type d'herbe de citron qui a déjà été coupé et mis dans un petit paquet en plastique, qui aurait pu avoir quelque chose à voir avec le manque de saveur. J'ai doublé la recette et coupé sur le poulet d'environ 1/2 lb comme condiment, j'avais jalapenos en tranches, la coriandre, les haricots mungo et que j'écris ceci, je me suis aperçu que j'oublié les citrons verts. C'est une bonne chose que je doublé la recette parce que j'avais un bol, est allé au lit et son tout allé ce matin. Je suppose que les 2 autres membres de la famille ont aimé. Merci pour une excellente recette (que je trouve sur Pinterest).
Oh, Chérie j'espère que vous vous sentez mieux! Je vous demande toujours des soupes épicées quand je suis trop malade! Quand je ne me sens pas bien le plus chaud, mieux - laissant ainsi les graines en fonction de votre niveau d'épices est parfait! Je suis surpris que vous deviez aller à plusieurs magasins pour trouver la citronelle dans la région de Los Angeles. Bravo à vous pour être un soldat de la cavalerie, surtout en patraque! Honnêtement, l'eau de la citronnelle ajoute juste une note subtile à la soupe, alors ne hésitez pas à omettre la prochaine fois s'il est trop difficile à trouver.
Cela semble beau. Va donner un aller. merci pour le partage de cette recette.